在今天看見明天

吃一碗人情家常菜

蔡佳玲

美食旅遊

攝影/王辰志、唐紹航,圖片提供/食憶、灶神在家、台南市政府文化局、銀同社區、太雅出版社

1200期

2019-12-18 11:09

記憶裡的家常菜,有爺爺、奶奶佝僂的身影於灶前揮動鍋鏟,是爸爸、媽媽在廚房切菜剁肉,扯著嗓子喊你洗手準備吃飯。
隨手一抓的調料不用秤斤計兩,不管是功夫菜,還是大雜燴端上桌,香辣甜鹹入舌尖,就是恰到好處家的滋味。
到素人長輩大廚的伙房找食,參雜百味的私房家常菜,一口菜,嘗一段人生故事。

素人長輩大廚  燉炒私房飯菜香

 

鵝黃色的光線照暖整屋,坐在這個家的餐桌上嘗完一頓飯,心滿意足地撫肚擦嘴後,試圖從滿桌家常菜中選出MVP。這道菜酥脆帶勁、那盤肉軟嫩香滑、一碗湯捧著入口滿嘴甘甜,腦中的難題過了半晌懸而未決,無論點名誰當榜首,望一望飽滿的肚皮,都有那麼點過意不去。

 

這個家喚「食憶」,煮食物也曬回憶。去年八月先以快閃店的形式營運,靠二十多位大廚輪流掌勺,到同年底共計辦了三十場餐會,吸引超過千人入厝體驗。拆解食憶的幾個關鍵字,素人長輩、私廚、家常菜,將幾個元素組合排列,邀請門外遊子「回家吃飯」。

 

為這場飯局起頭的,是曾從事品牌行銷工作的Cherry陳映璇,因為爸媽已屆退休年紀,促使她思索長輩在家的生活,怎麼過才能有意思?「十位長輩中有七、八位會做飯,但是年輕一輩的大約只有一、兩位。每個人都要吃飯,兩個世代會煮飯的比例卻相當懸殊,家常菜漸漸失傳,食憶的出現讓長輩有事做,也使做飯成為世代溝通的橋樑。」

 

點子有了,Cherry開始動手勾勒雛形,這個家的廚房必須是共享、開放的空間,讓長輩在做菜之餘,還能交朋友;菜色不若西式套餐講究擺盤,中式合菜注重澎湃,最有團圓的氣氛。

 

新家剛落成之時,周遭長輩是大廚最佳人選,客人全靠同溫層相挺來試嘗。一場有點難以想像的餐會,隨著溫情沸騰彌漫,在食客圈引起共鳴,五湖四海的兒女尋味上餐桌,重遇熟悉家常味。

 

家常菜

▲創辦人Cherry邀集素人大廚共聚一堂話家常。

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