與紐約平起平坐台北No.1 全客座主廚餐廳

趙敘廷

Chefs Club、黃士原、晶華酒店、Thomas Chien法式餐廳、Ikarus

2019-02-26 15:45

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作為一座迅速崛起的美食之都，台北已成為國際集團與餐飲大亨拓展版圖的最新標的，雖然不少食評仍認為，台灣消費者的水準，還跟不上高級餐廳擴散的速度，但沒有刺激哪來的進步？三月初，來自紐約、台灣首家全客座主廚餐廳Chefs Club，將於台北市微風信義開幕。

與紐約平起平坐

台北No.1

全客座主廚餐廳

CHEFS CLUB NEW YORK TAIPEI

揭幕前，我們飛了一趟紐約，見識這家被網飛（Netflix）當紅新形態美食節目《環球饗宴：菲爾來吃飯》譽為「新紐約代表」、「尋找紐約新星最佳去處」的時髦「俱樂部」，魅力何在。

紐約最潮全主廚俱樂部

星期五夜晚，位於下曼哈頓最潮蘇活區的Chefs Club，人聲鼎沸，慶祝《二○一九年米其林指南紐約版》發表的晚宴，正在進行著。滿場打扮時髦的紐約客裡，一對男女高的身影特別突出，兩人穿梭賓客間，談笑風生，他們是Chefs Club創辦人巴斯（Stephane De Baets）及他的妻子——營運長胡斯（Sabrina Huls）。

巴斯是餐旅與地產投資顧問公司Elevated Returns的總裁，因工作需求，過去二十年間，經常飛往世界各大城市，他表示，「我大量接觸、觀察不同國家的人，試著了解他們的喜好與熱情所在，我發現最容易跨越文化與國籍的，往往是食物。」

而胡斯的家族則在德國經營酒莊與飯店，她與美國酒店大亨巴拉茲（André Balazs）共事多年，曾是紐約福特模特兒經紀公司旗下的簽約模特兒。挾著強大的財務、人脈網絡、餐管背景，這對夫妻的創業之路，自然走得比別人順暢些。

Chefs Club發跡於美國富豪與明星的度假勝地——科羅拉多州亞斯本市（Aspen）。二○一○年，巴斯買下亞斯本的瑞吉酒店（St. Regis），並與酒食聖經《FOOD & WINE》開設聯名餐廳，而雜誌歷年所選出的最佳主廚，即是Chefs Club客座主廚的來源。