台灣近年的精釀啤酒風潮，追求更個人化、層次更豐富的風格；每一款啤酒，都是釀酒師們揮灑理念與技法的舞台，
這些懷抱巨大夢想的新開啤酒店，你不能不知道。
Mikkeller×幽默瘋狂分子 北歐神話啤酒 進擊大稻埕
今年七月底的台北大稻埕，有點熱鬧，不少精釀啤酒迷們，都在竊竊私語地傳說：「Mikkeller Bar要在大稻埕開幕了！」
網路上也是沸沸揚揚，粉絲不斷回味自己喝過的每一杯Mikkeller帶來的驚豔。開幕當天，排隊的人龍更是長長地延續了七個小時。
Mikkeller究竟是怎樣的精釀啤酒？為什麼可以在精釀啤酒界，造成這樣的轟動？
24支生啤拉霸一字排開，口味不定期更換，其中1款是與坪林冠軍製茶師蔡瑞陽合作的冷泡文山包種茶，讓不喝酒的人也能同樂。
高中物理老師的狂想實驗
來自北歐丹麥的精釀啤酒品牌Mikkeller，從創立到席捲全球，僅短短十年。一開始，是高中物理老師Mikkel Borg Bjergsø在課後運用學校實驗室設備，嘗試自釀啤酒，因口感甚佳，聲名大噪。
二○○六年時，他與獨立音樂記者好友Kristian Klarup Keller共同創立了Mikkeller；創立初期，參加地區型啤酒比賽，獲得不少獎項肯定，逐漸拓展出知名度。
一二年，Mikkeller與連續三年拔得世界前五十大餐廳冠軍的noma合作佐餐啤酒；一三年，又參與丹麥MAD Food Camp計畫推出採集啤酒（以採集丹麥當地植物為原料釀製），一舉成為全球老饕們最想一嘗的殿堂級啤酒，也將精釀啤酒的焦點重鎮，從美國西岸移往北歐。
而同期間，啤酒瓶身換上了與美國插畫家Keith Shore合作、一幅幅逸趣橫生的手繪插畫酒標，也為Mikkeller扮演起最佳親善大使，將品牌能見度的觸角，蔓延至年輕族群。
亞洲第五家 落腳百年洋樓
Keith Shore童趣的筆觸、活潑幽默的畫風，Mikkeller的創作酒款則充滿著實驗精神與好奇玩心，透過不同酵母、啤酒花的排列組合，再加上咖啡、鹽、花椒等食材畫龍點睛，總是能變化出令人意想不到的啤酒口味。目前每年約推出一二○至一四○款新啤酒，迄今超過八百款，許多粉絲興奮地表示「喝都來不及」。
今年夏天，Mikkeller繼曼谷、首爾、新加坡、東京之後，將亞洲的第五家啤酒吧開在台北，落腳大稻埕獨棟百年洋樓中，時間醞釀出的街景氛圍、輕鬆的生活步調，是創辦人之一Mikkel認為最適合喝啤酒的場域。
雖然是百年洋樓，室內空間卻呈現一派北歐清新簡約，淺木紋吧台後方一字排開二十四支生啤拉霸，強調天天推出新口味，黑板上洋洋灑灑列出酒精度與品名。
三款打頭陣的永樂皮爾森、永樂白啤酒與永樂棕色愛爾，是以酒吧所在地永樂里為名，也是Mikkeller招牌的地區限定款House Beer。其中，永樂皮爾森在權威啤酒評比網RateBeer排名高達全球第二十四名，極具代表性，喜歡Lager（清爽型）啤酒的人，絕不能錯過。
這款名為「你好！我是柏林人」的小麥啤酒，清爽又順口。
「野生水蜜桃酸啤」，酸香口感頗適合作為餐前開胃酒。
在RateBeer評比排名高達全球第24名的永樂皮爾森。
插畫加持 創意玩到最高點
其餘品項，也都有著饒富興味的命名，例如，專為以濃厚湯頭釀製、會刮舌的「赤面般若拉麵啤酒」、酸中帶香的「白酒桶過桶酸啤酒」、有著細緻綿密泡沫的「牛奶司陶特」，以及香氣細膩、酒色呈深琥珀色的「壞壞小麥」，所有釀製法一應俱全。還有一款用上十九種啤酒花釀造的「19 IPA」（印度淡愛爾），充分展現了Mikkeller玩到最高點的瘋狂創意。
初入門精釀啤酒，不知如何選擇的話，建議與吧台溝通喜歡的口感，由於釀造手法豐富，許多好入口、易於親近的特色酒款，都讓人眼睛一亮。
