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原酒 滿足挑剔的烈酒癡

原酒  滿足挑剔的烈酒癡
23年左右的橡木桶原酒酒體輕甜微香,適合搭配肉質鮮甜的海鮮。

高靜玉

美食旅遊

林煒凱、慧毓攝影

860期

2013-06-13 14:20

什麼是原酒?最簡單的說法,是指最原始狀態的酒,也是許多愛喝濃厚醇美的酒饕們不斷追求,企圖擁有的夢想,讓我們來敲開原酒的第一道門。

由蘇格蘭裝瓶廠釋出的單一純麥威士忌原酒,近年來在台灣酒界掀起一陣狂熱,每家裝瓶廠推出的酒,都有自己突出的個性與稀有性,口中迸裂的層次與香氣的堆疊都相當有力,讓酒迷們如癡如醉。

事實上,整個二十世紀一直都是各個蒸餾廠提供單一純麥威士忌,給大集團進行勾兌調和或儲存,進而產生各具風味的調和威士忌(如Johnnie walker)。市面上沒有什麼單一純麥威士忌的選擇。

直到一九六三年,格蘭菲迪開始在市面上少量販售單一純麥威士忌,全球第一支單一純麥威士忌才問世,但數量極少。

直到十幾年前,單一純麥威士忌開始受到注意。人們發現它更耐人尋味,個性更鮮明,且每座酒廠的風格都不同;即使是在相同的生產條件、不同的酒桶裡裝瓶的酒,也會有不同的風味表現,變化性非常高,引起酒客們的關注,也開始了單一純麥威士忌的世紀。

喝慣了單一純麥,酒客們開始追求更精粹的口感,於是威士忌原酒抬頭,甚至造成搶購。可以說二十一世紀的前半葉,將會是原酒的世界。

 

威士忌

全球第一支單一麥芽威士忌於1963年誕生,由格蘭菲迪酒廠出品。(照片提供/格蘭父子)

 

裝瓶廠酒標

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威士忌原酒的
分辨與奧妙


歐洲的威士忌原酒酒廠分類複雜,且會因裝瓶廠的選酒功力誕生夢幻酒款,從來都是品酒人士追求的目標。但下手前,先多看多聽才好。

台灣烈酒界通常把酒精濃度高於四十三度以上的威士忌定義成原酒;但事實上,原酒應該是指:把威士忌在酒桶中最原始的狀態裝瓶,並忠實記錄與呈現。其中並沒有進行加水稀釋、混桶、冷凝(Chill-Filtered)、染色(Colored)或勾兌(Blended)等過程。但事實上,原酒又細分為單桶原酒、原桶強度原酒,以及調和式原酒等。

 

威士忌

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威士忌

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威士忌

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酒商資訊

山發國際:(02)2959-9788

欣合興國際:(04)2231-2801

豪邁國際:(02)2733-1798


什麼是IB、OB?

Independent Bottler,簡稱「IB」,一般稱「裝瓶廠」、「獨立裝瓶廠」,IB透過各類型蒸餾廠或酒商購買整桶威士忌,再以自己的品牌包裝上市販賣;酒標上載明該瓶威士忌的出處、陳年木桶、蒸餾年分、裝瓶年分。這些裝瓶廠會強調挑選功力與陳年酒桶,以原桶的酒精濃度裝瓶,保留最原始風味面市,提供威士忌愛好者更多樣化的選擇,國內的威士忌原酒以此類占大宗。

Official Bottlings,簡稱「OB」,一般稱為「原廠裝瓶」。原廠裝瓶的原酒釋出極少,因為它象徵原廠的最高品質與架構,通常有固定的風格以及年分,例如十二年、十五年、十八年,買回存放後,即使多年後再開瓶,品質口感都不會差太多,這就是OB的穩定度,增值空間也最高,近年造成國際市場搶購熱潮。


百年麴菌發酵
釀出日本清酒原味


日本清酒原酒比威士忌原酒來得複雜些,日本酒從純米酒到純米大吟釀都可以生產原酒,每一個階段的原酒風味各自獨特,自去年開始,日本清酒原酒的美妙,開始被注意,相信會是下一波日本酒焦點。

日本在數百年前便有原酒,是日本酒最初的姿態。原酒的力量來自酒廠數百年歷史的麴菌,杜氏運用自然界的力量,讓酒質在表現最佳的狀態時停止發酵,便是原酒的靈魂所在。

大部分的原酒口感都頗為渾厚濃醇且扎實,男人味十足且豐富性夠,一般屬於進階日本酒,特色在於其豐郁風味,以及來自原料特有的甜美酒香,口中強勁爽快的酸味,亦成為日本原酒引人入勝的所在。

好的原酒入口便可感受到甘、酸、澀、膨脹感與酯味,也是原酒最強調的部分。酯味含有大量的胺基酸與膨脹感,能夠呼應油脂類豐富的食物,最適合搭配串燒與肉類;近年來歐洲有越來越多的米其林餐廳,會選擇酯味與香味豐富的日本酒搭配西餐,是日本酒受國際注目的最佳跳板。

 

日本酒

 

日本酒

 

好的原酒可以襯托料理手法繁複的西餐,甚至油脂豐富的紅肉。

好的原酒可以襯托料理手法繁複的西餐,甚至油脂豐富的紅肉。

 

