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PAUL保羅麵包吹起頂級風

PAUL保羅麵包吹起頂級風

林衍億

藝文風尚

shutterstock

615期

2008-10-02 11:53

600元能買的東西很多,能買件衣服,吃頓大餐,或是省吃儉用過好幾天,但也可以是PAUL保羅麵包沙龍店裡,一個頂級麵包的價格。

從法國遠征來到台灣的PAUL保羅麵包沙龍以高檔麵包店姿態開幕,麵包價位是一般麵包的好幾倍,最貴的法藍夢一個要價更高達六百元,且自試賣以來,短短兩周已經賣掉兩個月的庫存,平均每天賣出三千個麵包,一天營業額高達三十五萬元以上。這個紀錄是PAUL的海外市場中,僅次於年營業額高達四百萬歐元,海外排名第一的杜拜。

PAUL保羅麵包是法國家喻戶曉的麵包品牌,創立迄今已傳到第四代傳人Francis Holder。而老子曰董事長葉兩傳與太太邦保羅董事長賴郁芬認識Francis Holder已經五年,卻一直到去年雙方才決定合作,把麵包店引進台灣。

 

只用獨家製作鄉村冬麥

 

PAUL麵包要貴得有理,從最基本的食材就有一定的講究。就拿最基本的麥粉來說,PAUL只用獨家製作的鄉村冬麥,以優質的CAMP REMY為主要冬麥品種;而酵母是用百年傳承的獨家天然培植啤酒酵母,以老麵的方式傳承下去。

 

所有的PAUL麵包都採用法國布列塔尼地區的高品質純動物奶油,讓麵包更有延展性與層次,烘烤後的顏色與自然香味倍增不少。其他食材像是南法國地中海區的手工海鹽,含礦物質的法國硬水水源,使用能增添麵包風味,也能強化酵母作用與麵包蓬鬆度的甜菜糖。

 

而每一種麵包都含有三種以上的麥粉和多種榖類,所有製程都遵循古法,每一個麵團發酵七小時,與一一九年前所花的時間相同。

 

急凍預烤保留麵包水分

 

也因為PAUL保羅麵包向來不與其他麵包業者合作海外市場,為了拓展海外市場,特地研發獨家冷凍技術——急凍預烤麵包。預烤技術是使用高溫快速烘烤,讓麵包在極短時間內成型,以保留麵包中的水分,而不破壞麵包原本風味,顛覆外界對冷凍麵包的粗糙口感印象。

 

不光食材講究,PAUL沙龍的獨特之處便在於結合麵包店、午茶沙龍、輕纖食餐廳,將三種類型的店鋪串聯在一起,這是在法國行之已久的麵包店模式,也是PAUL百年來的基本風貌。

 

台灣PAUL的門市設計承襲傳統法國生活美學,一端是種類繁多的現烤麵包甜點外帶區,另一端是標準法國餐廳區域,一磚一瓦都呈現著法國復古鄉村的風格,大量使用古董家具、鄉村花紋瓷磚、古典大壁爐、法國復古繡花厚窗簾等。

 

從食材到技術,PAUL麵包帶著深厚的法國傳統進軍海外,無怪乎一個麵包價格空前,也在台灣麵包界寫下新紀錄。

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