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氣泡的誘惑

氣泡的誘惑
飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

張治

美食旅遊

910期

2014-05-29 13:04

春暖花開,也是親友歡聚的好時節,想找一瓶能在餐會全程打通關的葡萄酒佐餐,氣泡酒幾乎是唯一不會出錯的選擇。

相傳香檳是三百多年前由僧侶唐.佩里儂所發明,但根據歷史文獻記載,香檳最早是出現在英國,十八世紀以前,大家喝到的法國香檳並沒有氣泡。

香檳之所以有氣泡,是因為封瓶之後,葡萄酒仍繼續進行二次發酵,產生大量的二氧化碳而溶在酒中,導致香檳酒瓶內的氣壓極高,相對就必須有強度足夠的玻璃瓶,以及密閉性完整的軟木塞,才能讓一瓶蘊含著六倍大氣壓力氣泡的香檳酒,在送到消費者的手上時,被「啵」的一聲拔開瓶塞。然而,當時法國的瓶塞只是彈性差、質地較軟的木頭,無法留住氣泡。

之後,英國率先取得失傳的軟木塞製作技術,以及強化酒瓶的玻璃製程,並將法國進口而來的香檳區葡萄酒做二次發酵並裝瓶,釀製出開瓶之後會冒出氣泡的香檳。因此,文獻上第一次出現「Sparkling Champagne」的文字原來是英文,而非法文;豪飲香檳的浪漫晚宴也是開始於倫敦,而非巴黎。

大家都知道,唯有法國香檳產區產製的氣泡酒,才能冠上「香檳」的名銜,其實目前許多國家也都能釀製出品質優良的氣泡酒。尤其對於需要一瓶能在晚餐全程打通關的葡萄酒,氣泡酒幾乎是唯一不會出錯的選擇。

舉凡魚蝦、肉類、青菜等,氣泡酒皆可因應,不論菜餚是燉煮、紅燒、清蒸、快炒,氣泡酒雖不一定是單一菜餚的最佳搭配,但並不會完全不搭,甚至涼拌小菜、黑白切冷盤,也都可輕易過關。如今,在台灣大賣場與葡萄酒專賣店,很容易買到一些氣泡酒,物美價廉,非常適合家常佐餐。

適逢春暖花開,充滿浪漫氛圍,大家不妨以氣泡酒搭配食物,絕對會有彼此加分、相得益彰的效果。

 


Antech N.V. Crémant de Limoux Cuvée Emotion Rose
法國利慕安特克情意氣泡粉紅酒

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。


 


OBiKWA Cuvée Brut
南非鴕鳥氣泡白酒

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。


 


Santa Margherita N.V. Prosecco Extra Dry
義大利聖塔瑪格麗特氣泡酒

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 


張治Thomas
網路暱稱T大,現擔任衛星通訊公司業務主管;1992年開始接觸葡萄酒,至今喝過上萬種;1997年起在網路發表品酒心得;2001年設立個人部落格「Thomas Wine 葡萄酒美食漫談」,創下近800萬瀏覽人次。

 

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

 

飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

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