健康烘焙無負擔低醣甜點

張雅琳

健康

唐紹航、陳鴻文、黃毛

1160期

2019-03-13 11:21

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沒有最好的飲食，只有最適合自己的飲食方式。
而現代人外食比率提高，易有肥胖三高問題，「食」成為扭轉健康的方式之一。
在選擇每種飲食方式之前，
應做足功課，諮詢專業人士，徹底了解自己的身體。

「酮話」創辦人郭錦珊嘗試低醣飲食的起點，和大部分女生沒什麼不同。「起初真的只是想要變瘦。」

從烘焙的門外漢到研發超過一百種低醣甜點食譜，一開始以工作室形態在網路接訂單販售；二○一八年，她出版《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房》一書後，同年七月料理教室也跟著上線。她常自費開設課程，讓家有第一型糖尿病或癲癇病童的媽媽們，可以學到基礎的低醣烘焙做給孩子吃。她用一句話說服先生一起投入：「你要相信我們做這件事情，可以造福很多人。」

投入低醣飲食前，郭錦珊在工作忙碌時，經常珍奶配麵包就抵一餐；生完第二胎之後，她發現再也回不去從前的身材，來到三十五歲大關，體脂肪更是難以撼動。她下定決心，打算漸進式戒掉含糖飲料、加工食品和零食。「但最難割捨的就是麵包、甜點。」

慢速戒糖椰子杏仁入食譜

有護理師背景的她，深知戒斷不易。「太苛刻自己，容易造成心理負擔，反而很難持之以恆。」既然難捨甜點與麵包，又渴望與健康飲食取得平衡點，郭錦珊從一六年底開始，著手研發符合低醣標準的點心。

「雖然網路上有很多國外的食譜，試做後卻不如預期。」低醣烘焙不用麵粉或米粉，少了既有的筋性及發酵性，口感自然不理想，為此，她花了很多時間修正比率，鑽研理想的口感。

一般甜點大量使用麵粉、糖粉，碳水化合物含量和升糖指數都很高，而低醣甜點的關鍵，則是以椰子細粉、杏仁粉、亞麻仁籽粉來製作，甜度則來自赤藻糖醇、羅漢果糖等優質代糖，做出低GI、無麩質的點心。不僅材料比常見粉材來得昂貴，製程工序也較傳統烘焙繁複許多。