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完美泡湯雙享受 嚴選料理烹健康

完美泡湯雙享受   嚴選料理烹健康

吳淑華、汪玲

美食旅遊

各店家提供

836期

2012-12-27 14:20

泡湯之所以迷人,除了身體像被注入暖流般舒服快活外,心靈也像被泉水滋潤般煥然一新;泡湯後進食的料理,更是完美的休止符,有助體力的回復及腸道的洗滌。

全台溫泉季早在十一月剛進入冬天時就已進入備戰狀況,卻總是在低溫特報響起的同時,各溫泉區才湧現人潮;其實最佳的體驗時間,不見得要寒流來襲,而是帶點陰雨天,嵐霧四起、少了人聲雜沓、伴隨雨滴輕奏聲,沉浸在冒著白煙的泉湯裡,待毛細孔緩緩張開,暖流從四肢熱回心裡,通體舒暢,不自覺都輕盈起來了。

泡湯只是前奏,藉由蒸氣與熱水,讓身體得到釋放與緩解,但真正的幸福味,是泡完湯、代謝過後,享受健康美味的料理。

 

舊金山總督溫泉  營養師兼顧熱量與美味


在日本著名的溫泉區,很重視溫泉餐的內容,由於是要讓泡湯者在泡後享用,必然著重少油、少鹽,以較為清淡但不失口味為要訣,這幾年,台灣的溫泉業者也受到感染,與以往有相當程度的改變。

在各種溫泉養生餐中,若要吃到真正符合營養師標準的少油、少鹽、高纖,那就要去舊金山總督溫泉了。

這裡在日治時期為總督的溫泉招待所,於一九三八年動工後,花了九個月時間興建,光復後,因為地處國軍海防要塞,荒廢好一陣子。十多年前舊金山總督溫泉團隊接手,保留了舊有溫泉招待所的建物風格,四層樓的西方別墅造形,採用當年手工磁磚黏貼牆面,並在接待櫃台、手扶梯以樸拙的檜木建造;泉水屬於稀有的海底溫泉,淡淡鹹味中含有大屯火山山脈特有的硫磺及礦物成分,卻沒有濃烈嗆鼻硫磺味。

由於湯客以中高年齡者居多,為了達到泡好湯、吃美食,於是與台大醫院金山分院合作,由專業營養師協助調配一套「活力養生套餐」,強調豐富的膳食纖維及健康低油的烹調方式,並使用當季天然食材,以提供每日所需的營養素。

舊金山總督溫泉經理鄭啟惠表示,光是這一套餐的設計,前後就花了快二個月時間,營養師特地從台北總院舟車勞頓好幾趟,每次都花數小時在調整菜色與溝通料理內容,除了要達到人體所需的熱量、蛋白質、脂肪、纖維質及碳水化合物外,更要兼顧口感。

最後拍板定案的活力養生餐內容包含海藻蔬果拌沙拉、翡翠吻魚珍珠丸、鮭魚三絲高麗捲、生津清熱排毒飲、樹子冬瓜清蒸魚、炙燒檸香松阪豬、養生健體穀糧飯、山藥燉雞活力湯,還有冰烤地瓜、紫米紅豆、水果甜點,絕對物超所值。

「不使用味素,連調味料都嚴格控制,所有料理過程只有蒸、烤,沒有煎、炒、炸。」鄭啟惠強調,養生餐總熱量為九一一大卡,以每日國人建議攝取量來說,男生為二千大卡,女生為一八○○大卡,雖然光這一餐就已占男生每日攝取量的四五%,女生為五○%,但推出的主要目的,是希望透過享用這一餐,提醒湯客平日的烹調飲食習慣是否正確及有無過量。

推出一個月以來,已做出一九五客,男湯客的反應是:「分量剛好,用料實在,清淡但不失美味,一套三八○元很划算。」鄭啟惠表示,若實在吃不慣,可以選擇由廚師研發少油、少鹽的翡翠套餐,雖然沒有經過營養師認證,但也很適合銀髮族的清淡口味;其他像是時令海鮮套餐,取自附近漁港魚貨,新鮮看得見。

值得一提的是,溫泉館位於舊有金山海水浴場附近,可觀賞金山八景之龜島曉日、水尾泛月、竹峰吐霧,更可於附近海灘欣賞北海岸傳統牽罟捕魚。

 

樹子冬瓜清蒸魚

 雙主菜之一的樹子冬瓜清蒸魚,所用的魚為當天 漁港捕進的鮮魚,清蒸時以樹子冬瓜做調味。

 

養生健體穀糧

養生健體穀糧飯較白米飯多了維生素B群,其上 佐以香菇及黃瓜。

 

 炙燒檸香松阪豬

炙燒檸香松阪豬以燒烤取代煎炸,少了熱量,也較健康。

 

舊金山總督溫泉
台北縣金山鄉豐漁村民生路196號
02-24082628
活力養生餐有開胃菜、前菜三道、主菜兩道、主食、湯品及飲料380元

 

日勝生加賀屋  釜飯香酥鍋巴、彈牙白飯


日勝生加賀屋國際溫泉飯店料理長久世秀彥,秉持順應時令、吃對當令食材,在冬季的會席料理中,特別融入三十種食材,以低卡、少鹽為訴求,設計出既延續泡湯後的體溫,同時可以吃進健康的菜色。

首先,他針對台灣人愛吃鍋物的飲食習慣,料理豆乳鍋,以豆漿取代大骨高湯,象徵冬天白雪皚皚的雪景,並能攝取到豆類的營養。鍋物食材則以當日現購為主,最常吃到的有蟹足、豬肉片、豆腐、白身魚肉、牡蠣、蘑菇、金針菇、蔥、菠菜等。

肥美的海鮮更是不能錯過的食材,久世秀彥以鰤魚、紅喉及雪場蟹為主角,利用能登地區傳統的甜辣口味來調製魚肉;至於蟹類,則利用燒烤方式來料理,並以傳統寶樂燒盛裝,兼顧味覺及視覺美感。

值得一提的是晚餐雪月花及渚會席裡頭的蟹釜飯,以白米加入當令的螃蟹及高湯,並以釜來炊煮,當燜煮過程中,釜飯不時飄香,而且隨著飯剛好熟透,味道更是強烈撲鼻。第一時間享用到適口的釜飯,可同時吃到脆而香酥的鍋巴及軟而彈牙的香甜白飯。

 

渚會席

渚會席為晚餐供應的餐點,共有12道,小巧精緻, 絕對吃得飽足。

 

日勝生加賀屋國際溫泉飯店


日勝生加賀屋國際溫泉飯店
台北市北投區光明路236號
02-28911238
午間御膳每人1200元起,晚餐會席2500元起。

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