Supper Club 的主特色之一，是盡顯主人們的自我風格和氣質。居家設計是傳達此意的最直接方式。在起居室大家自動的圍著小几而站，邊啜飲著開胃酒，邊試嘗著主人的開場巧思，自由穿梭在來訪的賓客間，閒聊認識彼此。沒有菜單，也不會事前告知菜色，帶給大家味蕾上的無限驚喜。
在德文學習上一直無所獲的我，唯一擔心的是未來如何在柏林工作。日子漸久，認識的朋友也愈來愈多，每當談及未來的工作發展，總不忘記把我的傻人計劃提一提，這天，幸運之神降臨了。
在跟一些新朋友帶著孩子們在公園玩耍時，順口一提的傻人計劃竟得到一個朋友的回應。她曾參加過一次很特別的晚餐，這個私宅餐廳由一對夫妻主持，先生是業餘藝術家，風趣幽默，負責外場招待；而太太則在廚房掌廚，共餐的十幾位客人來自不同的國家，可在餐間互相交談和認識，完全不同於上一般館子的經驗，非常新鮮有趣。這不正是我夢寐以求的想法！突然間一道希望的曙光閃現眼前，也許美夢即將成真。在朋友傳來了聯絡資料後，我立即聯繫了這對夫妻，訂下了三個星期後的晚餐。
歡樂驚奇的晚餐饗宴
我們在晚間七點半抵達，開門的男子真是一派藝術家的頹廢氣質，笑容可掬，舉止大方，他就是今晚的男主人Tobias。舉止更像個舞者的Tobias ﹙或者因他嗜酒總是步履翩然﹚，為我們介紹了在場的賓客，斟上了酒寒暄幾句後，便一溜煙的飛走了，留下我們獨自在客廳閒聊。八點前賓客姍姍來遲，原因是週二的晚上，必得在公事忙完後跨越重重車陣趕來，延遲了不少時間。
Tobias 的家雖為一般的歐洲設計，但多了藝術和書卷氣息。今晚的「用餐室」平日則是他的畫室，好有氣勢的畫室喔，寬敞的空間，大大的落地窗，自己手工製作的十八人原木大長桌，準二十五坪跑不掉。 正在廚房裡穿梭的是個頭嬌小的Carolina——Tobias 的妻子，今晚為我們操刀晚餐的靈魂人
物，外加一名義大利籍的幫手。
Carolina 來自英國，氣質優雅，因個頭小看來格外年輕，事實上她已經三十五歲了。她從未接受過專業的廚師訓練，因為對料理的熱情和好客，大膽嘗試了專業餐飲的工作，用心的邊做邊學，一路走來也有五六年了，他們的Supper Club 不但在柏林是元老級，也名聲響亮。
我非常喜歡Carolina 的半專業廚房，有大型的專業爐台、蒸烤爐、大型料理台和擺滿料理書的牆面及碗盤架，和從廢棄教堂裡搬回來的祈禱椅，在此成了他倆的個人用餐桌，很別致。我喜歡在歐洲生活的主因之一，是他們懂得如何生活，懂得如何把生活過得簡單、過得自在自然有深度。少了粉飾矯情的名牌和排場，舒服輕鬆卻看得到程度。
在這裡，我發現Supper Club 的主特色之一，是盡顯主人們的自我風格和氣質。居家設計是傳達此意的最直接方式。在起居室的小几上擺著幾款精緻的Canapes，大家自動的圍著小几而站，邊啜飲著開胃酒，邊試嘗著主人的開場巧思，自由穿梭在來訪的賓客間，閒聊認識彼此。
Supper Club 的主特色之二，是沒有菜單。不會事前告知菜色，以期帶給大家味蕾上的無限驚喜。主人們多以多元富個性化的創意料理呈現，完全不同於一般餐廳用餐的制式心情。近八點半，男主人開始招呼大家到用餐室入座。他們很幸運的一口氣租下了這雙併的公寓，大約有百坪空間，一半為自家起居，另一半則為畫室兼Supper Club 使用，足以一次容納十八人的賓客用餐區，寬敞又舒適。
Tobias 的家沒有過多的裝飾，在十八人座的大原木餐桌上，鋪著米白色的模造紙和彩色筆，除了當餐桌布使用外，還兼具了賓客們隨意塗鴉和留言的功能，而後拍下來上傳給賓客，不但回味無窮，有趣也顯巧思。
Supper Club 的主特色之三，是個性與特色很重要。這種新穎的餐飲概念，是為打破一直以來在「餐廳」用餐的老舊模式。格外輕鬆又有創意，適合潮流又吸引人。接著，大家像是玩起了大風吹似的，開始東挑西選的想找個好位子坐下，當然跟先前閒聊時間所建立的小小人脈有點關係，也關乎自己想認識的新朋友類型。
