在燠熱的夏季，唯有當令的綠竹筍，是讓我喜愛這個季節的主因。尤其在新北市石碇的「野宴食堂」，吃到了纖維細緻又香甜、如水梨一般的「黃金綠竹筍」，整支拿起來吃，真是過癮極了。
吸引名人上山嘗鮮
吸引名人上山嘗鮮
「他這家店有在深山吃生魚片的驚奇感！」起初，阿德在一處烤肉區的鐵皮屋創業，我深怕他做不起來，總是廣邀好友，並以「到石碇吃海鮮」這樣的介紹吸引朋友好奇前去。幾年下來，阿德以生猛海鮮、在地食材、創意料理打下了一片天，優質生魚片、五味透抽、涼拌龍鬚菜、香煎黑豆腐、醬香烏龍麵、泡菜牛肉等，已成為許多老客人推薦的招牌菜。
五年前，野宴搬到更高、更遠的彭山里崩山，一棟石牆紅磚、古色古香的兩層樓建築。或許是環境清幽舒適、口碑更為傳開，我在這裡常看到各界名人來用餐，尤其是去年夏天，餐飲界龍頭、「王品集團」戴勝益董事長來吃黃金綠竹筍的過程，最是印象深刻。
當天，看到戴董事長先是對整支上桌的綠竹筍，感到不解，還叫服務員把阿德請了出來。阿德一聽是戴董事長有請，原還有些忐忑，是否菜色有什麼不對，後來了解是綠竹筍的吃法問題。阿德解釋說，這麼優質的綠竹筍，煮好後細緻鮮嫩如水梨一樣，他覺得切塊吃太可惜，應該像梨子一樣拿起來啃，所以他把底部粗皮修掉後整支上桌，並教客人整支拿起來，從底部開始大口咬，然後一直吃到筍尖。
吃原味 甜分不流失
吃原
同時阿德主張吃原味，認為綠竹筍蘸美乃滋是種破壞。如真要提味，他提供蒜頭醬油。戴董事長一聽，照著這樣吃，沒想到，吃完後馬上再點了兩支。
我非常愛吃綠竹筍，過去總是跑遍北部地區的綠竹筍產地，且每年必到三峽五寮產地買筍，沒想到，阿德在深坑找到的黃金綠竹筍，更是讓我驚喜。阿德認為，能不能買到好筍，不是看產地而是看人，看筍農有沒有用心照顧土壤，照顧方式不一樣，綠竹筍的質感與等級就有很大的差別。去年，阿德在深坑找到了非常滿意的黃金綠竹筍，才開始在夏天提供這道當令菜色，現在野宴每天要賣上二十多斤，假日更高達四十斤以上。
除了綠竹筍本身的品質，煮法當然也大有影響；大鍋量多的筍子一起煮，竹香味更濃。此外，阿德還會在鍋內放入一把白米，據說白米的最大作用是，讓竹筍纖維軟潤以及甜分不流失的效果。這黃金綠竹筍除了可以整支涼涼地吃，清炒也非常細嫩甜美，還有煮竹筍魚湯，也是一絕，鮮美不在話下。
「清炒綠竹筍」是把較大支的黃金綠竹筍切細條狀，加蔥段熱炒，加少許鹽調味，把綠竹筍的脆、甜、香充分表現。
「綠竹筍煮魚湯」清爽鮮美，有別於竹筍雞湯的濃郁。
胡麻醬香有咬勁的烏龍麵，和清爽細嫩的涼拌龍鬚菜，是必點的招牌菜， 夏天非常消暑。
野宴食堂
地址：新北市石碇區彭山里崩山12號
電話：02-2663-4276
