過年圍爐吉祥菜之一的芥菜，是年菜必備菜肴，因為帶有苦味，總讓人敬謝不敏；特別請食譜老師程安琪重現傅培梅的芥菜經典食譜，即使第一次下廚也能輕鬆上手。
只要是四、五年級生，對於食譜老師傅培梅一定不陌生，從民國五十二年起，不論是「每周一菜」，還是「家庭食譜」，每次約五分鐘時間示範一道菜，一直到九十二年傅培梅退休為止。為了重現傅培梅的烹調藝術，由女兒程安琪示範媽媽的經典料理。
屬於冬天時令的芥菜，這個時候吃最對味；挑選以莖部肥厚、葉片完整沒有枯黃、抽苔或開花者為佳。由於芥菜含有豐富的β胡蘿蔔素，一定要與油脂結合，人體才好吸收。
在烹調時先以滾水燙過，是最佳的去除苦味方法，接著進行油燜動作，這道工序能軟化莖葉的粗纖維，吃起來會更順口，鹹淡則依個人口味添加，最後再以麻油點香即可。想要挑戰進階版，可以添加干貝提味，並以雞湯來煨煮。
值得一提的是，想要跟著名師貼身學習，可以報名「yamicook」美食廚坊，由程安琪、金牌廚師駱進漢、創意名廚溫國智示範作法，一次可學三到五道年菜。
油燜芥菜的作法簡單，滾水去苦味是美味的關鍵。
材料：芥菜3棵、鹹蛋3個、瘦肉120公克、清湯6杯
調味料：鹽少許、麻油少許
作法：
1. 芥菜切成斜片後，先用滾水汆煮一下，撈出。再放進清湯中與切片之瘦豬肉，以小火燒煮10分鐘，至芥菜酥爛
2. 取出鹹蛋黃，包在塑膠袋中，壓成扁狀，再切成尖角片，放進湯中，與芥菜同煮
3. 加鹽調味，淋下麻油即可。（也可將鹹蛋白少許淋在湯中煮熟）
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