世界三大氣泡酒產區，除了眾所皆知的法國香檳區，還有西班牙的卡瓦區及義大利的普羅塞克區。來到義大利，從巷弄小館到米其林星級餐廳，一定會看到用餐人品飲一兩款普羅塞克(prosecco)氣泡酒。這款帶有果香的葡萄酒，有氣泡，又容易飲用，且花費不貴，很容易成為義大利人口中的國民氣泡酒。
遠在古羅馬帝國時期，人們就談論著普羅塞克。2000多年前，古羅馬學者老普林尼的著作中曾提及蒲賽諾葡萄酒（Pucino wine），由於這是普羅塞克的古稱，因而被視為是歷史的濫觴。此外，據說由於當地出產的葡萄酒品質姣好，奧地利皇帝曾想以100桶「最佳品質的普羅塞克葡萄酒」來作為關稅呢！
或許正由於普羅塞克葡萄酒除了擁有悠久的歷史淵源，還有值得被傳頌的極佳品質，加上以往義大利葡萄酒在國際上素有良好形象，使得它在全球的發展日益成長。
DOC是「Controlled Designation of Origin」的首字母縮寫，表示「法定產區葡萄酒」，是義大利葡萄酒的一個等級，等級從高到低分為DOCG、DOC、IGT和VDT。普羅塞克起泡酒屬於DOC級別，使用生長於產區內山麓地帶的歌蕾拉葡萄（Glera）釀造而成，且至少含有85%以上的歌蕾拉葡萄。所生產的氣泡酒以Spumante氣泡酒為主，也生產少量的Frizzante微氣泡酒。
DOC是「Controlled Designation of Origin」的首字母縮寫，表示「法定產區葡萄酒」，是義大利葡萄酒的一個等級，等級從高到低分為DOCG、DOC、IGT和VDT。普羅塞克起泡酒屬於DOC級別，使用生長於產區內山麓地帶的歌蕾拉葡萄（Glera）釀造而成，且至少含有85%以上的歌蕾拉葡萄。所生產的氣泡酒以Spumante氣泡酒為主，也生產少量的Frizzante微氣泡酒。
普羅塞克氣泡酒的發酵過程為查馬法，與於瓶中二次發酵的香檳或傳統氣泡酒不同，這種快速、簡易地讓氣泡注入葡萄酒的二次發酵方式，也是促成普羅塞克葡萄酒果香濃郁與宜人性質的原因。
好的氣泡酒怎能缺少與美食相配？
好的氣泡酒怎能缺少與美食相配？
豐富多元的台灣美食享譽世界，遇上價格親民，口感清新，適合做為居家品飲的普羅塞克DOC葡萄酒，簡直是絕妙搭檔。以普羅塞克氣泡酒搭配北京烤鴨或東坡肉，其宜人的酸度可降低烤鴨、肥肉的油膩感，而活潑的氣泡可將多餘的油脂彈開，讓人欲罷不能；而烤鴨與甜麵醬、蔥所搭配起來的豐厚滋味亦能與起泡酒的鮮爽風味相互調和。而想要點道台灣人最愛的麻辣鍋搭配普羅賽克氣泡酒，也不是問題喔，細膩的氣泡能清除口腔的味道，甚至是五更腸旺或麻辣臭豆腐這種辣味料理，都能有效的減少口腔熱度。
其實，無論哪種氣泡酒，都能搭配全餐，從各種前菜到海鮮料理，除了紅肉之外，幾乎都能夠與普羅塞克氣泡酒搭配地維妙維肖。原則上，較不甜的普羅塞克極不甜氣泡酒(brut)用來搭配開胃菜、新鮮海鮮和白肉；稍微偏甜的普羅塞克不甜氣泡酒(dry)，則適合重口味或辛辣的菜肴。配上美酒，能讓原本可口的佳餚更加美味、更令人愉悅。
美酒值得用好杯子來品飲。一款好的酒杯須清澈透明，並有大肚杯型。一般來說，玻璃杯就可以了，但使用水晶杯會更好，因為水晶能投射出美酒的色澤，並增加與酒的接觸性。
其實，無論哪種氣泡酒，都能搭配全餐，從各種前菜到海鮮料理，除了紅肉之外，幾乎都能夠與普羅塞克氣泡酒搭配地維妙維肖。原則上，較不甜的普羅塞克極不甜氣泡酒(brut)用來搭配開胃菜、新鮮海鮮和白肉；稍微偏甜的普羅塞克不甜氣泡酒(dry)，則適合重口味或辛辣的菜肴。配上美酒，能讓原本可口的佳餚更加美味、更令人愉悅。
美酒值得用好杯子來品飲。一款好的酒杯須清澈透明，並有大肚杯型。一般來說，玻璃杯就可以了，但使用水晶杯會更好，因為水晶能投射出美酒的色澤，並增加與酒的接觸性。
普羅塞克氣泡酒最適合品飲的溫度不能超過攝氏8度，才能品嚐到濃郁的香氣，而且開瓶後要立即飲用，若一時喝不完，絕對要栓緊瓶口以防氣泡流失。被稱為「負擔得起的奢侈品」，普羅塞克氣泡酒不僅可作為日常飲品，當成禮物饋贈也很體面，其醇厚的香氣、令人愉悅的氣泡，一定讓受禮者非常開心。
※未成年請勿飲酒！※