今晚坐在我旁邊的是來自瑞典的兩個大男生，從事童書設計的他們，自然天真風趣幽默，聊起天來一點距離感都沒有。而對座一位來自日本大阪的型男主廚，旁邊坐的是義大利設計師和德國醫生美眉，斜對面則是貴族高校老師及知名劇場老闆，大家開心的閒聊吃飯喝酒狂歡，整桌最HIGH 的就屬我們了，讓遠在桌子左右兩側的人好羨慕。
Supper Club 的主特色之四，是結交新朋友的最佳場合。我們永遠都無法預期今晚宴會所來何人？什麼樣的背景性格？所有的「不可知」增加了不少神祕感和數不完的驚喜。這些來自不同文化、國家、背景的朋友，都為這特別的晚餐有備而來，不只是為了嘗鮮，也為了想多認識一些新朋友。
接著，晚餐陸續上桌。這時才在桌上看到今晚的菜單與酒款，霎時間一片無聲，大家開始認真的讀著菜單研究菜色，一邊等待晚餐出爐。先是Tobias 優雅飛舞的為大家介紹妻子用心烹調的美食，再依菜色推薦酒款，為大家斟上後又一溜煙的消失於瞬間。一個優秀的主人一定要像Tobias一樣，要保有在家主持不可少的自在悠閒，不要過多的制式和叨擾，也要適時適度的進出給予恰當時機的服務，這考驗著主人的智慧。
大家開始認真起來品嘗食物，也開始互相討論起菜色並給予評價。你可以肆無忌憚的對主人燒的菜評頭論足（這是身為主人的我們要有的心理準備），最後奉上甜點、咖啡和精緻小點心。晚餐後，大家更是輕鬆的天南地北消磨閒聊到深夜。最後各自到收銀櫃自行繳費，在留言本上寫下餐後語，也許和新認識的朋友互相留下信息，互擁道別後，愉快的踏著月光蹣跚賦歸。這場十八人的晚餐是我們的Supper Club 初體驗，難忘而美好。
Supper Club 外一章
這新鮮的「Supper Club」從三年前的個位數，到現在的數不清，已成了來自世界各地朝聖柏林的人們「必遊」之地。去年底Tobias 和Carolina 夫婦所經營的元老級Thyme Supper Club，搬家後擴大營業。這間稱為Muse 的店看來跟一般餐廳大同小異，週間賣著自己的創意菜色，其中一款稱為BelinerBao 的中西式漢堡，點子來自台灣的「刈包」，經過改良後成了他們的招牌餐點。
而重頭戲當屬週末正港的Supper Club，但這回Tobias 展現了無比巧妙的創意，邀請各具特色的Supper Club主人，以客座主廚的方式與更多客人交流，帶動了各Supper Club 之間的互動，讓Supper Club 的社群範圍擴大，以「團隊」的姿態展現多元風貌，但，仍不失其神祕又獨特的風采與精神主張。
柏林熱門Supper Club 指南
1. Daniel's Eatery—http://www.danielseatery.com
2. Fisk & Gröönsaken—http://groonsaken.wordpress.com
3. Metti una sera a cena—http://mettiunaseraacena.wordpress.com
4. Mulax—http://www.mulax.de
5. b.alive—http://www.balive.org
6. Chi Fan—https://www.facebook.com/chifanberlin
7. Speisenklub Neukölln—https://www.facebook.com/speisenklubneukoelln
8. Die Weinküche—http://weinkueche-supperclub.tumblr.com
9. Tabula Rasa—https://www.facebook.com/groups/263279293761578/
10. Mealup—https://letsmealup.com
11. Foodoo—http://www.foodoo.gr
催生我的新事業
在參加Supper Club 的餐宴後，我不但馬上興奮的昭告周遭朋友，最快樂的，莫過於我的傻人計劃終將實現了！雖說當時大家都認為「私宅餐廳」是癡人說夢，我卻一直沒有放棄的告訴自己「也許有一天」實現的話......
