健康飲食當道巧克力減糖大作戰

2017-01-13 09:28

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雀巢食品公司最近表示，發現一種方法能將巧克力的糖含量減少40%，卻不會大幅降低甜度，更能符合各國政府、健康倡議者和顧客的要求。

【經濟日報編譯易起宇、林筠】

這項發現是食物革命上夢寐以求達到的目標，也可能是雀巢公司用來拯救岌岌可危的糖果製造事業的續命丹。

雀巢發現的新方法是改變糖的結構，雖然未詳細說明方法，但雀巢表示將使糖晶體變為「中空」，加快糖的溶解，加速對味蕾的甜度刺激。雀巢表示將從2018年開始銷售這種低糖巧克力，為避免口感改變太快，將以漸進式的做法減少巧克力產品的糖含量。

隨著消費者開始嘗試控制自己的糖攝取量，以及各國政府紛紛開始課徵含糖稅，減少產品的糖含量將使雀巢公司掌握領先其他競爭對手的優勢。

Euromonitor的圖資料顯示，傳統糖果近年穩定成長，其中減糖產品的銷售成長持續回升，所以雀巢公司這項發現的時間點來得正好。

不過，彭博資訊Gadfly專欄作家費爾斯德（Andrea Felsted）指出，雖然雀巢的股價2016年下跌近10%，雀巢的股東也不該期待公司能立刻推出產品。

就算雀巢公司能立刻做出這種產品，糖也很難被取代。糖的物質結構穩定、和其他原料作用良好、風味佳，任何要取代糖的物質，都必須要達到這些特性。

費爾斯德說，就算這種新的糖真的達成這些特性，要等到減糖版巧克力上市，也將需經漫長的程序，尤其如果雀巢決定要取得美國食藥署（FDA）完全認可...

看原文：https://goo.gl/ScGpYv

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