釣魚家族培養美味巧手年年都有「魚」

程鯤熱愛戶外冒險活動，回到家又變身為包辦烹飪的新好男人。

林麗娟

美食旅遊

攝影/蔡宗昇

842/843期

2013-02-07 15:23

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戶外運動好手、歐都納董事長程鯤的除夕夜，如果不是正在高峰攻頂、冷海泳渡、風火輪單車爬坡，就是在家當「孝子」，為妻女料理滿桌年夜菜，魚鮮圍爐永遠吃不膩，年年都有「魚」。

程鯤的祖母是軟網國手陳蘇腰，而父母都是熱愛大自然的健將。釣魚是全家人的共同興趣，把戰利品蒸煮、煎烤入嘴，更是每條魚都有故事、有樂趣。

程鯤從小貼近河海與廚房間的動線，看著廚藝精湛的母親烹調拿手菜草魚滑水、河蝦豆仁、燜土鯽魚或蔥燒鯽魚，軟爛到連魚骨都能吞進去，耳濡目染，他也逐漸從幫手晉升到一廚的地位，練就出一雙打造魔幻幸福味的大手。

專愛打撈水庫害魚

父親特別喜愛帶全家到曾文水庫釣魚，釣到了大頭鰱，最適合的料理就是煮砂鍋魚頭，搭配芋頭、南瓜、大白菜，當暖暖沙茶香氣飄盪得讓人心癢難耐時，他與兩個姊姊早就「凍未條」，搶著他最愛啃的大魚頭，沒幾下已啃得一乾二淨。

不論平日或圍爐，另一道必吃的美饌是魚虎，可做沙拉或燉煮。魚虎是曾文水庫裡的害魚，沒有天敵，肆無忌憚地把曲腰魚、武昌魚、鰱魚都張口落腹，難有倖存。程鯤笑著說：「爸爸和我，兩代都是打『虎』英雄，專愛打撈魚虎，吃牠ＱＱ的口感，為維持水庫的生態平衡盡一分心力。」

程鯤津津有味地回憶，從童軍團到登山社、參加救國團的中橫健行活動，更學會了在高山上炊煮的技巧，每逢年假正是有空出遊的良機，他往往在不同的山頭和山友一起過年，看著山稜線左右的雲霧雨晴景像截然不同又難以預測，敬畏大自然，珍惜生命，會更加惜福，什麼食物都變得既珍貴又美味，絕不會留下廚餘。

他的思緒回溯到三十年前的除夕夜，背齊鍋爐器具，把在山下洗切處理好的食材帶上海拔三千五百六十公尺的奇萊山，和登山夥伴們一起吃羊肉爐、燒酒雞、滷味、烤香腸等高熱量的食物溫暖身體，加上茶和咖啡，就是全套年夜飯了。

在同行隊伍中，即使剛見面的陌生人，上山一、兩天後也會因為性命攸關，敞開心胸多所照應，成為值得信賴的朋友。程鯤心有餘悸地回想某次奇萊山之行，在險崖叉路前，濃霧襲來，他只能看到自己伸出去的手，更遠就都看不到了，頓時嚇住，六神無主，這一秒鐘猶如一世紀之久，此時前、後方夥伴的喊話聲及時傳來，互相提醒注意安全、原地等待，他才冷靜下來，沒有因慌亂而發生意外，二十分鐘後霧散「狀況解除」後，終於趕上去。

那一晚，望向滿天明亮星斗，大夥圍著營火唱歌到天亮，分享攀岳的挑戰經驗，沒一個想睡，生死與共的親密戰友，心靈間的距離拉近到足以聲息互通，相濡以沫。他一點都不想家，沉浸在這段難得的機緣情境中，儘管寒風冷到刺骨，攀百岳的熱情反而燃燒到熾烈新高。

砂鍋魚頭年年不可少

這樣一位每逢過年更是「年年有魚」的愛吃魚董事長，做菜工夫不限於山上的暖身鍋，也不限於中式菜系，程鯤自豪地說，光他一個人就足以張羅出兩張大圓桌的年夜菜色。

向龍年道別，程鯤懷念已過世的母親以及「媽媽的味道」，砂鍋魚頭是餐桌上不可或缺的圍爐菜，如同向慈愛的母親致敬。

夜深了，爐台上的砂鍋魚頭儘管熄火了，香氣卻彌漫在家裡的每個角落，凝聚為鼓舞的力量，跨過午夜，陪著程鯤迎接全新一年的黎明曙光。