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黎智英的六道私房菜 P.102

黎智英的六道私房菜 P.102

認識黎智英的人都知道,他不但懂得享受生活,更是重量級饕客;在他心中,美味菜肴等同盡情盡興,在親嘗一口、齒頰留香之外,腦海中更能浮現許多記憶中珍貴的畫面。

二月中旬,春節假期剛結束不久,來台巡視壹傳媒集團的黎智英現身桃園機場,塊頭高大的他,很難不讓旁人注意到這位媒體大亨,只是不若外人想像,他的身旁沒有大陣仗的保鑣排場,跟著他的只是一位上了年紀的中年男子。

第一道》家鄉美味
「順德庖廚」讓香港遊子重溫童年


對黎智英而言,這位長年跟著他往返台港間的中年男士,重要性十足,因為,不管在香港還是台北,舉凡黎智英在家用餐、宴客的大小事,全都交由這位「庖廚」楊珠仔全權處理,可以說他就是美食老饕黎智英的「行動餐館」。

嗜美食的黎智英對於料理的要求頗高,這和從小家中有一位擅長廚藝的母親有關,再加上一家人都愛吃,許多開心的回憶片段都是在餐桌上發生的,長大後,吃美食就成了他的最大嗜好;而為了保留記憶中家鄉廣東順德的餐桌美味,黎智英於是找了同為順德人的楊珠仔為他打理菜肴。

二月二十日一早,楊珠仔在黎智英陽明山住所的廚房準備食材,不到五坪大的廚房裡,麻雀雖小五臟俱全,等級幾乎可比擬飯店,舉凡冷藏庫、大蒸籠、不鏽鋼工作台一應俱全。這天中午黎智英要在家宴客,注重用餐節奏的他,林林總總安排了十道菜,從港式小點、炒米粉、海鮮料理,到上海粽,既豐盛又體面。

一般人要成為黎智英餐桌上的座上賓,品嘗到這些私房菜幾乎不可能,但為了美食,黎智英也甘願穿梭在台北的街頭小巷間。翻開他的美食地圖,心裡鍾愛的餐館不是什麼高級餐廳,也沒有令人咋舌的價格,但卻同樣有著銷魂的美味。

第二道》元蹄海參
「三分俗氣」讓黎老闆死前必點用


位於台北永和小巷中的「三分俗氣」是黎智英首推的美味店家。老闆曹一雖是湖南人,店裡賣的卻以江浙菜為主,由於本身也是好吃的饕客,因而對於食材選用、料理步驟一點都不馬虎。

以黎智英最愛的「元蹄海參」為例,選用肉質厚實的上等豬婆參,再以滷豬蹄的醬汁小火慢燉六小時,上桌時仍可見到大塊厚實、入味十分的海參,搭配上熟而不爛的豬蹄,讓黎智英曾說,若行刑前要選一道菜來吃,一定非它莫屬。

懷著同樣對美食的執著讓黎智英和曹一從主顧關係成了朋友,曹一回憶,「黎智英用餐很有節奏性」,熱騰騰的菜肴端上桌,一群人馬上盡情享受,若覺得意猶未盡,則再來一份,整個用餐過程就如同戲曲一幕幕接連而上,讓做菜的他也感受到餐桌上的那份愉悅。

第三道》螃蟹粉絲煲
「上海小館」重現濃油赤醬上海味


同樣隱身永和小巷弄的「上海小館」以製作上海菜著稱,黎智英戀上的是這裡濃油赤醬的道地上海味。

「螃蟹粉絲煲」,以活跳跳的青蟹烹煮,粉絲則吸飽高湯,滑嫩多汁,是黎智英必點的菜色。此外,燒得恰到好處的紅糟「腐乳肉」,魚肉鮮香的「鹹風魚蒸豆腐」也頗受他的青睞。

第四道》北京烤鴨
「宋廚」桌邊片鴨秀獻上視覺饗宴


「宋廚」的烤鴨也羅列在黎智英的美食清單,和廣東的燒鵝不同,宋廚的北京烤鴨一定得趁熱食用,曾是陶然亭主廚的老闆宋連郎的桌邊片鴨秀,不僅好看,鴨肉的味道更是一絕,皮酥脆、肉軟嫩,成功擄獲不少達官政要的胃。

第五道》改良版佛跳牆
「明福餐廳」兼顧老饕的胃與健康


近年來,黎智英對於吃可說是又愛又恨,看見美味的菜肴,想吃,有時卻也得擔心患有糖尿病的身體,也因此不像年輕時的大魚大肉,現在的他反而更想嘗到食材簡單又自然的原味。

「明福餐廳」雖然賣的多半是三十年以上的老台菜,但道道原汁原味,招牌菜「佛跳牆」,改良早期湯濃、熱量高的台式佛跳牆,匯集荸薺、魚翅、筍、百果、花菇、冬蟲夏草、豬腳尖、雞睪丸、干貝、松茸、魚脣、鮑魚等食材,將湯汁變成清淡爽口的風味,讓黎智英深愛不已。

第六道》涮涮鍋
「鍋膳」的食材原味擄獲大亨的心


口味清淡、強調食材原味的「鍋膳」涮涮鍋也能見到黎智英的身影,老闆娘小倩透露,黎智英除了喜歡點牛小排配雪花豬肉之外,季節性的蔬菜像是大白菜、茼蒿等,也是他必點的項目。


元蹄海參/600元
以滷豬蹄的醬汁將厚實的豬婆參煨煮入味,長達6小時,過程中還得不斷地淋上湯汁,這道菜看似味道濃厚,實為香醇順口;豬蹄和海參膠質多,可謂美容聖品。
三分俗氣

地址:台北縣永和市國光路49巷8號
電話:(02)2231-1103
其他招牌菜:茄香肥腸煲、白酌禁臠

螃蟹粉絲煲/380元
使用現殺新鮮的青蟹,肉甘滑嫩;粉絲則早已吸收熬煮多日的高湯精華,再混合蟹肉、生薑和黃酒的香氣,飽滿多汁,是一年四季皆能品嘗的好味道。
上海小館
地址:台北縣永和市文化路90巷14號
電話:(02)2929-4104
其他招牌菜:腐乳肉、蝦仔烏參
烤鴨/880元
選用宜蘭土鴨,當日現烤,嘗起來外皮酥脆不膩,入口即化;鴨肉滑嫩,和青蔥、甜麵醬一起捲入荷葉餅裡,在嘴中組合出不同的味覺體驗。
宋 廚

地址:台北市忠孝東路五段15巷14號
電話:(02)2764-4788
其他招牌菜:兩張皮、酸菜白肉炒粉絲
一品佛跳牆/5000元(中)
改良傳統佛跳牆給人油膩、濃郁的感覺,明福餐廳的佛跳牆湯鮮爽口,特別使用鮑魚、魚翅、荸薺等十多種食材,分量則由2人到10人皆有。

明福餐廳
地址:台北市中山北路二段137巷18號之1
電話:(02)2562-9287
其他招牌菜:燒烤九孔、炒山蘇
鍋膳
地址:台北市臨沂街27巷9號之3
電話:(02)2322-2425
招牌菜:牛小排、雪花豬涮涮鍋

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