中秋佳節將至,除了團圓、烤肉,市面上也推出許多月餅禮盒,但口味香濃、外皮酥脆的月餅多高糖高油,對許多血糖或血脂異常、或是需控制體重的民眾來說都是額外的負擔。
臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科林姿吟營養師提醒,中秋節享用月餅,可以注意以下幾點原則:
一、食用月餅需控制份量,勿以月餅取代正餐,注意脂肪、精製糖含量;也可切小塊多人分享,淺嚐即可。
二、糖尿病病人更應該注意份量,以免影響食用後血糖。
三、搭配飲料以無糖飲料、白開水為優先考量,避免攝取過多精緻糖,同時宜增加運動幫助熱量消耗。
臺北市衛生局也針對市售月餅食品,提出選購指南:
一、月餅外觀完整,烤焙後餅皮顔色均勻,沒有過白或烤焦之情形。
二、鹹蛋黃可以選擇蛋黃顆粒完整,蛋黃的口感質地較鬆、且有自然蛋香味道,稍有透油的蛋黃最好。
三、餡料可以從顏色、質地、氣味判斷是否接近自然食材。
此外,臺北市衛生局也和聯合醫院忠孝院區營養團隊合作,設計了「七彩冰心月餅」,餅皮選用地瓜、芋頭、南瓜、山藥等天然食材,內餡則使用紅藜麥、核桃、柚子果醬,降低精緻糖和油脂的使用,也仍維持口感和香氣。
七彩冰心月餅
一、食材準備(每顆用量)
(一) 綠豆仁冰心月餅
1. 外皮:綠豆仁15g、全脂奶粉10g、蜂蜜2g。
2. 內餡:紫芋地瓜20g、核桃3g。
(二) 紫芋地瓜冰心月餅
1. 外皮:紫芋地瓜30g、全脂奶粉10g。
2. 內餡:黃地瓜20g、紅藜麥2g。
(三) 芋香冰心月餅
1. 外皮:芋頭30g、全脂奶粉10g、蜂蜜2g。
2. 內餡:黃地瓜20g、紅藜麥2g。
(四) 南瓜冰心月餅
1. 外皮:栗子南瓜30g、全脂奶粉10g。
2. 內餡:山藥20g、柚子果醬3g。
(五) 山藥冰心月餅
1. 外皮:山藥35g、全脂奶粉10g、蜂蜜2g。
2. 內餡:黃地瓜20g、紅藜麥2g。
(六) 藍鑽冰心月餅
1. 外皮:山藥35g、全脂奶粉10g、蜂蜜2g、蝶豆花2g。
2. 內餡:紫芋地瓜20g、核桃3g。
(七) 紅鑽冰心月餅
1. 外皮:山藥35g、全脂奶粉10g、紅龍果10g。
2. 內餡:山藥20g、柚子果醬3g。
二、作法:分別製作餅皮及內餡
(一)餅皮:
1. 將綠豆仁加等量水蒸熟,且分別將紫芋地瓜、芋頭、栗子南瓜、山藥去皮切小塊後蒸熟,並分別壓成泥狀後,拌入全脂奶粉及蜂蜜,拌勻後過篩。
2. 過篩後,如餅皮的水分過多,可下鍋翻炒至可成團後即可起鍋放涼備用。
3. 每個餅皮約30公克,搓圓。
4. 藍鑽/紅鑽冰心月餅皮:山藥泥中分別加入蝶豆花茶/紅龍果汁,再依步驟2、步驟3方法製作。
(二) 內餡:
1. 將紫芋地瓜、黃肉地瓜、山藥去皮切小塊後蒸熟,壓成泥狀,如水分過多,可下鍋翻炒至水分收乾成團。
2. 紅藜麥加水煮熟,核桃烤熟壓碎備用。
3. 紫芋地瓜泥拌入烤核桃、黃肉地瓜泥拌入紅藜麥、山藥泥拌入柚子果醬即為三種餡料。
4. 每個餡料約20公克搓圓後冷凍30分鐘較容易操作。
三、將內餡包入餅皮中,包好的月餅押入月餅模型中塑形,冷凍後再脫模,即可直接享用七彩冰心月餅。