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全家團圓做月餅 一次就上手

全家團圓做月餅 一次就上手

吳淑華

美食旅遊

攝影/王正毅

767期

2011-09-01 14:11

烘焙老師杜麗娟示範的豆沙冰月餅,一口大小,少油、少糖又不用烤箱,零失敗率,最適合中秋連假,大手牽小手一起來製作。

中秋節為中國三大重要節日,在這月圓人團圓的時刻,總不免俗地要吃月餅。然而,市售月餅確有四高,高熱量、高脂肪、高膽固醇、高糖分。以成人每天所需攝取熱量一八○○至二二○○卡來說,僅一顆雙黃蓮蓉月餅的熱量就高達八百卡,真的是一大負擔,再加上塑化劑風暴的影響,自做月餅簡單方便,健康營養又安全衛生。

烘焙老師杜麗娟考量到國人中秋吃月餅的習俗,同時希望能吃到較健康的月餅,於是設計一款少油、少糖的冰月餅,更顧及到家裡沒有專業烤箱的人,也能從中得到DIY的快樂。「家裡若有小朋友,可以一起參與,而且簡單零失敗,只要願意嘗試,會相當有成就感。」杜麗娟覺得做糕點好玩的地方,就在透過雙手揉搓的過程,注入愛心與期待,讓餅多了幸福的味道。

杜麗娟表示,在設計這款冰月餅時,其實是有想到中秋前後,秋老虎發威,天氣酷熱,做好的月餅放在冰箱冷藏室,食用時冰冰涼涼的口感,不要說小朋友喜歡,連大人都會「愛不釋口」。為了擔心吃過量,特別控制尺寸,做成一口餅大小,除了好控制食用數量外,更方便食用。此外,若能搭配茶飲,更對味。

杜麗娟年輕時因喜歡糕點,於是利用閒暇時間在家摸索,後來愈做愈有心得,並取得烘焙食品「麵包西點蛋糕乙級」執照。她同時也是農會的烘焙講師、民視交通電視台「用點心做點心」的烘焙教學老師。目前除了擔任全職烘焙老師外,為精益求精,現就讀實踐大學食品營養與保健生技學系。

 

豆冰月餅DIY一次OK

 

1.準備材料

10個冰月餅所需材料:豆沙餡110公克,梅露餡20公克,篩網1個,湯匙1個,壓模容器至少3個,材料可至烘焙行購買。

 

月餅

 

2.處理餡料

先將豆沙餡以篩網篩過,讓餡料吃起來更為綿密。

 

月餅

 

3.初步壓模

取一小團梅露餡,壓平,大小及厚度視壓模容器及喜好作調整。

 

月餅

 

4.填入內餡

以2.5公分直徑圓模為例,先放5公克綠豆餡,再放2公克梅露餡,最後再補5公克綠豆餡。

 

月餅

 

5.大功告成

緊緊壓下後即完成,可常溫吃也可放入冰箱冰鎮。

 

月餅

 

杜麗娟

烘焙老師 杜麗娟

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