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全民瘋素食!營養師建議 5種人不適合吃全素

呂嘉薰

健康

達志影像

素療力

2019-08-26 10:29

人人都適合素食嗎?有特殊營養需求的人,如術後休養的病人、老年人、青少年等,能透過素食滿足身體所需的修復資源和完整營養嗎?

根據《2017 年世界人口報告》統計顯示,台灣的素食人口已經突破250 萬,占總人口約13%,其中純素人口約占整體1.2%。

 

 

要吃高品質的素,均衡完整很重要

 

好食課營養師林世航笑說,一般來說,很多素食者是出自家庭背景或信仰,重點是如何吃素,還有選擇高品質的素食。素食又分純素、奶素、蛋素、奶蛋素、五辛素,奶蛋素者能從奶、蛋製品攝取到蛋白質、維生素和鈣質,但純素者就得特別注意各項營養素的補充。

 

例如肌少症患者,林世航不建議吃純素,且更該講究素食品質和蛋白質攝取。有時素食者吃了很多高水分食物如蔬菜,肚子都被水分和膳食纖維填飽,卻忽略已經攝取不足的蛋白質、鈣質,不利肌肉合成,又無法維持骨質,肌少症又會間接提高老年人跌倒機率,甚至是死亡率。

芒果社企營養中心執行長林雅恩則不建議5 歲以下幼童吃素,主因正值快速發育期,需要充分、大量營養,吃素易造成omega-3 脂肪酸和維生素B12 不足。omega-3 脂肪酸一般存在動物類食物,尤其是多油脂的魚類,能幫助維持腦神經、心臟及皮膚健康。

 

在素食飲食中,最好的omega-3 脂肪酸替代品就是亞麻籽油和奇亞籽等堅果種子油脂類食物,即便含量不及海鮮,仍不無小補,也能透過藻油膠囊補充DHA、EPA。維生素B12 則是維繫神經運作的營養素,孕婦、哺乳婦女亦不能缺乏,需得額外服用營養補給品。

 

 

此外,林雅恩提醒,腸胃敏感者應「漸進式」選擇素食。素食者的營養很多是從堅果、豆製品、蔬菜而來,含過多纖維,吃太多恐會脹氣、腹瀉、便秘,不妨從可溶性纖維的瓜果葉菜類著手,再切入粗纖維植物食物如糙米、芹菜等。也不建議重症病患如急性車禍、中風、重大手術、失血過多者吃素,此時需要大量營養快速修復組織、補充體力,應斟酌調整飲食內容。

 

簡而言之,在不能保證營養攝入均衡、完整,且滿足身體需要的情形下,都不建議嚴格吃純素。

 

 

 

本文摘自今周刊《生活i健康》特刊「素療力」
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