因此不論在居家的設計布置上，或家用或廚房的任何添購等，都是以此信念為標準。所以當這夢想成真時，完全沒給我們增添太多麻煩，除了幸運外，堅定的正向信念絕對是奮鬥人生的路上不可欠缺的條件。
以新名號勇闖歐洲
接著面對最大的難題便是如何命名了？這件事曾小小的困擾了我一段時間。在人生地不熟的國家，光是適應環境就不容易，還想在自己家裡關著門做生意，任誰想來都傷腦筋。首先得認清的，就是在台北辛苦耕耘的這十幾載的成績，在這兒是一點用也沒有。
接著便是連日伏案絞盡腦汁，想要無中生有總是起頭難。我做了多方面的嘗試，要便於記憶、易於上口、像有那麼回事又響亮……某個週日上午做完晨禱才坐上書桌工作，突然間「Phoebe in Berlin」就突然閃現腦海！Phoebe in Berlin，Phoebe in Berlin......反覆在心裡念著它，立即便眼裡有光、嘴角上揚，太棒了！完全吻合以上所提的易記、上口、很像回事又響亮。
尤其是還能配合得上咱們家那位命盤裡驛馬星旺的先生，不知哪天又要派往哪座城市上任，到時候只需改個地名就可易地另起爐灶了。開心到不行的我，趕緊喚來正在樓下忙活的先生，告訴他這個新名字。不消說也和我一樣很開心，甚至比我更興奮的衝下樓去找家人做起市調了！
市調後的結果不但讓我們鬆了一口氣，並且興奮的再度坐上書桌重操我「設計人」的舊業，開始設計起最重要的名片、菜單等，還有操持著對外宣傳掌管入口生意的「網頁」規劃和設計。到此，心中沉重的大石漸落，每天埋首桌前趕工的同時，不時的仰望窗外正漫步天際的雲朵，相信在不久後的未來，我的「Phoebe in Berlin」即將面世。
東西設計品味大不同
經營Supper Club 最困難的，是要如何讓他人知道和認識有這麼個地方。由於是關起門來做的生意，既沒招牌，也不可能有過路客的光顧。打出的網頁要運氣好被人搜尋得到，還要內容夠專業夠吸引人，最後客人願意上門光顧才算得了數。所以最大的問題仍是那「起頭難」的第一步。
不要說我過去十幾載的人脈關係一點都派不上用場，連專業採買的廠商都不知哪找去。最慘的是，一開始，我在這裡認識的朋友屈指可數，就算認識也未必是願意花錢吃飯的人，所以草創初期，行銷上可是讓我們苦惱了一段時間。
後來找來了我家先生的好朋友操刀製作我的網頁。妮可是一個執業多年的專業平面設計師，她專程從科隆遠來柏林，討論設計內容和方向，這是我少數幾次跟國外設計師的合作之一，很有挑戰性和難度。
「語言溝通」和「溝通語言」是要面對的第一關。再者「彼此的理解」和「理解彼此」所需所講等等，第二關就更難了些。最後我想表現的「法國味」，對一個很「德國」又很「義大利」的妮可來說，不是那麼容易了解，也難以達到我的期望。因此，我們歷經了兩個多月的討論、磨合、修改後，終在2010 年9 月完成了美麗的網頁，並在10 月底正式上路。那是一個令全家人欣喜又難忘的日子，一步步接近我夢想的日子，終—於—啟—程。
有了好的行銷網頁是成功的開始，接下來就等著有緣人來敲門了。
菜單設計的重要性
除了行銷工作外，餐廳的基本當然還是食物，所以在決定菜單格式之初，我們做了各種不同的評估，包括市場調查、市場定位等研究，這是開發新事業之前必須要下的工夫，對於產品定位、市場行銷和策略等都得事先企劃。
首先考慮的是「客層定位」，一定要以「自我能力」高低為考量的標準，絕對不做過與不及的錯誤評估，更不可一味的追隨別人的腳步，或不自量力的做了過高的計劃，不但效果不佳，也會徒增自己的困擾和壓力。對開展初期而言是非常危險的事。