像是「你好！我是柏林人」小麥啤酒，口感清新且酒體輕盈，酒精濃度及苦度皆相對較低，尤其適合大口暢飲。另一款進階級的「野生水蜜桃酸啤」，運用野生酵母自然發酵，聞來淡淡桃香，入口則是強烈酸度，包覆著穀物與熟果氣息，口感鮮明卻圓潤討喜，呈現截然不同的啤酒樣貌，令人驚喜。
店內供應薄脆鮮香的台灣肉紙與零嘴作為下酒小點，不提供熱食。
好喝，激發插畫靈感
最初，Mikkeller 的酒標非常平淡無聊，某一天，美國插畫家Keith Shore 嘗過了啤酒，決定寫信給他們，信上直白寫著：「你們的啤酒好喝極了，但是酒標也醜極了。」毛遂自薦後，才開啟雙方的長期合作，2013 年8 月起，Keith Shore 則正式成為Mikkeller 的創意總監。
Mikkeller Bar
地址：台北市大同區南京西路241號
電話：02-2558-6978
吉姆老爹×美式精神 來去啤酒廠 乾一杯生啤
如同美國西岸那般，直接走進啤酒廠就有供應生啤的酒吧，吉姆老爹大概是台灣第一家，去年八月甫開幕，無論是品牌或是創辦人都很年輕。
今年二十八歲的吉姆，因曾在美國加州念書而愛上精釀啤酒，回台後，便開始在家中廚房土法煉鋼自釀，雖然用最陽春的家用鍋具設備，卻讓他在二○一三年台灣自釀啤酒比賽奪冠。
吉姆結識了更多啤酒業界人脈，加上父親長年經營工廠的經驗，於是兩人在兩年內把一塊荒棄二十年的砂石廠廢地，從無到有，改裝成啤酒觀光工廠。
廠址選在宜蘭員山鄉，是貪戀這裡軟硬適中的好水質，外觀以磚牆打造，彷彿置身歐洲鄉野間的小農莊。走進工廠，陣陣麥芽甜香撲鼻而來，寬廣的座位區後方，是整面透明玻璃窗，將釀酒設備與程序一覽無遺。
吉姆說：「我一直很喜歡在美國去釀酒工廠喝酒，那種輕鬆休閒、不須刻意做什麼的氛圍，所以與其都市裡再多一家時髦酒吧，我更希望人們來到鄉下，體驗屬於酒廠的品飲氛圍。」
1. 吉姆老爹×礁溪老爺波特啤酒，首款跨界之作。
2. 小麥白啤酒，酒色呈現稍稍混濁的乳黃色，口感清爽不失圓潤。
麻豆柚子、宜蘭金棗 也入味
目前廠內供應七款啤酒，以小麥白啤酒最具代表性，以台中生產的台灣小麥釀製，含量高達五○％；由於台灣小麥皆未經發芽程序，與進口國外發芽好的原料相較，製程上是更加複雜費工，但由此可見，吉姆期望打造屬於台灣在地啤酒的用心。
不僅如此，結合台灣在地食材的風味啤酒也是特色，過去曾有麻豆柚子、宜蘭金棗、宜蘭薑等口味，南投百香果與太平山馬告等兩款全新口味，正全力研發中。
佐酒小點簡單卻不馬虎，除了常見的炸物拼盤，以美國胡桃木煙燻足足六小時的豬肩肉，佐上地瓜混馬鈴薯泥及有機洋蔥，則是自慢料理。
豬肩肉未上桌便香氣四溢，淋上以啤酒特製的烤肉醬，入口濃郁焦香，再浮出啤酒酸氣與麥芽甘甜，肉味濃郁飽滿，尾韻清爽不膩口，配上深度烘焙、帶有咖啡焦香與巧克力苦味的波特啤酒，契合度絕佳，值得一試。
淡色艾爾啤酒，帶有酸甜的熱帶水果香氣，將啤酒苦度平衡得剛剛好。
吉姆老爹啤酒工場
地址：宜蘭縣員山鄉員山路二段411號
電話：03-922-7199
恆春3000×啤酒狂熱大叔 千杯、千杯、再千杯
在精釀啤酒席捲台灣的風潮下，最遠的啤酒廠可以到哪裡？答案是：屏東的3000啤酒博物館，絕對是台灣最南端、且是精釀啤酒迷不容錯過的朝聖地。
南台灣的精釀啤酒界裡，「巴大叔」鍾文清可是響噹噹的人物。憑著對精釀啤酒的熱愛，曾經遠赴美國舊金山的釀酒廠學習釀酒流程；返台後，便從日本收購整套二手釀造設備，在高雄小港地區以「打狗地麥酒」闖出名號。
打造七年 見證人類喝啤酒歷程
醉心於啤酒歷史與文化的巴大叔，從世界各地收購許多啤酒相關的文物，越收越多後，帶著他的所有啤酒家當來到恆春，打算蓋一座博物館與釀酒廠，這一蓋就耗費了七年，終於在今年四月完工，也正式開始了他的精釀啤酒人生。
走進堪稱他心血結晶的恆春3000，映入眼簾的是一面以三千個啤酒杯砌成的啤酒杯牆。這面壯觀的牆壁，是巴大叔從德國、比利時、荷蘭等地購得。
