10分鐘沒賣出就丟掉丸龜：讓客人滿意，才是效率

今周刊整理

2016-06-16 10:02

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日本人氣店認為，不必效率至上、客人滿意才是王道。

「台灣一家丸龜製麵的營業額，約是日本一家店的2、3倍。」丸龜製麵隸屬日本上市公司東利多集團，該集團派駐台灣的最高主管、執行副總經理久田裕史分析說，目前台灣據點還不多，日本卻可能在方圓1公里內就有2家店，因此台灣的單店業績比日本高，對日本的營業額貢獻不小。

目前丸龜製麵在台有17家分店，一家店一天最多賣到1500碗。久田裕史指出，就連烏龍麵也有3種烹煮時間，釜揚烏龍麵煮6分鐘、蛋拌烏龍麵煮14分鐘、其他烏龍麵則煮16分鐘。「如果麵準備好以後，10分鐘內沒賣出，就會丟掉。」丸龜念茲在茲的，就是保持新鮮美味。

日本人氣店認為，不必效率至上、客人滿意才是王道，久田裕史也說：「到底怎樣才算是效率好呢？能讓客人滿意，或許才算是有效率！」

面對日本加入跨太平洋夥伴協定（TPP）去年達成實質協議，以及高齡、少子化社會的內憂外患，日本已確立「貿易立國」的目標，赴海外尋找市場，而非製造基地。當日本服務業如螞蟻雄兵般搶進台灣時，台灣同樣面對加入區域貿易協定及打國際盃的挑戰，學習日本從農產品到人氣名店、一起出國打群架的經驗，對台灣政府和企業是一大啟示。