秋天是享用大閘蟹的季節，專家指出，蟹肉是優質蛋白質，但蟹膏和蟹黃含膽固醇，三高和腎功能不好的人不宜多吃；蟹肉的烹調方式，則以清蒸最好。
「大啖美食趁秋季，跟著當令時節吃最健康，當然要吃大閘蟹！過了就沒了。」榮新診所營養師李婉萍如此說，可見大閘蟹在她眼中是好食物；振興醫院營養師涂蒂雅也說，「蟹肉是優質蛋白質。」
不但可以吃，專家還鼓勵大家吃，原因，要從大閘蟹的成分說起。大閘蟹雖然叫作「大」，但李婉萍說，其實根本不大，一隻大概兩百公克，其中肉大概只占三分之一到四分之一，約五十公克左右，大一點的可能是七十公克。
三高、腎病 避免吃蟹黃
進一步拆解蟹類周身各種可以吃的部分，涂蒂雅解釋，蟹肉主要成分是蛋白質，比較沒問題，但蟹膏和蟹黃裡有膽固醇和磷，心血管疾病、血脂肪高和腎功能不全者建議避免，只吃蟹肉就好。
吃蟹大家最怕的就是膽固醇過高，但李婉萍認為，若以一隻手掌大小的螃蟹來估算，要五隻才會超過舊有的膽固醇攝取上限（現在已無上限），其實不用太擔心。倒是要留心烹煮方式，涂蒂雅提醒，民眾吃螃蟹膽固醇會升高，不是因為蟹，反而油炸等高油烹調方式，才是影響膽固醇主要因素。
另外，究竟一個人最多可以吃幾隻？李婉萍表示，不只是大閘蟹，任何蟹類都「太冷」，不宜多吃，以免吃多了容易胃痛、頭痛或拉肚子。
體重過重 吃多增油脂
涂蒂雅則說，健康的人，原則上一餐吃一隻手掌大小的螃蟹就差不多了，若想要多吃幾隻，她認為「有條件同意」，所謂的條件，是指其他蛋白質食物就必須減量或是不要吃；舉例來說，如果晚餐多吃幾隻，早餐和午餐就得減少蛋白質食物（豆魚肉蛋）的攝取量。另方面，體重過重的人則不建議多吃，畢竟，雖然蟹肉是低脂蛋白質，但量一多，吃下去的油脂還是會超標。
另一方面，由於蟹類的「尺寸」多種，涂蒂雅說，有時一隻蟹腳的蟹肉就有一餐蛋白質量，民眾得當心。
民眾還要注意，大閘蟹不能配「柿子」吃。李婉萍解釋，因為柿子富含「單寧酸」（或稱鞣酸），是不會被消化的纖維，若與富含蛋白質食物一起吃，它們在胃中相遇會形成「結石」，尤其消化不好的老人和小孩應避免。
海鮮過敏 會起蕁麻疹
坊間螃蟹料理百百種，李婉萍說，最好的方法就是清蒸，越新鮮的螃蟹吃起來就越鮮美，由於螃蟹是「冷」食物，清蒸時建議加上「暖」食物薑絲平衡一下；涂蒂雅則說，千萬不要用炸的或是用黏稠的醬汁炒或煮。
許多人喜歡吃螃蟹配啤酒，專家們提醒，痛風的人千萬不要這樣做，因為蟹黃、蟹膏含有普林，啤酒則會阻礙普林的代謝，尤其是一下吃太多，容易導致痛風發作。
吃大閘蟹是件開心的事，但一不小心也會吃出問題。台安醫院內科部主治醫師林毅欣說，對於海鮮過敏者，會有蕁麻疹，全身起紅疹，嚴重者會變成臉部血管性水腫或喘起來，要趕快打類固醇，此外，也有吃太多導致痛風來就診的案例。
別以為就診的患者都是五、六十歲的中、老年人，林毅欣說，實務上，許多三、四十歲的年輕人也因一口氣吃蟹吃過頭而就醫，提醒大家，吃美食時，還是節制一下比較好。
