食品或多或少都有經過加工處理，難以避免攝取，要食得安心，應回歸食物本質。
許多加工食品的營養價值與天然食品差異不大，應破除迷思，看清標示、控制食用頻率。
你是不是對加工食品又愛又恨——很方便卻不健康，如果可以的話，食物當然是「天然」的最好。但你對加工食品的正確認知有多少？
好食課執行長林世航表示，加工食品的定義，或許因人而異。廣義而言，只要不是原態的食物，都可稱為「加工食品」，例如經過高溫殺菌的鮮奶、添加凝固劑的豆腐、發酵的優格、急速冷凍的冷凍蔬菜⋯⋯。我們採買的食品，或多或少都有經過加工處理。
「很多人會將『加工』定調為對人體有害，事實上還是得回歸食品（食物）的本質。」身為營養師的林世航說，例如生乳若不殺菌，容易繁殖微生物，如李斯特菌、大腸桿菌、沙門桿菌等病原菌都會帶來致病危險。
又以醃製品來說，透過醃製的方式，可以延長食物的保存期限、增加特殊的風味。而確實長期攝取醃製肉品，會增加罹患大腸癌的相關風險。不過，說到底，還是要回到食用頻率及食品的本質。
天然雖好 保存不善更危險
至於，天然的是否最好？林世航認為天然的食物雖然保有它的原萃，但是保存不當卻更加危險，例如花生、大豆、薏仁等很容易受到黃麴菌感染，而黃麴毒素是黃麴菌生長過程中的產物，世界衛生組織更將黃麴毒素列管為一級致癌物，與肝癌的發生有關。
如今，你還認為加工食品全然不好嗎？
在挑選加工食品時，消費者可以選擇不（少）含食品添加物的產品。然而，根據衛生福利部食品藥物管理署對於「食品添加物」的規定，使用劑量都有嚴格管制，一般而言，只要是大廠牌且有完整的食品營養標示包裝（如成分、製造日期、保存期限等），標有食品添加物反而更安全，反倒是有些產品在市場販售，號稱無添加物，才得要更加小心。