另一側牆面，則是用來自世界各地的啤酒酒標，以蒙太奇方式拼貼成「蒙娜麗莎的微笑」，光是這兩面牆，就足夠令精釀啤酒迷讚嘆不已，更別提二樓的啤酒博物館。
二樓陳放的，是人類最早的釀造啤酒紀錄文獻，以及世界各地的釀酒器具、酒杯，甚至是啤酒交易代幣等，不僅可以看見人類歷史中的啤酒發展軌跡，也看得見巴大叔對於啤酒的狂熱。
一樓供應約十款的新鮮精釀啤酒，以屏東鄉鎮命名，像是牡丹、出火等，從Pale Ale（淡愛爾）、IPA、Porter（濃郁型）到Stout（烈性）一應俱全；另根據季節推限量精釀，除了單杯選擇，也有一組五款的品飲組合。
菜色主打調味厚重的中式料理，如滷水拼盤、燻豬頭皮等，巴大叔也會在現場推薦搭配的啤酒口味。下次來恆春，別忘了來這裡享受大口吃肉，大口喝酒的快感！
從世界各地收購而來的啤酒杯拼成的牆面，相當壯觀。
以酒標拼成「蒙娜麗莎的微笑」，是另一亮點。
拋棄中鋼工程師的鐵飯碗，巴大叔的精釀啤酒之路，正在恆春發光發熱。
恆春3000啤酒博物館
地址：屏東縣恆春鎮草埔路29-1號
電話：08-888-1002
掌門×酒界奇才 天賦異稟 釀出冠軍啤酒
科技日新月異，各種家用餐飲小家電開始出現，從膠囊咖啡機、豆漿機、氣泡水機，到製麵包機，甚至全功能料理機，但怎麼還沒出現釀酒機？這個問題，正是掌門精釀啤酒創辦的契機。
三位原本在汽車電子產業工作的同事好友Patrick、Kevin與Rex，因為愛喝精釀啤酒，決定共同創業，目標是設計出台灣第一台釀酒機，讓人人都擁有一台什麼都能釀的家用釀酒機。
三位工程師的突發奇想
釀酒機還沒設計出來，三人已深深愛上釀酒的樂趣，於是心念一轉：比起釀酒機，精釀啤酒的商機或許更無可限量，便決定改成立啤酒廠，釀製屬於自己的啤酒。
掌門的啤酒廠兩年前設立在新北汐止，三人花了一整年時間研發配方，直至去年六月在台北永康街開設第一家啤酒吧。
紅磚牆搭配黑色管線與鎢絲吊燈，組成時下典型的工業風酒吧。
感性想像、理性實踐
一般人或許會認為，釀啤酒是浪漫感性的事，事實上，釀酒是高度理性且科學化的，須透過理性技法展現感性面貌。而成軍才兩年的掌門，今年首度參賽澳洲國際啤酒獎（AIBA），便從多達三千支參賽酒款中脫穎而出，拿下Imperial Stout（烈性啤酒）項目的金牌，以及IPA項目的銅牌。
這兩支得獎酒款，目前在店裡也可以喝得到，Imperial Stout名為「X教授」，酒色深沉如墨，入口帶著鮮明的咖啡香氣與焦苦味，中段浮出麥芽甜香，尾韻卻是纖細悠長的老紅茶氣息，口感濃烈厚實、層次豐富，還真像是電影《X戰警》中的X教授，看不穿的皮囊下，其實承載了整個世界的祕密。
另一款IPA，則是第七十四批釀造的啤酒，故以「柒拾肆」名之，以大量的美式啤酒花及焦糖麥芽，帶有明亮的柑橘花香，苦度雖高，尾韻的果乾氣息，卻彷彿一記回馬槍，給了絕佳的平衡，頗具深度。
Rex說：「取名為掌門，是覺得啤酒的世界博大精深，德式、美式、比利時式……，彷彿武俠小說中的各大門派，我們期望自己未來能作為某一派的掌門人，把啤酒的風味品質做到最好。」
店裡的下酒小菜僅簡單六款，其實是三位老闆的主張，他們希望客人來到店裡，只為將心情放鬆，純粹簡單地喝上一杯，畢竟不同樣貌、形式的酒館、酒吧在街頭分眾林立，多一種選擇，也代表著城市餐飲文化的多元成熟，不是嗎？
1. 時光機器，比利時淡愛爾啤酒，較為清爽的版本，比利時酵母帶來豐富花香。
2. X教授，帝王型司陶特啤酒，是掌門獲得澳洲國際啤酒獎金牌的酒款。
柒拾肆，美式印度淡愛爾啤酒，是掌門獲得澳洲國際啤酒獎銅牌的酒款。
台式香腸與德式肉腸的組合，還貼心附上蒜片與芥末醬。鐵公雞則為烤雞翅，調味清爽，肉質多汁。
掌門精釀啤酒
地址：台北市大安區永康街4巷10號
電話：02-2395-2366
