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營養用滴的最好?專家揭飲食迷思

楊雅馨

健康

達志

2019-03-20 17:18

市面上的雞精,不只滴雞精,還出現了熬雞精,喝完它就等於吃下不只一隻雞的精華嗎?
其實無論是雞精、蜆精,甚至牛精,用「滴」的真的比較營養、好吸收嗎?專家有不同見解。

在談營養品前,先來認識原食物的營養成分。根據食藥署的食品營養成分分析資料庫指出,每一百克的雞肉,熱量約二一六卡,粗蛋白(蛋白質)有十七.七克;牛肉的熱量約三二五卡,粗蛋白有十五.一克:台灣蜆的熱量約五十一卡,粗蛋白有八.九克。

 

至於市售的雞精、滴雞精或熬雞精,每一百克約含五至八.六克的蛋白質,熱量約二十四至三十四卡,營養成分遠遠低於原食物。

 

雞精分子小  易吸收營養

 

但也有人說,這些營養品的蛋白質分子小,所以更容易吸收!泰安醫院營養師李錦秋指出,滴雞精成分主要為胺基酸,這些胺基酸大多為支鏈胺基酸(branched-chain amino acid,BCAA),如纈胺酸、異白胺酸、白胺酸,能夠作為肌肉的能量來源,減少中樞神經的疲勞。

 

榮新診所營養師李婉萍則以魔術方塊比喻雞肉,胺基酸好比魔術方塊裡的小方塊,吸收效率比較快。不過事實上,不論是透過炒、煮、燉、煲等方式烹煮,這些肉品同樣也含有支鏈胺基酸的成分,甚至更加多元。

 

為什麼要喝?專家一致提醒,首先須回歸消費者本身的身體狀況,是否有牙口、胃口不好的問題?是否有痛風、腎臟病,甚至楓糖尿症等疾病?這些都是重要的參考指標。

 

專家進一步說明,身體虛弱者若沒有上述疾病,想要喝滴雞精並無不可。但若想增加體重,光喝滴雞精效益並不大,「同時需要搭配澱粉,如麵包配滴雞精,或將滴雞精加入稀飯裡,如此一來,體重才能增加。」李婉萍提醒。

 

此外,有高蛋白飲食需求者,光喝滴雞精、雞湯還是不夠,要同時吃肉、高蛋白食物,才能有充足體力。

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