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原味義大利

原味義大利

高靜玉

美食旅遊

攝影/陳弘岱

1070期

2017-06-22 09:59

如果有位義大利人,從家鄉挑出最好的食品與原料,不計代價引進台灣;再從世界各地徵召在頂尖餐廳中工作的義大利人到台北,只為了開一家洋溢純正義大利風味的餐館,這樣的餐廳,你來不來?

推開外牆由玻璃帷幕構成的餐廳大門,觸目所及的,是光線穿過挑高的玻璃帷幕,灑落在用料極好卻低調穩重的義大利餐具與桌椅上,高挑削瘦的侍者優雅地穿梭在走道間,空氣中伴隨著食物的香氣,傳來輕微的敲杯聲。有幾秒的時間,你會忘記身在台北。

這家籌畫三年、不惜重金從香港、新加坡、日本與中國等地聘請來的頂尖義籍餐飲人才的義式餐廳,坐落於天母。光是廚房就由主廚徵召了十餘位來自各國的義籍廚師,咖啡吧枱手也從羅馬名店Tazza d'Oro聘請而來。除此之外,店裡進口高級義大利原料、食材、食品與酒類,廚房所使用的部分素材,餐廳附設的食品櫃位都買得到,規模之大,規格之高,堪稱全台首見。
 

在地複製 創造義式新鮮味


「我想在台灣開家所有的東西都來自義大利的小餐館,請最好的廚師,做純正義大利料理,餐點與酒類的收費都和歐洲一樣,是可以放輕鬆吃飯喝酒的地方。」構想整家餐廳,並一手催生的知名行李箱品牌RIMOWA台灣總代理總經理德鵬達(Michael J. DePrenda)說。

德鵬達為了要做到最真實的義大利風味,不惜自當地引進農產品,再與台灣小農契作,栽培出與當地滋味相近的芝麻葉、番茄與香料等,光是番茄的品種就多達九種。他並聘請到曾任白宮及英國皇室御廚,現任歐洲美食協會會長的Enrico Derflingher擔任餐廳行政總主廚,與來自香港最佳義大利餐廳Aqua的主廚Paolo Morresi聯手提供美味。

第一道上來的便是出名的「英國女王燉飯」,這道Enrico任內伊莉莎白女王最愛吃的菜,以義大利著名的卡納羅利(Carnaroli)米為主,與洋蔥炒香後,再將龍蝦高湯與蔬菜高湯慢慢添入鍋中,讓米充分吸收高湯的風味後,再加入白酒、紅蝦、百里香等,便是迷人美味。黛安娜王妃最愛的一道菜則是「龍蝦細麵」,將蝦頭煎烤後加入白酒與白蘭地做成濃縮醬汁,再添些番紅花,彈牙的麵條配上恰到好處的龍蝦與櫛瓜,濃郁中帶著高雅的香氣層層釋出,相當滿足。

而看似班尼迪克蛋的「手工松露義大利圓餃」,一盤只放兩顆,但個頭碩大。手工麵皮內,包覆著綿密的松露馬鈴薯泥和鮮蛋黃,劃開便見蛋黃汩汩流出,與馬鈴薯一起入口,濃郁綿密的滋味有多滿足,表情說明了一切。
 

IL MERCATO

先行以淡鹽水醃製一天的主菜「迷迭香羊裡脊」, 滋味鮮美,襯以甜紅椒與黃芥末更顯層次。

 

IL MERCATO

以白酒與白蘭地做濃縮醬汁的「龍蝦細麵」,番紅花的香氣在咀嚼中隱隱釋出,細膩高雅。

 

IL MERCATO

「手工松露義大利圓餃」個頭碩大,內餡為松露馬鈴薯泥與鮮蛋黃,濃郁綿密。

 

IL MERCATO

酒窖內有全台最豐富的義大利酒款,每款都能點用單杯,堪稱業界首創。

 

IL MERCATO

餐廳內另有設有高級進口食品與原料,都是在義大利境內數一數二的優質品牌。

 

獨家精選 美酒咖啡超專業


主菜「迷迭香羊裡脊」的作法與眾不同,將羊肉放在淡鹽水中一天,才下鍋舒肥,「我不用醃料或氣味濃郁的食材掩蓋羊肉特有的氣味,而是用鹽將肉汁逼出,不僅滋味更鮮甜,只需煎三分熟就好,讓食物的原味忠實表現。」Enrico說。煎好的羊裡脊佐上南瓜迷迭香醬,再搭配甜紅椒與黃芥末,的確別有風味。

有了美食,當然會想再配上美酒或咖啡,這裡有全台灣最大的義大利酒窖專賣。店家請到國際侍酒師協會會長Giuseppe Vaccarini為餐廳精選義大利酒款,多數都為店家獨家進口;餐廳酒窖內有兩百多款酒,酒價僅為一般餐廳的半價,更貼心的是,所有酒款都可點選單杯。

此外,咖啡吧枱內的咖啡師Daniele Melito,技藝更是純熟驚人,過去曾在羅馬最棒的金杯咖啡Tazza d'Oro磨鍊,濃縮咖啡恰到好處的杯溫,與落喉後豐沛的層次表現,是少見的出色口感。

「店名IL MERCATO是義大利文『市場』的意思,代表餐廳的料理新鮮又平易近人,酒款也豐富,蛋糕、麵包、罐頭都有,又不傷荷包,是家能嘗到純正義大利風味,價錢又平易近人的街邊小店。 」德鵬達說。

當有人熱忱地將故鄉食材原封不動地搬到台灣,延請全球餐飲界裡有一定地位的專業人士來台獻藝,讓你和朋友輕鬆用餐、小酌,不需要太多花費,就有個開心的夜晚,這樣的餐廳,你說是不是該找時間專程來一趟?

 

IL MERCATO

平地而起的玻璃帷幕直達屋頂, 光線大面積灑下,讓餐廳立體而生動,彷彿置身國外。

 

IL MERCATO

 

IL MERCATO

餐廳的廚房專業團隊與外場共聘請了10餘位義籍人士來台服務。

 

IL MERCATO

德鵬達(右)重金聘請名廚Enrico (左)製訂菜單,希望在台推廣平易近人的義大利美食。

 

IL MERCATO

 

IL MERCATO

餐廳引進義大利品種番茄等農產品,與陽明山小農契作,專供餐廳廚房使用。

 

IL MERCATO義式餐廳
地址:台北市士林區忠誠路二段164號
電話:02-2873-0608

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