愛吃鬼看基改和食品安全

研究起『基因改良』的主題，是出於意外。做為一個愛吃、喜歡下廚且體質超級容易過敏的人，我常保持閱讀各種和食物相關的書。一開始主要是談論美食的散文，食譜和營養學；後來陸續增加食品加工、食品化學、環境科學和畜牧養殖……等主題。慢慢的，一個相同的主題不斷出現在我所閱讀的書上，「人為影響對食物和環境的危害」。

更有趣的是，不同國家不同的作者，幾乎都會聊到基因改良這個議題。從沒特別留意「基因改良」這件事的我開始懷疑，如果基因改良的議題像國外作者所說的嚴重，那喜歡小事大做的台灣媒體，為什麽沒有特別傳達這些重要訊息呢？還是這些作者太過杞人憂天，事情根本沒那麼嚴重?

經過一段時間的蒐集資料和閱讀，當我了解「基因改良」越多，就越為我所知道的感到不安。

以下是我從閱讀的資料中，整理出幾個重要的收穫:

1.基因改良作物和傳統的農業配種改良，是完全不同的。

2.不同的資料都顯示，基改食品對人體的影響，沒有足夠證據證明無害。尤其是在我最在意的營養價值和過敏原影響上。

3.許多實驗發現，動物的本能不會想吃有基因改良的農作物。

4.基因改良作物對自然生態會產生不可逆的影響。包含超級雜草和污染大自然其他植物的基因。

紐約時報的作者Michael Specter，在TED Talk有個影片，他贊成基因改良，同時提出一個有意思的問題挑戰反基因改良者：人們拒絕基因改良是否只是出於害怕?

仔細想想這個問題，是的，我承認自己害怕。我不害怕科學，因為追求更便利和健康的生活是許多科學研究的出發點。但我害怕盲目想征服萬物的野心，讓人失去對大自然和生命的敬畏，然後自認讓世界更美好的同時，卻帶來更多意想不到的災害。而這些災害可能成為我們後代子孫的巨大負債。我們不可能因為恐懼而不追求進步，但能不能因為追求進步，把可能的恐懼納為一個需要謹慎評估的代價。我們應該在說「這件事發生的機率很低」的同時，也一併思考「如果這件事發生該怎麼辦？」

在研究基改的議題時，我上網查詢許多資料，包含許多記錄片和照片，那些真實且赤裸的資訊給我很大的震撼。所謂的美食，原來不能只看端上餐桌的那幾分鐘。我們應該倒帶看看這些食物是怎麼來的：在海裡被人工飼養的鮭魚為防止寄生蟲被餵食抗生素和能增添顏色的色素、為增加奶量讓牛施打生長激素，或餵牛隻吃他們天性不吃的玉米導致許多疾病衍生然後再施以藥劑。那些原本應該為我們帶來美味和營養的食物，成了許多企業的生意和巨大利潤來源。但誰又為這些利潤付出代價?

在消費的同時，我們可以扮演三種角色，來發揮大眾監督生產廠商和販售店家的功能。


1. 好奇寶寶--凡事多問

我們都應該不怕丟臉，去詢問販賣者每種食品的來源。你常食用的豆漿或豆花，是用哪種黃豆製作？我有次問市場裡賣豆花的老闆，他們用什麼黃豆做豆花，老闆一臉茫然的回答，就是一般的黃豆呀！但另一家豆花店的老闆卻非常自豪回答，我們的豆花都是食用級黃豆，加拿大來的。同樣都是35元的豆花，你選哪家？

每次去迪化街我喜歡跟老闆聊天，請教他們對不同食材的看法。很多商家都知道消費者怕添加物怕防腐劑，當你問食品安不安全或新不新鮮，他們想都不想就跟你掛保證。但到底真相如何，只有生產者才知道全部真相。

凡事多問的好處是，你可以藉由更多的訊息去篩選出比較接近事實的真相。例如，老媽很愛八仙果，但這類食品一定會添加適量防腐劑。柚子裡面填塞的中藥處理過程也有講究，雖然台灣做八仙果的供應商就是那幾家，但專業的中藥行會講的清楚自己產品的來源。有次某個中藥店服務人員跟我說，他們家的八仙果完全沒加防腐劑，我馬上就知道這是個搞不清楚產品的店員，他們家的東西還是少買為妙。


2. 福爾摩斯--合理懷疑

只要在家煎過牛排的人都知道，有些餐廳提供的牛排和自己料理的味道不一樣。那些餐廳的牛排在上桌前，會經過許多調味，讓它更嫩一點更多汁一點。因此消費者花錢不是吃牛肉品質，而是吃餐廳加工的技藝。我發現常常在家煮食的好處是，嘴巴的味覺已經適應最原始單純的調味，因此只要餐廳加了味精或在食材上做過多的處理，很容易就能吃出來。

對於太便宜或者同樣的食材卻比別家的更好吃，也需要抱持合理的懷疑。有次跟著海鮮批發商去市場採購，才明白為什麼傳統市場的新鮮鮭魚小小一片就要二百元，但自助餐裡的鮭魚片卻隨便你吃。羊毛出在羊身上，只要你多點觀察注意食品從生產到販售的流程，自然可以注意到沒有商家會做賠本生意，東西便宜又好吃自然有原因。重點是，你所知道的答案是不是真正的事實。

