媽媽牌蛋塔

2015-05-23 11:56

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多層酥脆的外皮、濕潤柔滑的雞蛋內餡，還有什麼比這兩者更稱得上天生一對呢？蛋塔（tarte）原指填入軟嫩內餡、不覆蓋上層派皮的法式派，在港澳地區發揚光大後，成了許多遊客必吃的代表性點心之一。但即使外面賣的再好吃，當然還是比不上注入滿滿愛心的媽媽牌蛋塔。

Yield
直徑6×高2.5cm
迷你派模具10個

Ingredients
A
派皮
中筋麵粉140g
奶油88g
有機二號砂糖3g
冰水49g
鹽1.5g

B
雞蛋內餡
牛奶190g
鮮奶油90g
有機二號砂糖70g
香草莢1條
蛋黃70g
玉米粉10g
蘭姆酒少許

Oven
以預熱至180～190℃的烤箱加熱15～17分鐘，再以160～170℃烘焙20分鐘。

How to make
1 將冷藏後的麵皮以28g 切成數份，鋪在迷你派模內，並用手指沿著內側整理好。
2 連同模具一起冷藏或冷凍約30分鐘。
3 放上杯子蛋糕紙托與烘焙壓石，以事先預熱至180～190℃的烤箱加熱15～17分鐘。
Tips 如果沒市售的壓石，可用豆子或米替代。
4 將牛奶、鮮奶油放入鍋中，加入有機二號砂糖（70g）之中的一大匙分量。
5 將香草莢剖開，用刀尖刮取香草籽，放入步驟4 的混合物中一起加熱。
6 將蛋黃、有機二號砂糖（約一大匙）放不鏽鋼盆中迅速攪拌。
7 放入玉米粉拌勻。
8 倒入步驟4 的鮮奶油中。
9 再次放在爐火上去加熱。
10 將步驟9的混合液以篩網過濾後，加入蘭姆酒拌勻，完成雞蛋內餡。
11 將雞蛋內餡填入步驟3烤好的派皮內。
Tips 若派皮的上色程度較深，應在填入內餡後連同模具一起送入烤箱。如果派皮上色程度不夠，則可將模具抽除，再填入雞蛋內餡烘烤。
12 以160～170 ℃烘烤約20分鐘。

〈本文摘自全書李幸臻整理〉

作者：
金智妍

譯者：

邱淑怡

書名：75款零負擔天然發酵麵包與餅乾