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出走曼谷的泰式美食饗宴

出走曼谷的泰式美食饗宴

悅知文化

美食旅遊

2014-10-09 15:25

在泰國,雖然有名為「金錢蝦餅」的類似料理;不過台灣月亮蝦餅的美味,讓這道料理從台灣紅回泰國,有些餐廳也開始販售。對泰國人而言,從沒見過的「月亮蝦餅」成為人見人愛的泰國菜,真是令人感到不可思議的有趣現象。

泰國必吃餐點

到了曼谷,有什麼是千萬不能錯過的當地佳餚呢?以下特別整理了必吃餐點清單,大家一定要牢牢記住,務必親身體驗一下發源地的道地風味,好好品嘗各色美食!

Tom Yum Goong
冬蔭功湯


又稱為酸辣蝦湯。以蝦和草菇為基底,集香茅、椰奶、青檸汁、南薑、甘草、胡椒、冬蔥、金不換等泰國香料,從香氣到味覺皆有獨特的泰國之味。好的冬蔭功湯會選用蝦膏多的大頭蝦熬製,湯頭色澤鮮明,香辛而濃郁,可帶出豐富的味道和層次。另外,湯中的香料有消暑功效,且助於排汗。

推薦店家
Baan Khanitha Thai Cusine和Chon Thai Restaurant、Supanniga、Earing Room

Papaya Salad
青木瓜沙拉


以青木瓜和番茄為主,拌入辣椒、蒜頭、花生、魚露、蝦米和檸檬等,酸酸辣辣,相當開胃。以泰國東北部的青木瓜沙拉最為著名,也最受當地人的喜愛。

推薦店家 Kum Poon、Thanying Restaurant

Curry
咖哩
 
咖哩是由多種香料調配而成的調料,常見於印度菜、泰國菜和日本菜等,一般會搭配澱粉使用。咖哩源於南亞次大陸(包括印度、巴基斯坦、斯里蘭卡、孟加拉、尼泊爾等國)。其中,以綠咖哩的辣度最強,主要成分包括椰奶、綠咖哩醬、茄子、魚露、青檸檬和羅勒等食材,適合搭配雞肉。

黃咖哩中的薑黃不但豐富了料理的顏色,薑黃素還能刺激免疫系統提升免疫力,以預防疾病,使得黃咖哩獲得「長壽食物」的美稱。也可加入辣椒丁香、月桂葉、咖哩葉、荳蔻、番紅花等香料,適合搭配海鮮。
 
紅咖哩是用泰國盛產的紅辣椒,搭配香茅、南薑、檸檬葉、蝦醬、芫荽等天然香料混合製成,適合搭配紅肉,如牛肉或鴨肉。

推薦店家 Celadon、The Local by Oam Thong Thai Cuisine

Pad Thai
泰式炒粿條


Pad Thai起源於柬埔寨的首都金邊,後來傳入泰國,是東南亞一帶常見的麵類食品,亦是泰國相當常見的一道料理。選擇以米製作的粿條,拌入豆干、蝦米、雞蛋、花生和紅蔥頭等食材熱炒,也可加入鮮蝦和蟹肉等海鮮製成海鮮口味。

→推薦店家 Thip Samai
提到Pad Thai,絕對不能忽略位於Jay Fai隔壁,金山寺一帶的Thip Samai。1966年開業的Thip Samai,不僅曾被美國、日本和當地的雜誌採訪,美味的名聲還吸引泰皇和皇后蒞臨,店裡還可見泰皇頒授的勳章!全程使用炭火猛炒製作,使這裡的炒粿條多了一份香氣,每天絡繹不絕的人潮更是食材新鮮度的最佳保證。
313 Mahachai Rd., Samranrat, Phra Nakorn Bangkok 10200
+66 2 221 6280
17:00~3:00

Mango Sticky Rice
芒果糯米


將新鮮的芒果切成一片一片,搭配一旁剛蒸好的熱呼呼糯米飯,再淋上椰漿,同時吃進嘴中,那甜甜鹹鹹的滋味,讓芒果糯米成為泰國的代表性甜點。
推薦店家 Chili Café(p068)、Mango Tango


「月亮蝦餅」是台菜!

