2021.08.25編按：針對餐廳服務卓越服務、技巧的個人，肯定外場人員專業的服務與表現，今年增設「米其林指南服務大獎」，頤宮餐廳的歐宛臻成為台灣第一人獲頒此獎項的外場服務人員。
今年34歲的歐宛臻，在「頤宮」任職將近10年，為全球米其林三星餐廳外場最年輕的經理。
在國外，多少年輕人想擠進高端餐飲的米其林星級餐廳工作，為了學到這些餐廳裡的理念、技藝，就算不支薪都在所不惜。《今周刊》帶您一窺連續得到三星的「頤宮」餐廳，員工的幸福與操練！
「這種臨時的訂位一定要確認，你連這都不懂嗎？」主管大罵，百般刁難，歐宛臻強忍住，直到走回員工休息室才放聲大哭。哭完，擦乾眼淚，發誓跟在這位主管後面，他做什麼，歐宛臻就跟著做，就從「抄襲」做起。
他檢查毛巾、她也檢查；他擺盡臉色、她當作沒看到……。八年過去，歐宛臻成長蛻變，如今，她年收入近百萬元，成為全世界米其林三星餐廳外場最年輕的經理。
在米其林星級餐廳工作，可能是許多餐飲科系畢業的學生終生的夢想，在這些餐廳裡可以學到什麼技藝？拿到多高的福利薪水？歐宛臻用親身的經歷，告訴所有帶著憧憬的後進，成功，真的沒有捷徑，唯有努力。
從粗魯到優雅
制服改窄只能邁半步
「我超堅強，也很反骨，你覺得我做不到，我一定會做給你看。」一五五公分不到的嬌小身高配上娃娃臉，說話一不小心還會有點大舌頭，天生外向的男孩子性格，歐宛臻的先天條件，絕不是餐廳外場人員的首選，連雲品國際酒店總經理丁原偉都說：「嚴格說來，是有點粗魯。」
為了改掉她的男孩子性格，丁原偉重新改造頤宮外場的制服，修掉原本短裙上還有一道為了方便走路而設計的開衩，如今一穿上這套窄裙，歐宛臻大約只能邁開半步的步伐，動作馬上優雅秀氣，不會再端起盤子，一不小心就跑起步來。
美姿美儀課、化妝課也是必修。其實在頤宮，不只是外場人員要上這些課程，連來教授茶道的老師，因為常在外場走動，也被要求一併受訓。「說話要輕聲、要慢，真的很難，不小心就會忘記，後來終於抓到訣竅，就是講話要咬文嚼字，速度就會自然慢下來。」歐宛臻說。
優雅學會了幾分，但不足的地方還是很多，例如語言就是一道障礙。
頤宮的外國客多，英文、日文都是必須要會的語言，但歐宛臻一開始就是不想學，「其實是逃避」，她說。就算主管要求，每次只要遇到外籍客，歐宛臻就想辦法閃掉，把外語流利的同事往前推。
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