南非橄欖樹下的淘金夢

林秀娟、楊子慧

美食旅遊

唐紹航、林衍億、楊仁甫/圖片提供．瑪納食品、東一嚴選

1151期

2019-01-09 16:27

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多年來，市場上琳琅滿目的橄欖油品多數源自歐陸國家，而大多數人不知道的是，南非開普敦溫暖陽光下，有著同樣適合橄欖樹生長的氣候條件，即使晚至千禧年後才開始大規模栽種，被歸為新世界產物的南非橄欖油，仍以精良品質挑戰歐洲數千年產油歷史。

好壞簡易辨別優質油品提味增香

身為南非橄欖油在台推廣者，Paul和Deborah分別從事金融資訊業與理化老師，因同樣熱愛潛水而相識成為好友。多年前因朋友轉送一罐南非橄欖油，就此一腳踏進橄欖油領域。

二○一三年台灣遭受食安風暴，消費者開始有了重視油品安全的觀念，也勾起兩人對「什麼是好油」的好奇，於是前往美國加利福尼亞大學戴維斯分校參加品油師培訓。受到當年那一罐來自南非的橄欖油召喚，回台後不久，兩人就決定飛往南非開普敦，尋找優質橄欖果園，開啟一段「餐桌上的液體黃金」尋夢之旅。

「全球有一千六百多種橄欖，僅有三十多個品種被用來榨油。」談起橄欖油，Paul和Deborah眼神皆熠熠生輝，兩人除了代理心目中認為的優質橄欖油進口，更以專業品油師為消費者開設品鑑課程，教授消費者辨別好油、壞油的差異。

Paul提及，挑選橄欖油時，最佳選擇為容量小於五百毫升、可以避光的深色瓶身，標籤上的「游離脂肪酸數值」即為「酸價」，是辨別油氧化程度的標準；酸價愈低、氧化程度愈少，油品愈新鮮，但由於油品經過精煉加工後，會改變酸價數值，所以Paul特別提醒，千萬不要僅單靠這個數值，來判斷油品真實的氧化程度。

顏色無關品質差別在品種與採收

台灣用油的習慣和西方不同，橄欖油在歐陸無所不在，是油品、調味品，甚至是保養品。不過，台灣多數人仍將橄欖油視為潤鍋用油，未免可惜。

每天帶著一小支橄欖油出門的Deborah認為，由於消費者對油品的認識不足，尚未將橄欖油的用途發揮到最大值，「其實任何食材，以海鹽、胡椒簡單調味，再佐以橄欖油，便是人間美味。」