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熱沖改冷泡 享受冰茶驚奇美味

熱沖改冷泡 享受冰茶驚奇美味
夏日來杯沁人心脾的冷泡茶,霎時消暑。

吳淑華

美食旅遊

葉怡蘭提供

863期

2013-07-13 14:26

讓泡茶變多元,以冷水來泡茶,符合季節,更對年輕人的味蕾。選擇帶點花香的茶葉,豐富口感更開胃;添入牛奶、果汁或酒品,製造驚奇美味。

自有中國茶文化以來,熱氣氤氬的茶湯便幾乎是雅致生活的代表,而時光轉移到現代,只須打開冰箱或搖搖碎冰,就能開懷暢飲的冰茶,成了時下年輕人與速食化的飲品,且迅速攻占市場。

傳統茶行為了迎合潮流,也為了與時俱進,除了堅守沏茶的茶葉品質外,也開始推廣冷泡茶;一來拉攏了年輕族群培養喝茶習慣,同時也為炎熱夏天帶來沁涼暢快的飲料選擇。

並不是任何茶葉都適合做冷泡茶,因發酵時間愈久,茶中含磷量就愈高,容易傷腎,製作冷泡茶最好選擇含磷量較低的低發酵茶。以台灣最常見的茶品來說,綠茶、包種茶發酵程度較低、烏龍茶次之;發酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶,相對來說較不適合。就目前台灣人喝冷泡茶的習慣來說,還是以烏龍茶為主。

一般泡熱茶,通常第一泡會先洗茶,以洗去殘留在茶葉上的灰塵,或是不潔物質;但冷泡完全無法洗茶,因此冷泡茶的茶葉相當重要,乾淨無農藥殘毒的茶葉是最好的選擇。


兩小時喝完 最好勿回沖


冷泡茶要怎麼泡才正確?王德傳茶莊研發總監王俊欽表示,市面上的冷泡茶大多先以熱水沖泡,再透過冰鎮或冷藏的方式快速降溫;但熱水浸泡太久易使茶葉釋放過多咖啡因與單寧酸,茶湯喝起來較苦澀,變得不好喝。全程低溫冷泡的冷泡茶,會釋出增進口感甘甜度的「胺基酸」,減少苦澀因子釋出,完全展現冷泡茶獨有的甘甜滋味。

好喝的冷泡茶絕對有撇步:冷開水與茶葉的比例約五十CC比一公克,再依個人口味增減。泡好後隨即放入冰箱冷藏約八到十小時,即可飲用到甘醇可口的茶湯;建議前一晚放入冰箱,一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜。

若是使用茶包,只要在睡前將一包茶袋放入一千CC的冷水,第二天一早,自然、無人工添加物的原味冷泡茶便完成。

若一次無法飲盡,最好放冰箱冷藏,但也不要放超過一天;而且冷泡茶若離開冰箱,在未冷藏的情況下,盡量在兩小時內喝完,切記茶葉盡量不要回沖。

目前市面上的冷泡茶包多為綠茶、烏龍茶,為了增加冷泡茶的口味,也有業者在烏龍茶裡多添了花香,像梔子花、茉莉、桂花以及有機玫瑰等多款口味;再耗時費工地將受香面積較小的球狀烏龍茶葉,層層均勻吸收花香,讓茶香牽引花香,順著烏龍的長尾韻,補足一般冷泡茶香氣及喉韻較淺的遺憾,也讓品茶者能在茶香清芬中看見落英繽紛之美。


別用鐵製容器
防生鏽


在飲用上,除了單飲外,想要增添冷泡茶的豐富口感,加入牛奶製成烏龍拿鐵,或是淋上橙汁、柚汁、瓜類果汁,就能體驗到低咖啡因的冷泡茶;若是聚會派對上,隨興加入伏特加或其他酒品製成雞尾茶酒,都會有意想不到的驚奇美味。

在西式茶部分,則有香橙伯爵冷泡茶及白桃綠茶冷泡茶;前者強調以斯里蘭卡高地的汀布拉紅茶為基底,並融入佛手柑清香與鮮橙甜美香氣;後者則採用日本靜岡綠茶,添入白桃柔美甜香,化解綠茶的澀味,達到和諧而清新。

最後要留意的是,製作冷泡茶最好以廣口瓶身的玻璃或瓷製,以及耐熱塑膠器皿,前者不僅保冷效果較好,也讓茶葉能得到充分的伸展空間,千萬不要選擇鐵製的罐子,以免茶湯使鐵氧化、生鏽。

 

睡前將茶包放入冷水瓶中再置入冰箱,隔天便得一瓶甘 美香醇。

睡前將茶包放入冷水瓶中再置入冰箱,隔天便得一瓶甘美香醇。 

 

 以紅茶為基底,添加花茶入茶汁,更添冷泡茶風韻。

  以紅茶為基底,添加花茶入茶汁,更添冷泡茶風韻。

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