在今天看見明天

格外惜食

林秀娟

美食旅遊

攝影.唐紹航、陳弘岱、蕭芃凱,圖片提供.鄰鄉良食、格外農品

1133期

2018-09-05 11:56

食物,是大自然予以人類的珍貴資產。不過,先進國家因食物取得容易,使全世界有高達三分之一的糧食,從產地到餐桌的過程中就已經被浪費掉。日文中的「格外品」,指的就是為因應方便管理,被分級制度淘汰的農產品,其實都仍是健康營養的食材。幸好,在台灣還有許多餐廳及組織,努力在食物鏈的末端,為這些格外品重新創造價值,並喚醒人們對自然環境的關注。

助醜蔬果翻身友善食材綠食堂

 

炎炎仲夏的正午時分,「地坊餐廳」的開放式廚房內,料理和盛盤分工的廚師們忙得正起勁,此時,有兩位年輕人推開玻璃門想詢問座位,「不好意思,我們需要事先預訂唷!」拖著微微抱歉的音頻,擦了汗,轉身又回到料理台繼續工作的張皓福,正是地坊餐廳的主理人。

 

開業近三年,採無菜單且需要事先預約的規矩,正是張皓福一直以來的堅持。「我通常是每天早上和下午各一趟,到市場採買新鮮食材,來避免食物過剩產生浪費。如果沒有預約,就不會有多的食材做料理。」不過誰也沒想到,雖然開業時間不長,但他卻已經默默在台中,耕耘食農教育長達二十多年之久。

 

從備料到成品都減少浪費

 

從升學班意外落榜,來到嘉義農專念食品加工科的張皓福,沒幾年就把全部的書念完,也讓他深刻明瞭,「食品加工不是不好,但非必要手段。如果能在新鮮期就吃掉,減少加工品的食用不是很好?尤其你永遠不知道食材在加工的背後會經歷什麼過程。」

 

畢業後,張皓福進入一般企業上班。不過他發現,上班族每天進公司的第一件事就是訂便當,每天思考要吃什麼覺得很煩,就請祕書幫忙訂,離開那家公司後想到一件事,「餐廳為什麼要有菜單?我沒有菜單也可以吃得很開心呀!媽媽在家做菜,不也是沒有菜單的嗎?」所以二十年前,他就在台中開無菜單料理餐廳。

 

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