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色彩控的美味哲學

色彩控的美味哲學

黃玉景

美食旅遊

攝影/吳東岳

1048期

2017-01-19 09:43

料理上的色彩,對於一般人,是打開食欲的序曲,但對於建築師黃金樺而言,是美味的主旋律。

「有沒有擺盤與設計,是我動筷的動機。」表情肅穆的他,穿著專業體面,但內在奔放的風格卻遮掩不住,就像藏在手錶下的刺青,默默透露他對自主個性的講究。

十年來,黃金樺在美國求學、創業,除了經營整合建築、設計及策略的顧問公司外,也投入美國非營利教育機構Teach For America,擔任總部暨四十多個據點的企業空間設計師,對於城市的規畫與美學設計,分外有感:「當台灣每家咖啡館都是『工業風』的時候,這樣大膽卻和諧的用色就很難得。」他指著URBN culture餐廳如是說。

 

療癒可口 純素肉醬麵


一推開門,次文化風格就深得他心。多半被藏在牆壁的裸建材與廢材,不論是管線或電箱,甚至隱藏版塗鴉,都成了富有故事的裝潢素材。轉身的一整面牆,塗滿飽滿的碧藍綠,抬起頭的天花板,又是一面的聖誕紅,整體空間都活潑了起來。

礙於工作壓力,黃金樺偏好肉醬麵、三明治一類的療癒系食物(comfort food),而URBN culture的用料,好吃到嘗不出是純素料理。例如「菇肉醬義大利麵」,是用新鮮的番茄醬炒洋菇、大蒜、洋蔥、橄欖,細扁麵包裹層層醬汁。另一道「酪梨費塔」三明治,翠綠色的酪梨點綴番茄的紅,襯以羊奶起司的乳白,誘人奪目。

 

美食擺盤

酪梨費塔 麵包塗酪梨醬,點綴薄荷與費塔起司,淋上檸檬汁,風味清爽。

 

美食擺盤

菇肉醬義大利麵 以新鮮番茄炒洋菇的醬汁,是店內超人氣的療癒性美味。

 

美食擺盤

鷹嘴豆沙拉 一粒粒鷹嘴豆,搭配煎茄子、橄欖油與羊奶起司,爽口飽腹。
 

飲食美學 從生活積累


從料理的色彩搭配,他有感而發:「豪宅的室內設計,不是把空間塞得滿滿的,而是讓空間成為一個舞台,生活中的習慣、收藏、喜好才是空間中的主角。」他強烈地感受到「自己應該是一片留白的背景,將空間留給身邊更多美好的事物。」


「生活中的美好」是什麼呢?黃金樺認為,是存在於我們的日常中,也許不起眼,卻不可取代的角色。

好比去年他在台東旅行時,意外發現丟在路旁的一綑綑防雨塑膠帆布,大紅、正綠的繽紛條紋,是在台灣辦桌時最常見的雨棚,卻是罕見的鮮豔配色,視覺與文化上的衝突,讓他大感興趣,索性自創品牌,將塑膠帆布打造成各色背包,化作日常穿搭的用色練習。

眼前的美食一道道,黃金樺再一次強調練習用色的重要性,「生活是流動的,當台灣一直在鼓勵設計與創作時,日常的飲食或穿搭,就是生活積累的色彩哲學。」

黃金樺
現職:PLAN築策創意整合創辦人、 TAGather Goods創辦人
經歷:美國商業促建協會頒發「全美50大傑出亞裔青年」
美食偏好:無國界Fusion料理


URBN culture
地址:台北市大安區基隆路二段252號
電話:02-2378-8322

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