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走!讓我們一起瘋紐約

走!讓我們一起瘋紐約
法式吐司水準突出,吐露Sarabeth's的精湛廚藝。

黃玉景

美食旅遊

攝影/陳俊銘、唐紹航、邱如仁,圖片提供/各品牌

1019期

2016-06-30 10:54

上半年,美食圈掀起一陣紐約風,瘋狂占據媒體與網路版面,悄悄地,兩家名店開幕了,今夏你非認識不可:一者是早餐女王,一者是鳥人。

Sarabeth's來一客優雅的早午餐


三十五年前,「早午餐」在紐約還稱不上是個詞,直到Sarabeth Levine的出現。一九八一年,她與先生Bill Levine在美國紐約曼哈頓上西城共同創辦了Sarabeth's,成了門庭若市的排隊名店,在那個沒有網路、口碑行銷的年代,靠的是出色的手藝。但三十五年後的今天,即使分店已開至日本與韓國,仍舊大排長龍。究竟Sarabeth's有什麼特別的魔力?


切開渾圓飽滿的班尼迪克蛋、蛋黃溢上特製的厚實馬芬時,底部微焦的馬芬不但吸飽了蛋液,一旁的荷蘭醬更順勢散發沁鼻的檸檬香。


法式吐司的蛋液裡摻入蜂蜜,鍋煎後的吐司質地鬆軟,散發奶油香氣。食材不複雜,作法不艱澀,卻難以理解為何滋味如此不凡。Sarabeth說得神祕:「一切都是出自我的食譜,多年來客人喜歡的就是這股簡單的原味。」

 

從果醬開始的好味道

 

Sarabeth認為每個環節都恰到好處時,湊在一起就是完美。如同開啟她事業之春的「杏橙果醬」,柳橙、杏桃乾、檸檬汁和鳳梨,豐盛的甜味中吃得到甘苦的柳橙片,果香凝聚像蜂蜜的香氣,她形容:「沒有這款果醬的話,一切都不會發生。」


當年她靠著這道祖傳果醬賣給當地的餐廳以維持家計,自己小小的烘焙坊只擺了幾張桌子招待顧客,沒想到人人都來向她買杏橙果醬,為了果醬能有穩定的品質,於是她開了一家工廠,為了不讓客人等太久,於是她開了美國東岸第一家早午餐店。


她謙虛地說:「我們沒有策略,只是專注做自己喜歡的事情。」她不急於擴店,只等到理念相投的合作對象才會首肯拓點,拓展到亞洲時,她不改堅持:「我寧可只提供約十六款料理,也不要開發出三十多款選項,把我的廚房搞得亂七八糟。」


對於台灣店,她嚴謹、專注的態度延伸在許多細節上,包括員工必須著白手套擺設餐具、製作法式吐司前所浸泡的蛋液得先拌入蜂蜜與楓糖、薯條得以澄清奶油炸製,在在透露品管的高度與哲學。Sarabeth強調:「全球通路管理的重點就是,一致性。」Sarabeth的故事其實不是傳奇,而是一旦嗜好成了專業,全世界都得聽你的。

 

早午餐

班尼迪克蛋是經典菜色,特製的英式馬芬配上濃郁的蛋液堪稱絕配。 

 

鬆餅

 果園檸檬起士煎餅鬆軟香甜, 清爽你的早晨。

 

Sarabeth Levine

紐約早午餐女王 Sarabeth Levine

 

Sarabeth
Sarabeth's
地址 台北市大安區敦化南路一段246號B1(SOGO敦化館)
電話 02-2752-6998
 

鳥人拉麵  安東尼波登熱情加持

 

如果連對吃挑剔出名的紐約客們,都願意為一碗麵等上兩小時,那麼這碗麵絕對有機會在世界大放異彩。更別提這碗麵還曾被《紐約時報》、作家與美食節目主持人安東尼波登(Anthony Bourdain)熱情加持過。


這就是鳥人拉麵,四月下旬在台灣靜靜開幕,引起曾在紐約留學的遊子們一陣騷動。台灣是鳥人唯一的海外直營店,原因竟然是因為不少台灣客人在紐約哀怨:回台灣吃不到了怎麼辦。


故事回溯到二○○四年,Bobby Munekata在紐約第八大道與百老匯大道間的五十五街上開了一家日式串地雞燒店,生意興隆。他不捨大量被丟棄的雞骨頭,於是興起熬製雞骨高湯的想法,湯頭僅加入洋蔥、馬鈴薯一起熬煮四到五小時,有別於豬骨湯的濃稠厚實,多了一層細緻的清爽,洋蔥的甜味讓湯頭更柔滑順口,作為拉麵的湯底尤具特色,便以日語漢字的「鳥(とり)」(雞的意思)命名,開張了紐約第一家以雞湯為底的拉麵店。


湯頭的濃郁與鹹度堅守日本傳統,搭配與台南製麵廠特製的中捲麵,滑溜的咬勁沾附高湯油脂絕對是上選,叉燒偏厚偏肥,炙燒後襯著焦香味而逼出油脂的香濃,上桌前撒上細蔥花、海苔與肉末,毫無疑問,正是來自紐約的正宗日本味。

 

鳥人

一碗香濃細緻的雞高湯拉麵,讓紐約客不惜排隊也要上門報到。

 

鳥人拉麵
鳥人拉麵
地址 台北市大安區復興南路一段107巷5弄9號
電話 02-2778-9866

 

Bobby Munekata

紐約餐飲界名人 Bobby Munekata

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