日麵樸素裡的堅持

信州王滝 日本退休社長的心意

這兩年，日本來台灣開店的知名品牌不計其數，各有雄心抱負，心懷著對台灣的愛與誠懇的心，克服語言與文化的障礙，小心謹慎的向台灣人推廣來自家鄉的美味，誠意滿滿。

曾來台赴任六年，在台灣攀上人生最高峰的台灣愛普生前董事長關谷昌也，儘管已返日十年，卻對台灣念念不忘，總想回饋給這塊土地什麼。去年底，關谷和在日本已有四十三年歷史的信州王滝合作，共同引進來自關谷家鄉的蕎麥麵。

關谷的家鄉古稱信州，是日本三大蕎麥麵故鄉之一，關谷與「信州王滝」集團的社長勇瀨篤六年前就來台灣考察，最後選定台中。

「信州蕎麥麵是日本最好的蕎麥麵，台灣是我最難忘的工作經驗，我想將家鄉足以傲視日本的美味介紹給台灣的朋友。」關谷昌也說。

蕎麥在日本的古語裡是「有稜角的麥」之意，外殼堅韌不易磨細，大都呈淺灰色，近年被營養學家發現是健康食品。最能嘗出蕎麥風味的第一時間，就是上桌後立即享用，口腔與味蕾會清楚傳達蕎麥麵的靈魂與個性，以及湯汁的風雅與雋永。

最富地方特色的麵款當屬「投籠蕎麥麵」，將冷蕎麥放入竹簍中，涮入以醬油底為主，再添柴魚、大蔥等做底，細熬十五小時，但鍋內的湯頭偏鹹，不建議入口。另一款「山賊蕎麥麵」意即炸雞蕎麥麵，主廚將醃過的雞腿肉裹馬鈴薯粉油炸，外皮略厚且酥脆，久浸湯汁滋味也不流失，口味較重。
 

冷蕎麥麵 日本最正宗

「冷蕎麥麵」則是最傳統的麵點，將麵過冰水後放在竹屜上，視覺上相當清爽，也最能吃出Q彈度與麥香。湯汁緩緩散發出雋永的香氣，入口便是昆布柴魚湯汁優雅的釋放，十分爽口。

店裡亦有提供煮麵的麵湯，淡雅的麵香是最深刻的印象與回味。
 

吃多少放多少入竹簍的「投籠蕎麥麵」，邊煮邊吃頗富趣味。

蘿蔔絲蕎麥沙拉（季節限定款） 滋味淡雅清爽且分量十足。

關谷昌也對台灣有濃厚情感，特意將家鄉美食引進台灣，與台灣民眾分享。

信州王滝蕎麥麵
台中市西屯區市政路480號
(禮客時尚館B1)
04-2255-0811
 

麵日和 重現魂牽夢縈的滋味

有一種麵，賣相很難讓人印象深刻，但論滋味，絕對能在消費者心目中占有一席之地，開在北市南京東路巷內的小店「麵日和」裡的日式義大利麵，就是這種麵。

原先在跨國廣告公司海外部門工作的篠木信孝，二十七年前在日本吃到一家洋食店裡的義大利麵，邊吃邊讚歎，相當欣賞其中的變化與滋味拿捏，多年來只要有機會，就會專程吃上一碗，就這樣吃了二十七年。

一年前，他離開廣告公司，決心開一家口味相同的日式義大利麵，他認真回想多年來心中迴盪的滋味，揣摩了整整九個月，味道滿意後才找店開幕，認真地在店門口及附近的大馬路上發傳單，誠懇的態度與用心的口味，打動了許多人。

篠木信孝的麵上桌時，就像自家廚房中媽媽親手做的料理那樣簡單且富足，他堅持點一份做一份，沒有過多的醬汁讓麵浸在盤底，也沒有華麗的堆疊手法與繽紛的配菜，連麵條都只有一種選擇且分量十足，但入口就知道，那在口中綻放的新鮮滋味，以及緩緩上升的香氣與層次，是在其他店家品嘗時絕少的體驗，充滿心意。
 

絕無僅有的食材組合

他本人最喜歡「鴻禧菇海瓜子麵」，加了爆香的薑與清酒的海瓜子，稍許拌炒後加入義大利麵吸滿湯汁，有那麼一點點熱炒的氣氛，最後撒上海苔，入口就是似乎可以看見遼闊海灘、迎著微熱海風的海潮味，若加點桌上隨意取用的羅勒葉，則會呈現出另一種清香風味。篠木大氣地下了十餘顆海瓜子，伴隨爽脆、入了海瓜子鮮甜滋味的鴻禧菇與夠分量的麵，一盤就已經飽足。

另一盤台灣少見的「茄子培根麵」，毫不修飾擺盤的風格，以奶油煸香大片培根後再以醬油拌炒，斜切成大片的茄子軟嫩亮眼，等麵的溫度降低後再享用，更能嘗出醬油的豆香味，低油的料理法讓這盤麵即使冷了也鹹香入味有口感。

堪稱日本古早味的「和風培根蛋麵」，是最早流行的日式義大利麵作法，先以醬油炒培根，再將生蛋汁包覆著麵條，滑溜又洋溢蛋香的麵體相當順口，是標準的和風洋食。眼神總是透露著誠懇的篠木說：「這些都是我喜歡的味道，台灣這裡沒有店家賣，我想告訴大家，日式義大利麵就是這種滋味。」

如果厭倦了醬汁總是淹滿盤底、恣意添加廚師想像的台式義大利麵，不妨走一趟「麵日和」，這裡的麵真誠、熱情卻不浮誇，是一碗好麵。

麵來了，請享用。
 

「菠菜培根蛋麵」相當經典的古早味，蛋汁包覆著麵條，濃郁滑口。 

「茄子培根麵」台灣少有的醬油口味，放涼更好吃。

洋溢海潮氣息的「鴻禧菇海瓜子麵」，選用的是新鮮海瓜子。 

最受歡迎的「海膽明太子義大利麵」，濃濃的香氣讓人開口便欲罷不能。

隨季節變化搭配不同豐盛蔬菜的「每日沙拉」， 淋上自調沙拉醬，豐富飽足。

用餐時間偶爾會見到主廚篠木信孝在街邊發傳單。

麵日和
www.facebook.com/menbiyoritaipei
台北市南京東路一段13巷6弄8號
02-2581-9825