酒商資訊

溢川:(02)2809-8762

南聯國際:(02)2758-2911

桑提:(02)2567-3538

西華飯店:(02)2718-1188

鈴樽:(02)2760-8098


混搭釀新意
台灣也有威士忌原酒


目前進口威士忌市場約占九三%,台灣本土威士忌約占整體銷售的七%,約六至七億元,未來單一麥芽威士忌原酒上市後,不僅能一舉提升台灣菸酒公司的名聲,且整體銷售營業額預估能超過十億元。

這天我風塵僕僕地抵達位於南投市的南投酒廠,一探這即將上市的威士忌原酒誕生地原貌。

負責接待的副廠長潘結昌表示:「台灣菸酒公司十幾年前就從蘇格蘭訂製了整套的威士忌蒸餾設備,可以算是台灣第一家威士忌酒廠;不過當時並不做生產威士忌用途,直到二○○八年單一麥芽威士忌抬頭,威士忌的全球供需增加,台灣菸酒公司買不到原酒,加上僅做調和,無法自行釀造生產,不能算是威士忌專業酒廠。在雙重刺激下,便有了自己生產單一麥芽威士忌原酒的念頭。儘管台灣因為氣候因素,每年僅有十月至隔年三月能製造威士忌,但我們仍從各地酒廠調來蒸餾器,決心做出真正屬於台灣、品質好的單一麥芽威士忌原酒。」

十幾年來走訪各個產業,最佩服的部分就是台灣人兼容並蓄,且發揮極致的毅力。這天我看見來自德國的機器負責磨麥與糖化,來自英國與比利時、規格完全不同的蒸餾系統擔任蒸餾冷凝。這四座不同規格的蒸餾器,蒸餾出的酒各具風味,卻也因此讓新酒的風味更豐富,也證明台灣人創造奇蹟的能力。

我舉起手上這杯剛貼上酒標、即將上市的波本桶單一麥芽威士忌原酒敬潘結昌,香氣輕盈奔放、順口,尾韻卻渾厚的醇美在口中漾開,再緩緩向四面八方延伸且餘韻猶存,層次並不輸國外酒款,風格相當完整且具國際水準。我不禁再次舉杯向酒神敬酒,感謝台灣即將又有一支好酒問世。

 

預計今年9月上市的台灣 菸酒公司威士忌原酒, 口感令人驚豔。

預計今年9月上市的台灣菸酒公司威士忌原酒, 口感令人驚豔。

 

來自各地酒廠、不同規格的蒸餾器,一同 生產台灣奇蹟。

來自各地酒廠、不同規格的蒸餾器,一同生產台灣奇蹟。

 

南投酒廠副廠長潘結昌,在推動威士忌原 酒問世的路上不遺餘力。

南投酒廠副廠長潘結昌,在推動威士忌原酒問世的路上不遺餘力。


台灣威士忌品飲第一人 姚和成


十八年前一瓶百富威士忌,讓姚和成推開了威士忌的大門,憑藉自身的努力與對威士忌的使命感,十多年下來,不僅成為台灣威士忌專家的第一人選,更讓台灣成為單一麥芽威士忌專業品飲重要國家之一大步邁進。

走進姚和成位於地下室的酒窖,一股冷空氣襲來,燈一亮,儼然像個迷你的烈酒博物館。

提起姚和成(King-fisher),烈酒界無人不知無人不曉。他不只是威士忌愛好者,也可說是引起台灣單一純麥威士忌風潮的重要幕後推手。一九九五年開始涉入,個人威士忌品飲紀錄已突破三千款的姚和成笑說,敲開他人生中威士忌大門的,是百富十年單一純麥威士忌。

「那款酒細膩、優雅,深深吸引我探究其中奧妙;於是我邊看書邊研究,找資料看專家評語來找酒,試飲後再寫下自己的心得,網路發達後,也在網路上與大家交換試喝心得。」

他的私人酒窖裡,最高價酒款單價五十萬元,所有的酒只進不出,最多僅交換或是與朋友共享。「當初純粹只是想要收藏自己喜歡酒廠出的酒款,並且將好喝或是以後想要喝的酒先收進來。隨著網路世界的無遠弗屆,了解也越來越深,慢慢也就體認到,有故事或是限量款的酒,增值空間才大,其他的,找對時間就喝了吧。」

提到威士忌原酒,他的見解是原廠極少推出原酒,所以具有稀少性原酒與代表性,有增值空間。裝瓶廠由於沒有酒廠的包袱,可以和不同大小酒廠買酒,甚至買下酒廠,自由調配比率或換桶陳放,做出屬於該廠獨特風格的酒款,自由性相當高,也容易引起原酒迷們的爭購與崇拜。

「總而言之,威士忌是條不歸路啊。」一直表情嚴肅的他終於笑了,但是那笑容,可是心甘情願得很。

 

姚和成是台灣威士忌專 業人士的第一把交椅。

姚和成是台灣威士忌專業人士的第一把交椅。

 

位於地下室的酒窖,酒藏琳琅滿目。

位於地下室的酒窖,酒藏琳琅滿目。


給對威士忌原酒有興趣的新手建議

1. 從原廠最便宜的基本款原酒開始喝起。基本款通常都由廠內的最高級調酒師認定,因此最有原廠的架構與風味,把特色表現出來,是最容易認識一個品牌的方法。

2. 不要挑冷門酒款,先從暢銷酒款開始。冷門之所以冷門,大都是因為口感小眾,暢銷酒廠的酒款既然處處可見,代表口味能被大多數人接受,可以一試。

3. 不要盲目跟著大家選購,要藉由試喝了解自己的口味,再從口味找酒廠。

4. 買來就要喝,不要收藏或增值,目前的台灣裝瓶廠原酒,並不適合投資市場。

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