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人人想當江振誠

人人想當江振誠

2017-10-26 20:54

米其林像是兩面刃,帶給主廚掌聲與光環,卻也帶來制約。瀟灑如江振誠,決定關掉曾摘下榮耀的新加坡餐廳,回台灣走一條自己的路。

最近,名廚江振誠宣布他將關掉在新加坡Restaurant ANDRÉ餐廳,退還米其林二星評價,他說,在這行三十年,接下來回家,重拾做菜的快樂。

 

江振誠是台灣孩子,近期很多台灣年輕人受他影響,開出一家家具備風味與美感的小店,成為街頭巷尾漂亮的風景。江振誠的RAW更精采,以台灣人能負擔的價錢提供米其林美味(雖然他不喜歡這三個字),是他給家鄉的禮物。

 

可是米其林是兩面刃,帶給主廚榮耀,也用各種制約掐住他們的要害,江振誠勇於甩開制約走自己的路,接下來想在台灣、大陸傳承料理藝術給新生代。太瀟灑了!頓時人人想當江振誠。

 

有人說,藝術就是該不受制約,料理大師如此,藝術家如此、藝人也該如此。可是一旦擁抱群眾,掌聲與榮耀往往成為緊箍咒,即使是愛搞笑的喜劇演員也難逃折磨。羅賓.威廉斯憂鬱症自殺、金凱瑞也憂鬱症纏身鮮少演出,理由很簡單,陌生人看到他們會上前說,「講個笑話來聽聽吧!」日日如此,能不心生恐懼嗎?

 

最近好萊塢爆發一串性醜聞,大製片家長期拿著奧斯卡獎當誘餌、要女藝人遵從潛規則。你以為只有女藝人有潛規則?不,我相信江振誠學藝很辛苦的時期,也面臨各式各樣的潛規則。即使在台灣,幕前有潛規則,幕後也有。某某能在這台做節目,某某不行,某家電視台最會抄襲與挖角!如果我把這些潛規則全都寫出來,保證嚇死你們。

 

有人天真提問,黨政軍不是退出媒體了嗎?不,黨政軍從來沒有退出過!在潛規則之下,你表現不好被開除,表現好打下江山,也會被開除,誰能逃離?不過話說現實,真想要像江振誠拒絕制約,也得先成為江振誠,才有話語權。

 

而且,現在連愛台灣都有潛規則,許多「不正確」,別想愛台灣,除非像那個老外,在額頭上刺青「台灣」兩個字,大家才沒話說。連岳飛都不行了,一,那是中國的故事;二,因為他刺在背上,看不到!

(本專欄隔周刊出)

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