在今天看見明天

肉的選物店

林秀娟

美食旅遊

攝影.高大鈞、楊佳穎、林韋言

1171期

2019-05-29 13:32

想要買肉該往何處去?傳統市場還是連鎖超市?仔細看看街頭,台灣正吹起一股精品肉鋪的潮流,顛覆傳統對肉鋪的印象。在裝潢現代時髦的空間,將各種經過分切後的小批量、小包裝肉品,像是禮品般分門別類地精緻擺設,如同一處隨時為你準備好的冷藏櫃,讓家中的餐桌天天都能美味上菜。

從肉鋪到餐桌

老字號推肉食新體驗

 

走在台北市敦化南路一段上,很難不注意到一家以純白色外牆為主視覺的店鋪。外觀採用英文Logo和線條表現的簡約設計,唯一的裝飾,只有深色玻璃門上倒映著行道樹的濃綠,可能一旁不時還會傳來有人交頭接耳猜測對這家店的疑惑,直到玻璃門開啟,才會恍然大悟,原來這竟然是一家肉鋪。

 

從外觀到內部陳設皆宛若時尚精品店的「RÒU by T-HAM」,其實是國產肉品老字號台畜旗下的新戰線。

 

RÒU by T-HAM 綜合RÒU拼盤是最有人氣的外帶品項。

▲集結店內特色肉品的綜合RÒU拼盤,是最有人氣的外帶品項。

 

RÒU by T-HAM冷藏櫃內盡是頂級肉品,店家也提供寄火腿服務。

 

▲冷藏櫃內盡是頂級肉品,店家也為購買整隻火腿的顧客,另提供寄腿服務。

 

 

最潮肉鋪  當精品店經營

 

現年已經五十一歲的台畜,是很多婆媽們買火腿、香腸及煙燻肉的指定品牌,但對年輕人來說,卻可能很陌生。第三代張嵐欣在二○一五年接手自家事業體後,就思索如何能讓傳產品牌和年輕人有更多連結,因此,她一手打造以肉為主題的RÒU by T-HAM,結合肉鋪、餐廳及侍肉服務,藉此傳遞「肉,不是只有肉這麼簡單」的精神價值。

 

究竟RÒU by T-HAM和一般肉鋪有什麼不同?這裡不僅有賣整隻火腿,以及周周空運來台的日本鹿兒島和牛,全店更大膽地以冷藏肉作主力。品牌行銷林倩瑜指著成排擺設如精品的冷藏櫃解釋:「冷凍肉可不比冷藏肉,我們覺得吃肉有更多要注意的細節。肉品來了,會先修油修筋,光是日常的修整、分切處理,還有生鮮儲存,就需要投入更多人力及成本去支持。」

 

不過,正因為台畜是肉品專家,才能做到如此極致。當客人踏進店內,能依據想要製作的料理,與侍肉師討論可以選擇的部位及口感。店家還會不定期於下午三點到五點,推出伊比利火腿的現切試吃服務,絕對是下重本在經營。

 

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