在台灣的泰式餐廳中,月亮蝦餅是耳熟能詳的料理。以春捲皮包裹蝦泥再油炸製成,因為外型像極了滿月而得名。但到了泰國,你反而找不到這道菜,因為是由台灣廚師改良而成的料理。

在泰國,雖然有名為「金錢蝦餅」的類似料理;不過台灣月亮蝦餅的美味,讓這道料理從台灣紅回泰國,有些餐廳也開始販售。對泰國人而言,從沒見過的「月亮蝦餅」成為人見人愛的泰國菜,真是令人感到不可思議的有趣現象。


泰國常見水果

泰國的水果種類非常多。除了常見的香蕉、柳橙、萊姆、葡萄和西瓜外,還有許多其他國家不常見的水果,如波羅蜜、榴槤、甜羅望子、山竹、紅毛丹等。在天氣炎熱的泰國大啖水果是再幸福不過的事了。

椰子!必吃!

受到氣候影響,泰國的椰子產量相當豐富,處處可見販售椰子的店家或攤販。椰子汁分為鮮剖與烤過的兩種,若擔心喝椰子汁太寒,不妨選擇烤過的椰子汁。

Mangosteen
山竹
盛產季節 5~6月 


 
紫紅色的山竹素有「泰國果后」的雅稱,堅硬的外殼內,藏有約六瓣的潔白果肉,味甜多汁,惟果皮帶有苦澀味,食用時,請小心不要舔到果皮而影響美味。


Rambutan
紅毛丹
盛產季節 5~9月


很類似台灣的荔枝,但殼較為堅硬,建議以刀子劃開取出果肉食用,味甜多汁。


Jackfruit
波羅蜜
盛產季節 1~5月
 

果肉厚軟帶棕黃色的表皮,味道香甜,可直接生食或做成料理。

Salacca Zalacca
蛇皮果
盛產季節 5~7月


外型如棕紅色蛇皮,果肉白中帶黃,口感清脆爽口,味道甜中帶酸。


Longsat
蘭撒果
盛產季節 8~10月


外表恰似龍眼,但裡面的果肉卻像柚子,呈現一小片一小片的半透明狀,每一片之間有白色的薄膜,無子。酸酸甜甜的滋味總讓人讚不絕口。


Rambutan
柚子
盛產季節 7~10月


屬於柑橘類的大型水果,重量可達1公斤,在泰國也常將之做成沙拉料理。

Durian
榴槤
盛產季節 5~8月


在亞洲有「水果之王」的稱號, 特殊的氣味與滑嫩的肉質,成為泰國水果中最具特色的代表,冷凍過後食用也別有風味。只是撲鼻而來的味道,往往令人敬而遠之,也有許多飯店旅館明定不能帶榴槤入住。

 
美味簡單的泰式食譜

Authentic Pomelo Salad
泰式柚子沙拉


食材
- 柚子或葡萄柚80g
- 鮮蝦2隻
- 雞胸肉20g
- 乾蝦米1匙
- 花生1匙
- 椰子絲1.5匙

醬料
- Nam Prik Phaow 泰式辣椒醬1/2匙
- 羅旺果果汁1匙
- 棕櫚糖1匙
- 魚露1/2匙
- 萊姆汁1/2匙

做法
1 柚子去殼,剝成小塊。
2 將雞肉和蝦子燙熟,雞肉撕切成絲,蝦去殼剖半。
3 將椰子絲放入乾鍋,炒至金黃。
4 將所有的醬料混合後,加入柚子、鮮蝦和雞絲攪拌。
5 加入乾蝦米、花生和椰子絲攪拌即完成。


Tom Yum Goong
冬蔭功


食材
- 120g 大蝦(去皮,留尾巴)
- 20g 高良薑
- 40g 香茅
- 20g 紅蔥頭
- 50g 草菇(若買不到可以用磨菇代替)
- 30g 小番茄
- 5g 小辣椒
- 2g 檸檬葉
- 250g 雞高湯(可以用水代替)

醬料
- 20g 泰式辣椒醬
- 30g 檸檬汁
- 30g 魚露
- 5g 糖(最好用棕梠糖代替)

擺盤
- 香菜

做法
1 將雞高湯煮滾後,將高良薑、香茅、泰式辣椒醬、紅蔥頭及檸檬葉洗淨切段放入滾水。
2 待香氣明顯得可以聞到後,放入大蝦、草菇和番茄。
3 攪拌約2分鐘,確認大蝦煮熟後,加入魚露、檸檬汁和糖沸騰,這時可以試試湯頭是否需要調整。
4 要上桌前再加入香菜擺飾。


