進入炎熱的夏季，總是引人口腹之欲的黑鮪魚季也正式來臨，從海中捕獲的黑鮪魚，嬌嫩欲滴、油脂粉嫩誘人，親嘗一口，有如醍醐灌頂般清涼舒暢。
每年的五、六月，屏東東港必定擠滿前來朝聖黑鮪魚的人潮，不光只是看黑鮪魚光榮入港，來的人都想親嘗一口黑鮪魚鮮甜的滋味，一解台灣夏日最迷人的渴望。
食用方程式 從油花較少的部位開始
這種被稱為「藍鰭鮪」的魚中巨無霸，因當季新鮮，無須繁複的料理手法，日式簡單的生魚片、握壽司，甚至稍微烤過的魚肉醋漬，就能將魚肉鮮甜、飽富油脂的味覺，在舌尖上發揮得淋漓盡致。
然而，一尾黑鮪魚身長數公尺，各部位的油脂、香味，口感不盡相同。
真正懂得享用黑鮪魚的饕客均會了解不同部位的肉質特色，再依個人喜好，享受柔軟魚肉在嘴裡散開的滋味。有人喜歡赤身肉彈牙、清爽的口感，也有人偏好前腹肉油花滿布的滑嫩、順口。
老爺飯店中山日本料理餐廳副主廚藍文彬即建議，如果要吃黑鮪魚生魚片全餐，得循序漸進，從油花較少的部位著手，才不至於一開始就膩口。基本上，從赤身肉、皮油肉，再到中腹肉、遍布油脂的前腹肉，這樣的食用順序，是品嘗黑鮪魚美味的最佳方程式。
此外，食用黑鮪魚生魚片之前，可以觀察魚肉的顏色，由於黑鮪魚經過冷凍保存，像是赤身肉將呈暗紅色，雖在食用前放置於低溫冷藏，但也得經過三至四小時，魚肉才會轉變為透亮的鮮紅色；此時，才是魚肉最美味的時候。若是品嘗暗紅色的赤身肉，絕對沒有甘甜爽口的味覺。
夏季雙重奏 滑嫩黑鮪魚+ 酸甜芒果
此外，除了純正日式品嘗黑鮪魚的方法，坊間也有許多評價頗高的黑鮪魚創意料理，海壽司就是一例。
以「炙黑鮪魚芒果」為例，除了有黑鮪魚的滑嫩口感，更加入芒果的酸甜，平衡鮪魚豐厚的油脂，讓味蕾充分享受夏天的氛圍。
而「黑鮪魚丼」更是將魚骨上的肉末充分利用，從魚骨上取下的黑鮪魚泥與法國料理常見的「酥炸阿拉伯麵線」混合食用，讓傳統的丼多了味覺上的衝擊。
炎熱的夏天，無論是來一盤清涼無比的日式黑鮪魚生魚片，還是口感豐富的黑鮪魚創意料理，想必都能把握當下，盡情享受醍醐灌頂般的清涼舒暢。
海壽司黑鮪魚料理
黑鮪魚握壽司、黑鮪魚丼
台北市南京東路三段22號
（02）2508-0618
老爺飯店黑鮪魚套餐
黑鮪魚前菜沙拉、黑鮪魚生魚片
台北市中山北路二段37之1號
（02）2542-3266
