一名36歲女性上班族，常和朋友聚餐，導致體重遲遲降不下來，但因無法拒絕朋友邀約，為了減重，決定不吃早餐，沒想到經過一個月後，體重不減反增；台南市立醫院營養師張麗娟指出，略過早餐不吃，會讓中午吃的食物使胃吸收能力增加，造成食量變大，加上人體的保護機制，當處於餓肚子狀態，會降低新陳代謝率，減少熱量消耗，這時就容易累積熱量造成肥胖。
長期飲食攝取不當 恐埋下致病因素
根據調查顯示，約佔三分之一不吃早餐者，一半以上原因都是因為要減肥，但在台灣，十大死因中，有六項就和長期飲食攝取不當有關；張麗娟營養師表示，早餐熱量就佔人體一天所需的三分之一以上，且內容應包括優良蛋白質、低脂肪以及複合性的碳水化合物等，尤其選擇含纖維的全穀類能幫助吸收速率變慢，有效控制血糖，也能降低胰島素過度分泌以及脂肪堆積。
挑選營養早餐 迎接一天開始
但早餐內容組合到底要怎麼吃最健康呢？若為麵包牛奶族，建議可選擇二片全麥吐司抹上堅果醬，搭配生菜、蕃茄等增加膳食纖維，且可選擇低脂牛奶或優酪乳；若是超商族，則可選擇御飯糰配生菜沙拉，飲料可挑選無糖拿鐵咖啡或無糖豆漿做搭配；至於常吃的西式早餐，則可選擇含蔬菜和肉蛋的總匯三明治和鮮奶；中式早餐則可選擇菜包或全麥饅頭配無糖豆漿，較為健康。
吃對早餐 營養跟著來
不吃早餐或吃錯早餐，對身體都會造成無形傷害，尤其經過一夜睡眠，不吃早餐就會使大腦能源中斷，甚至出現血糖不穩、精神差等現象；張麗娟營養師呼籲，若能讓早餐補充到蛋白質，能有效提升腦內神經物質，對於判斷力、記憶力等都有幫助，吃對早餐，補充身體足夠營養，不但不怕肥胖找上門，對健康更加分。
