過去我們之所以會把「三菜一湯」想得很難，是因為心裡存有像「賢慧主婦的食譜範例」那樣高難度的印象。事實上，那樣的刻板印象不知不覺地在一般人心裡扎了根。
這些一看就覺得很麻煩對吧？如果腦海中抱持著一定要有「三菜一湯」的刻板印象，那麼每天要想菜色就太麻煩了！
不過，三菜一湯其實一點也不難。
不僅不難，再也沒有比這更簡單方便的了。實際上，「三菜一湯」原本是為了讓想菜色更輕鬆而誕生的概念。
我們就在這裡轉換一下想法吧！
並不是只有白飯、味噌湯、煎魚、熬煮料理和醋拌菜才是三菜一湯。所謂的三菜一湯，簡單來說就是維持營養均衡的「原則」，只要滿足這個原則，菜色內容不管是什麼都無所謂。
在這裡，我要介紹給大家的是「填滿一個盤子」的概念。
舉例來說，假設今天的主菜是「薑燒豬肉」。
薑燒豬肉通常會附上高麗菜絲，而這樣就已經有「兩菜」了。只要再添上番茄來增色，就是「三菜」了。最後再加上白飯和味噌湯，「三菜一湯」就完成了！
西式料理也一樣。
稍微努力一點做個漢堡肉，然後用奶油把燙過的菠菜炒一下，再加上小番茄，這樣就是「三菜」。搭配白飯或麵包再加上湯，就是「三菜一湯」了。
如何？說到「三菜一湯」，大家往往覺得每道菜都要費工夫去做，但其實並非如此。
如果說有什麼需要費工夫的，頂多就只有一道主菜而已。接下來只要加上高麗菜絲或番茄，用事先處理好的蔬菜再加點食材所做成的配菜（參見第152頁），或是預先做好的醬菜，一下子就湊成了「三菜」。
依此類推，就算不是「一個盤子」的形式，只要能湊齊煎魚、蘿蔔泥、醬菜、白飯和味噌湯，這樣也是「三菜一湯」。就算只有雞肉滑蛋蓋飯和味噌湯，也是肉、蔬菜和白飯都湊齊的「三菜一湯」。
那麼，豬肉味噌湯和咖哩飯呢？
你是不是覺得豬肉味噌湯和白飯並沒有滿足「三菜」的條件？
不不不，豬肉味噌湯裡面除了豬肉，還有白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐和蒟蒻。雖然每個家庭所放的材料不盡相同，但都放了不少肉、蔬菜和大豆製品。
換句話說，乍看之下會以為品項不夠，但就連「豬肉味噌湯加白飯」也是像樣的「三菜一湯」。
至於咖哩飯裡面有肉、紅蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥，光是這些就足夠了，再加上什錦醬菜或蕗蕎，就可以說是很棒的「三菜」了。
連豬肉味噌湯和咖哩飯都能滿足「三菜」的條件，這或許讓你感到很驚訝。
不過，從「三菜一湯」原本的目的就是要均衡地攝取營養來看，這樣的想法一點也不奇怪。
過去我們之所以會把「三菜一湯」想得很難，是因為心裡存有像「賢慧主婦的食譜範例」那樣高難度的印象。事實上，那樣的刻板印象不知不覺地在一般人心裡扎了根。
其實，三菜一湯與其說是賢慧主婦的好夥伴，不如說是怕麻煩主婦的好戰友。理解這個最基本的觀念，然後更輕鬆愉快地來思考菜色吧！
（本文選自全書，張若儀整理）
作者： 足立洋子
出版：方舟出版
書名：廚房再也不麻煩—菜單、採買、烹調、整理、收納，通通一下搞定
