耐吃的私家滋味

韓良憶

藝文風尚

韓良憶

1163期

2019-04-02 18:21

+A -A

加入收藏

周潤發認證的「海真私房菜」，味道融合大江南北；
嗆鍋蛋、炒五絲佐以幾杯小酒，讓店內充滿快活的氛圍。

旅居海外的朋友回台北，大夥約吃飯，地點由她來選。「去海真吧！」朋友一提議，眾人立即響應。已開業二十多年的「海真私房菜」，菜餚品質穩定，價位還算親民，的確適合輕鬆餐敘。它生意本就不錯，而大明星周潤發去年秋天上門品嘗後，更是聲名大噪。目前除了台北市民生東路的本店外，還有一家分店，我們習慣去本店。

海真的「私房菜」，並非燕鮑翅肚參之類的舊日富貴人家菜色，而是創始店主趙海真東吃西吃後，結合大江南北口味而成的「私家滋味」。有將之歸類為「眷村菜」，我則以為其部分菜色，固然也帶有不拘一格的「眷村味」，不過比起一般印象中的軍眷菜，口味並不是那麼「重」，但不知是否為配合都會人口多半不愛重鹹重油，而做了調整。

一如其簡單不張揚的門面裝潢，海真的菜色，走的也是實惠路線，沒有奢華高檔的食材，烹法並不繁複，其長處在於，就算是自創的菜色也不走偏門，不會胡亂添加不必要的調味和噱頭，菜餚雖非道道出色，然而整體來講，耐吃。

先拿家常的「嗆鍋蛋」來說好了。此菜作法一點也不稀奇，就是將幾顆蛋打進熱鍋中，多用點油將外層煎酥，最後淋上蔥花醬油，便可端上桌。其品相樸實平凡，然而一筷子夾起，半熟的蛋黃汁液淋漓，蛋味濃郁到不行，配上鹹香的醬油，實在是太下飯了。