簡單來說，就是以「自己的強項」為定位點，若希望表現得比能力更好，可以在日後隨著自我能力的提升和市場的肯定後，再加以調整，切莫大意評估標準，做了不符合自己程度的高估。一開始的客層定位不清或不對，失敗的機率是相當高的。
以我的「Phoebe in Berlin」為例，因為在台灣經營時以中高消費層為主，十分清楚此一客層的消費心理和習性，明白如何服務和滿足客人的需求。
雖然遷居他鄉，仍決定以我擅長的客層為出發，也藉此區隔與其他同業間的市場，雖然略有風險，但經過嚴格的評估後決定一試。
為此，我們做好了諸多的應變措施以防不備，針對了消費層的性別、年齡、職業、經濟狀況和信仰習慣等，還有主人的個性、空間設計、風格表現、料理的取向和成本高低、定價等。十分幸運的我們成功了，這全賴於正確的評估與成功的策略。對這些展業的重要環節把好關，加上自我的努力，及隨時應變市場的準備，危機處理的能力，相信自創一個屬於自己的Supper Club 絕不是難事。
最後，在考量營業時間長短、菜色分量和用餐的節奏感後，我們決定以三道開胃小點（canapes） 與開胃酒（aperitif）、三道前菜（starters）、兩道主菜（main courses）與兩道甜點（desserts），附餐的咖啡或茶（coffee or tea）與小茶點（petit four）等，組成了十一道豪華套餐為定案。
在一般餐廳用餐，餐後的飲料不在供應範圍內。但以自宅開設的Supper Club 而言，我以招待朋友的心情，附加提供咖啡和中國茶等服務，精緻用心外，再加送一份茶點，小小的用心讓人感受到主人大大的熱情與貼心。
這一套華麗組合打破了我過去的經驗，因為道數很多，不論在採買、準備和料理上的心思與時間，都變得更繁瑣複雜與費時，但熟能生巧，在試賣後，得到消費者的絕佳回響，頓時信心大增，決定放手出擊。
儘管需要考量與觀察市場上的變化和潮流，但「料理」本身的品質，才是決定一家餐廳的口碑和興衰的關鍵。做出具有自我風格及對食物美味的最基本掌握，才是所有料理人應該具有得「最基本」也「最高深」的學問。
幸運之神再度敲門
網頁上線後，我們碰到了兩位大天使。起初我們先從認識的朋友開始嘗試營運，邊做邊修正內容，也一面增設硬體。在得到好朋友和新客人的熱烈回響後，確實讓我們寬心不少。不久後，我們就回台北省親度假去了。沒想到，竟然在台北收到了一封來自倫敦的驚喜﹗ Supper Club 繼美國與倫敦的成功風行後，也在柏林如雨後春筍般的蓬勃興盛。倫敦大報《The Guardian》對柏林的Supper Club 做了一趟地毯式的搜尋和過濾，預備精選前十名的佼佼者——「10 of the best Supper Club in Berlin」。
這突如其來的信函讓我們驚喜萬分，但又開始擔心才剛回到台北的我們，要如何配合他們的柏林專訪呢？經過我家先生的聯繫溝通，幸運的我們破例在台北接受越洋電話訪問，這長達一個半小時的訪問，不但可見《The Guardian》的重視和用心，而我們的營運主張和我的專業背景，也讓遠在電話那頭的記者Rachel 十分感動，為我們寫了一篇精彩的專文，文章一登出，立即為「Phoebe in Berlin」殺進了幾百人次的閱覽率，而且效應至今餘波未停，讓人不禁為《The Guardian》的強大報導力和渲染力感到驚訝。在《The Guardian》報導的推波助瀾下，「Phoebe in Berlin」順利踏出了成功的一大步。