我們家附近有家豬肉攤，豬肉又甜又好吃，只要去的晚一點，所有的好部位常常銷售一空。一度懷疑老闆是否有餵豬吃什麼特別的東西增加豬肉甜度。有次我開玩笑問老闆，你們有偷偷在飼料裡加糖吧！當時大約早上七點，客人還沒太多，老闆和老闆娘大概花了十分鐘，得意的跟我解釋他們如何餵食和照顧豬隻。聽完後我反倒對這家肉攤更有信心，因為老闆對自家豬從飼養到宰殺的過程很了解，也合理交代他們精心調配的飼料如何讓豬吃的健康又增加肉質的風味。

3. 正義聯盟--尋找理念相同的生產者和店鋪

我很少買有機產品，如果非得買不可，里仁大概是我比較信任且覺得價格合理的商店。由於喜歡食品進而接觸許多小農和有機市集，也做過採購商和生產者交易過。比起強調產品「有機」拿到多少有機認證，我更支持友善耕作的小農們的產品。因為有機認證是有成本的，這些成本轉價到消費者身上，變成昂貴的有機產品。但友善耕作不需要配合法令和有機單位的認證，產品在價格上顯得更為貼近市井小民。

下面這段對友善耕作的說明很清楚：「有機耕作」是認證不認人，「友善耕作」則是認人不認證；「有機耕作」是依政府規範運作，「友善耕作」則是自己對土地有善、對農作友善的規範。.....「友善耕作」不僅是無毒農法，且是學習森林生機勃勃的樣態，有利於環境的健康與永續。

也因為「友善耕作」的衡量標準是小農的良心和消費者的口碑，找到可信任的小農是關鍵。現在有許多民間團體自組農夫市集，這都是很好的平台去尋找到更多的友善耕作小農。

當然，我在研究基因改良和食品安全的資料過程中，孟山都Monsanto這家公司的名字不斷出現。除了驚訝他們對各個國家政府體制巨大的影響力，也對於許多大型食品業者跨足到有機市場感到不安。

去年參觀美國西岸的有機展，一個攤位的負責人指著幾個著名的有機品牌告訴我們，這些小公司分別被哪些食品大廠買下。我問了個十分愚蠢的問題：「為什麼這些食品大廠要買小小的有機品牌？」老先生很可愛的雙手一攤說，「有機市場錢景看好，哪裡有錢賺，他們就會出現，但這就是我們最擔心的事情。」

有趣的是，前陣子孟山都企業的高階主管訪台，針對台灣衛福部的《食品安全衛生管理法》施行細則，提供包含基改標示的制定建議。沒多久衛福部就用納稅人的錢刊登一篇似如孟山都宣傳文宣的廣告：http://www.nextmag.com.tw/breaking-news/people/20140620/4615262

老實說，我覺得基因改良這件事已經無法阻止了，因為基因改良的產品不只使用在食品，也用在食品添加物和加工品上。但個人絕對舉雙手贊成要清楚標示出有基因改良的食物。當企業或業者想偷偷把基因改良的食物塞進我們的日常生活，這是件不合理也不公平的事。廠商有販售的自由，但人們應該也有知道真相和選擇的權利。

請花點時間了解基因改良，也幫助你的家人和你習慣採購的店家認識基因改良和食品安全，當我們從生產到消費端都建立起來一種對「食品安全」的敏感度，我們就形成更有意識的消費者力量，用具體行動拒絕購買那些只顧賺錢不顧健康的企業產品。

這是由法國非常用心拍攝的紀錄片，研究孟山都和基因改良作物對人類的影響。強烈推薦值得你浪費1.5小時觀看，或許這1.5小時會改變你對我們飲食世界的看法！ 我們會更懂得挑選對家人有益的食物，會懂得給食品製造商壓力，要他們為自己所生產的東西負起責任。

Michael Specter: The danger of science denial
http://www.ted.com/talks/michael_specter_the_danger_of_science_denial

紐約時報的專欄作家Michael Specter，在TED發表支持基因改良的演講

Birke Baehr: What's wrong with our food system
http://www.ted.com/talks/birke_baehr_what_s_wrong_with_our_food_system/transcript#t-4859

11歲的男孩Birke Baehr發表他對「真正食物」的看法

公視--美味的代價

https://www.youtube.com/watch?v=hP4-y-rMYGg&list=PLv90sT0so7L_2tGHraWbjOPSh21DtrS-x

這是部很棒的紀錄片，值得花點時間觀賞。

【延伸閱讀&連結】

不願面對的黃豆真相
http://gmo.agron.ntu.edu.tw/report/gmsoya201302.pdf

一篇針對台灣黃豆的詳實報導，值得一讀

GMO面面觀
http://gmo.agron.ntu.edu.tw/

台灣相關農畜專業人士組成的民間網站，有豐富的基因改良資訊