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清爽綠維特林 維也納森林精靈

清爽綠維特林 維也納森林精靈
綠維特林(圖片來源:shutterstock)

陳新民

美食旅遊

shutterstock

850期

2013-04-04 14:06

奧地利人日常喝的葡萄酒,多由綠維特林釀製而成,沒有德國麗斯玲那種強烈的酸味,蘊含莎布里特的礦石味或白胡椒的淡辛辣,是一款奧地利特有的葡萄。

編按:大法官暨葡萄酒專家陳新民新作《酒海南針》,羅列來自世界各葡萄產區共三百款美酒,特別之處在於每瓶酒在台售價約兩千元上下,適合作為葡萄酒愛好者從初學進階到鑑賞級的指南。《今周刊》獲授權,以連載方式摘錄精采文章,每周一篇共六篇,由陳新民嚴選推薦物超所值的葡萄酒。

奧地利是一個愛好飲酒的民族,從王公貴族到平民都無例外;同時也是「生產」音樂家的王國,維也納著名的輕歌劇與圓舞曲,處處都連結上了歡樂的氣氛與暢飲葡萄酒。像是圓舞曲大師小史特勞斯撰寫了一首膾炙人口的名曲(美酒、女人與歌唱),就把人生三個樂趣都寫進去。

奧地利音樂家所描述下的快樂、奧地利人或維也納人所喝的葡萄酒,大概都是由一種「綠維特林」(Gruner Veltliner)所釀,這是一種奧地利種植最廣的葡萄,占全國葡萄種植面積的四○%。由於名稱太難念了,一般人都簡稱為「GV」,也有人稱為「Green」。

我們不妨用浪漫的「維也納森林精靈」來稱呼它,感覺上與德國麗斯玲頗為接近,但沒那種強烈的酸味,也有人認為它有莎布里特的礦石味或白胡椒的淡辛辣。

 

綠維特林果味濃郁

 

奧地利共有五.七萬公頃的葡萄園,是法國波爾多葡萄園的二分之一,因此不算是產酒大國。大致上和德國也很接近,都是白酒的天下,紅酒只占二○%。

除了綠維特林以外,麗斯玲葡萄也是大宗。幾乎所有優質的奧地利酒莊,都兼釀這兩款酒。價錢方面,普遍以麗斯玲為高,這恐怕歸功於麗斯玲的個性突出,口感強烈。但我認為要飲麗斯玲酒,挑德國酒即可,在奧地利則當嘗一嘗綠維特林。

奧地利的葡萄酒區分,例如私房級、遲摘級及精選級,與德國一樣,沒有多大差別。同一款葡萄也可以釀成甜白與干白。建議不妨試試私房級以上的綠維特林干白,有著與德國麗斯玲干白不同的特色。

若要推出一個最有名的奧地利酒莊,當推「布倫德麥耶」(Brundlmayer)。莊主維利.布倫德麥耶(Willi Brundlmayer)一九八○年開始接掌莊園後,竭力發揮綠維特林葡萄的特色。

酒莊位於奧地利最優良酒區之一的肯帕峽谷產區,擁有三千八百公頃面積,而且地理位置甚佳,距離維也納西北方僅四十公里之遙,因此觀光客造訪甚多。

布倫德麥耶酒莊有八十公頃園區,算是奧地利最大的私人酒莊。大部分的園區在多瑙河谷,葡萄沿著陡峭河谷生長,而河谷土壤結構主要是片狀頁岩,和萊茵谷地十分類似。莊園七○%以上都種植白葡萄,且以綠維特林及源於萊茵河的麗斯玲為主,因此所釀造的各款干白與甜白,都果味濃郁,香氣集中。這家酒莊也可以被認定奧地利第一名園。

台灣早在十年前就拜孔雀洋酒曾彥霖兄的慧眼獨具,持續進口這家酒莊的代表作,例如瓢蟲山園區、羅瑟山的綠維特林,不論是遲摘或精選級,都值得一試。

不過,這些小園的代表作,價格都不便宜,在維也納的市價,多在七十歐元上下。至於最基本款的郎根羅瑟園的私房級干白,價錢約在二十至三十歐元,最能夠代表綠維特林干白的特色。

這款酒有淡青色,入口明顯的香檳氣泡,但絲毫不覺殘醣味,極為爽口甘冽,不似德國麗斯玲的私房級干白,仍有近九克(一公升)的高殘醣度。奧地利的干白大概只有二克左右,無怪乎這是奧地利人日常用酒。

 

奧國第一名園氣泡酒

 

曾經作為奧匈帝國的首都,拜中立政策之賜,直到現在維也納仍是外交活動最頻繁之處,有歡宴場合,就不能沒有香檳或氣泡酒,奧地利許多酒莊也能釀製氣泡酒,而這家酒莊的氣泡酒也被公評為「奧地利第一」。

布倫德麥耶酒莊的氣泡酒分為三種:基本款的干氣泡(Brut)、粉紅氣泡(Rose)及特別干(Extra Brut)。干氣泡是使用四成的莎當妮、三成黑皮諾,另外粉皮諾、白皮諾及綠維特林各一成。採用傳統香檳法釀製,在二至三年的老奧地利橡木桶中醇化二至三年才出廠。

這款氣泡酒有極細的氣泡與芬芳的麵包香,尤其吸引人的是價格:多半在三十歐元上下。無怪乎維也納歌劇院裡的中場休息時間,人人一杯布倫德麥耶酒莊的氣泡酒。

可惜自從曾彥霖兄去世後,這家酒莊的酒似乎在市面上絕跡了。希望國內酒商接棒而起,為台灣的飲酒文化多添增一些色彩。畢竟奧地利二萬座酒莊中,一定有許多值得推薦的好酒。

 

Weingut Bründlmayer

Weingut Bründlmayer
葡萄品種:Grüner Veltliner

 

酒海南針:引導您進入美酒世界的300款名酒

書名:酒海南針:引導您進入美酒世界的300款名酒
作者/出版社:陳新民
出版日:2013年2月

 

陳新民

葡萄酒達人 陳新民

現任大法官,留學德國開始品飲葡萄酒,至今超過30年,對葡萄酒有獨到的見解及認知。

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