不久後，經由口碑傳遞，我接到了Suzan 的訂位。Suzan 如一般客人般依約前來，唯一不同的是，她要求拍照的尺度跟其他人不同，而且整場飯局拍照的時間占去了大半，這讓我們覺得有點奇怪。過了幾天我接到了Suzan 寄來的照片，這些照片真是好看極了，令人很開心。
不多久我們的網站竄入了一群新的客人，這些人都是因為Suzan 的推薦而來。這時我們才明白來自倫敦的Suzan，本身不但是知名的美食作家，更是一名超人氣的美食部落客，她的部落格經營有序且挑選嚴格，深得大眾市場的信賴，只要被Suzan 肯定的目標必會為市場大眾所追逐。而後Suzan 也成了我們的朋友。
這兩位大天使為我們初期的事業衝鋒護航， 為初上場的「Phoebe in Berlin」創下了佳績，直到三年後的今天仍然十分受用。不僅驚奇其效應，也讓我始終感恩於心。
作者：Phoebe Wang
曾於台灣前幾大外商廣告公司擔任創意指導十多年，原路易十四歐法料理餐廳創辦人兼廚藝總監14年，Phoebe’s kitchen廚藝教室教學12年，被媒體封為「醬汁女王」。
十多年前她轉換跑道，由廣告界轉而投入餐飲業，不但堅持創意，且堅持不走捷徑，要做就一定要頂尖要道地。
於是，她不但遠渡重洋，拜師法國二星級名廚傑哈普盧松門下學藝，更長年不斷的往返台灣與法國，深入法國各地學習不同地方的飲食文化與生活美學，讓自己從各個角度認識法國體驗法國，爾後瞭其精髓而煮之更發揚之。
出版：大塊文化
書名：留味東柏林
目錄：
推薦序 我所認識的美食藝術家 陳華玉
推薦序 我的台灣女兒 Wilhelm Moehlig
推薦序 中西合璧之美 傅無為（Uwe Fleckner）
推薦序 奮鬥人生，美食外交 車慧文
推薦序 那些不可思議的美妙 Ingrid van Onna
推薦序 體現品味生活的大師 汪麗琴
推薦序 非比好料 王怡月
作者序 除卻巫山不是雲
Chapter 1 從台灣到德國
序曲：我將定居在德國
柏林‧柏林我來了！
家在東柏林
Chapter 2 啟動Supper Club計劃
幸運之神降臨
催生我的新事業
新的經營方向：中菜上桌
我的中菜進修班：學習和改良中菜料理
好料上桌的幕後推手：胖胖大廚周師傅的美味食譜
醉雞／椒麻雞／鹹蛋炸花枝
Chapter 3 歡迎光臨我的Supper Club
最好的時光在Phoebe in Berlin
Phoebe in Berlin的幕後花絮
Chapter 4 Supper Club到你家
來我家吃飯吧
端上好料的學問
我的創意晶˙法風潮（Crystal of Created French）
開胃小點Canapes
芒果與蒙佐力拉乳酪串佐白芝麻豆腐醬汁／西班牙蔬菜冷湯／蜂蜜椰棗夾雙乳酪餡
前菜Starters
酥炸鮮蝦佐黑松露鹽之花／鮮翠綠蘆筍佐干邑羊肚菇醬汁與干貝／酥脆炸絲水波蛋佐帕美善乾酪慕斯與伊比利火腿
主菜Main Course
香煎大虎蝦佐螯蝦醬汁與鮮杏桃泥與黑巧克力／酥炸庫耶乳酪小羊排捲帕瑪生火腿佐黑松露醬汁
甜點Desserts
冰封雪藏巧克力佐咖啡奶醬與香草冰淇淋
我的摩登˙新中國潮（Modern Chinese）
開胃小點Canapes
炸山葵風味綠橄欖搭配鮮鳳梨與飛魚卵／陳香醋蜜漬櫻桃番茄／迷你蒙佐力拉乳酪球醃薄荷辣醬清蒸蝦球鑲豆腐佐珍菇醬汁／港點荷葉雞／辣炒培根高麗菜
主菜Main Course
超人氣清蒸蔥油淋魚佐紅酒焦糖醬油汁／超人氣慢火煨燉東坡嫩肉／獨家養生什穀飯
甜點Desserts
黑芝麻湯圓佐荔枝黑糖醬汁與核果
附錄：推薦我的廚房好用家私