Steamed Sea Bass with Chili& Lime Dressing
檸檬魚


食材
- 鱸魚150g
- 檸檬草1根
- 檸葉葉1片
- 高良薑3片

醬料
- 蒜頭3顆
- 香菜1撮
- 小辣椒5根
- 辣椒1/2根
- 檸檬汁2匙
- 魚露1又1/2匙
- 糖1匙
- 搗碎的香菜1/2匙

裝飾
- 香菜葉
- 切片的檸檬

做法
1 將魚及蒸煮的全部食材放入蒸爐內,蒸8~10分鐘後,取出靜置。
2 拿出研磨醬料用的石臼,將蒜頭、香菜、小辣椒和辣椒搗碎。
3 將檸檬汁、魚露、糖和搗碎的香菜加入剛剛搗碎的成品裡。
4 將醬料淋在蒸好的魚上面,佐以香菜葉和檸檬即可上桌。


Stir-Fried Glass Noodle with Soy Bean Sheets
什錦拌炒粉絲


食材
- 冬粉60g
- 雞胸肉撕碎30g
- 木耳20g
- 蔥2條
- 切碎的高麗菜20g
- 腐皮20g
- 椰奶1/4杯
- 植物油2匙

醬料
- 蒜頭2顆
- 紅蔥頭1顆
- 胡椒粉1匙

調味
- 魚露1/2匙
- 植物油1/2匙

擺盤
- 小辣椒
- 香菜葉1撮

做法
1 使用研磨醬料用的石臼,將蒜頭、紅蔥頭和胡椒粉搗碎。
2 將植物油以小火加熱,待香氣出來後,加入椰奶。
3 將椰奶煮滾,加入雞胸肉及魚露拌炒。
4 雞肉煮熟後,加入冬粉、木耳、高麗菜、腐皮等拌炒,炒熟後盛出擺盤。


〈本文選自全書,曾琳之 整理〉

作者:生活旅遊作家IRene
「IRene’s Travel& Living」部落格格主,「Café de Riz」老闆娘。認真生活,熱愛旅行,沒事喜歡在台北挖掘店家,三不五時去東京或曼谷,旅居過美國加州,最遠到過北極。專長是挖掘出一個城市有趣的面貌和真實的店家,對於每個城市,都有自己專屬的旅遊地圖。目前的人生目標是兒孫成群,老了看到一張張生命旅程的照片時,能毫無遺憾地莞爾一笑。
Blog www.ir123456789.com
Instagram instagram.com/ir123456789
Facebook www.facebook.com/irenestravelnliving

著作:
《潮X曼谷:達人帶路 非玩不可的內行人潮店路線大公開》、《一日 尋味台北》

經營:米販食堂、米販咖啡

出版:悅知文化

書名:出走曼谷,美好旅行提案100


目錄:

01曼谷旅遊提案X10
 
美食家路線
料理達人路線
購物狂路線
躺著當貴婦路線
雜貨尋寶路線
老房子路線
節慶路線
夜生活路線
窩午茶路線
四面佛參拜路線

02私藏景點X100
-Siam區
Sra Bua by Kiin Kiin不一樣的泰國料理
Som Tum Nua青木瓜沙拉專門店
Chili Café泰北料理
Greyhound Café服裝設計師的時尚泰國菜
LAEM CHA-REON SEAFOOD曼谷當地人都愛吃的海鮮餐廳
Mango Tango芒果大王
Siam Paragon Gourmet Market伴手禮特區
Siam Kempinski Bangkok隱身於鬧區的五星級酒店
 
-Chit Lom& Pleon Chit區
Central Embassy曼谷全新六星級百貨
貨Gaysorn Plaza曼谷老牌精品百貨
Kum Poon──Central World的泰國東北料理
Nara「最佳泰國餐廳」連續多年得主
ERAWAN Tea Room交通方便的市區下午茶
Café Claire隱身於綠意中的質感空間
Elemis Spa英國Spa保養品牌亞洲旗艦店
Luxsa Spa溫馨舒適、品質穩定
Spa1930 在泰國小公主的兒時老宅按摩!
RarinJinda Wellness Spa前泰國觀光局紀綺佳處長的最愛
S Medical Spa醫療級Spa中心
Bhawa Spa 紓壓的同時做公益
Ariyasom Villa都市中的綠洲
The Hansar Hotel Bangkok坐擁美景
Tenface Bangkok- All Suite Room Hotel每間房間都是Suite
Oriental Residence Bangkok東方文華公寓
The St. Regis Bangkok瑞吉酒店
 
-Asoke區
Baan Khanitha Thai Cusine曼谷最佳餐廳
The Local by Oam Thong Thai Cuisine日本人在曼谷的秘密基地
Health Land Spa&Massage曼谷居民和觀光客都喜歡的SPA
Urban Retreat Spa物超所值的選擇
 
-Phrom Phong區
The Emporium小巧好逛
Appia羅馬主廚的義大利餐廳
Thai-Lao-Yeh來自台灣設計師葉裕清的泰國菜餐廳
Klang Soi泰國媽媽的味道
下午五點開始營業的海南雞飯
Ruen Mallika Royal Thai Cuisine炸花料理
Bo Lan廚師夫妻聯手打造的世界級泰式料理
Casa Lapin x 47隱身於巷弄間的咖啡廳
Spring&Summer曼谷炙手可熱的時尚空間
Ceresia Coffee Roasters自家烘培來自全世界的咖啡豆
TWG Tea Salon & Boutique源自新加坡
MOSSTORIES 泰國設計師飾品項鍊小店
APOSTROPHE' S日本風格生活雜物專賣店
Near Equal 藏了許多小東西的泰式雜貨店
Casa Pagoda曼谷逛家具
The Oasis SPA 城市綠洲,解放身心靈
Asia Herb Association日本人經營的平價泰式按摩
Phussapa Thai Massage按摩學校的按摩店
Cabochon Hotel台灣知名設計師葉裕清在曼谷的家
 
-Thong Lo區
Opposite Mess Hall潮流人士的秘密基地
BOYY café來自紐約包包品牌聯名咖啡廳
Chanintr Living尋找居家佈置的靈感
Quattro Design+ Geo Showroom頂級生活雜貨
Supanniga Eating Room行家帶路,服務到空間都一流的正宗泰東菜
Planeta Organica日本人在曼谷經營的有機產品品牌
 
-Ekkamai區
Ink and Lion咖啡好、甜點佳
Onion+Brave Roasters= One Ounce for Onion
Roots Bangkok咖啡學校
If I Were A Carpenter木工職人的選物店
Ekkamai Shopping Center聚集眾多設計品牌的購物廣場
Coran Boutique Spa日本人經營的無印良品風
漢灸──曼谷名人保養之道
 
-Silom區
The Jim Thompson House走一趟泰絲大王的家享受平價泰國菜
BACC曼谷藝術文化中心
 
-Sathorn區
Issaya Siamese Club名廚主持的曼谷潮流餐廳
Rocket Coffee Bar 從早到晚都適合去的北歐風格咖啡館
Blue Elephant動手自己做一桌泰式饗宴吧!
Thanying Restaurant泰式宮廷料理
Divana Virtue Spa使用天然素材
 
-Sala Daeng區
Celadon貴族泰國菜The Sukhothai Hotel的鎮店餐廳
D'sense Restaurant& Lounge 在曼谷也能品嘗道地法國料理
Water Library「水」的圖書館
Everyday by Karmakamet香氛品牌的雜貨店
COMO Shambhala 享受全方位放鬆的紓壓
Devarana Spa人間伊甸園
Ruen nuad massage studio在曼谷老房子體驗道地泰式按摩
Body Tune平價按摩
Metropolitan Bangkok大都會酒店
 
-Saphan Taskin區
阿一鮑魚‧富臨酒家
CHAO LONG NOODLES灶龍魚圓,來曼谷吃街頭小吃
The Oriental Bangkok, The Authers' Lounge東方文華最夢幻的下午茶時光
The lobby at Peninsula Hotel將湄南河風光盡收眼底
The Oriental Spa在東方文華酒店按摩
The Peninsula Spa by ESpa半島酒店
Chi Spa by Shangri-La Hotel Bangkok 用五行「氣」血能量調節
Sky Bar曼谷必去夜景觀光聖地
Asiatique Night Bazaar 碼頭夜市
The Peninsula Bangkok曼谷半島酒店
Shangri-La Hotel Bangkok坐享最長湄南河岸景觀飯店
 
-China Town區
Somboon Seafood建興酒家‧曼谷潮式海鮮大餐
 
-皇宮周邊及Dusit區
Jay Fai 令人念念不忘的炭火鐵鍋
Khun Dang Guay Jub Yuan越南河粉
Watpo Thai Traditional Medical School臥佛寺按摩學校
Chon Thai Restaurant值得為了這一餐拜訪的飯店
The Siam住飯店品味泰國Sukosol家族的收藏
 
-Chatuchak區
Chatuchak五個足球場大的周末市集
 
-曼谷機場
Magic Food Point從機場就開始大塊朵頤
Chang Foot Massage&Spa價美質優
 
-曼谷近郊
Soneva Kiri一島一飯店,樹屋早餐大人小孩都喜歡
Chiva Som養身度假中心,讓身心靈煥然一新

03 五天四夜懶人行程包

附錄 實用資訊

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