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烘焙異國情調 輕食解放藝文

烘焙異國情調  輕食解放藝文

吳淑華

藝文風尚

攝影/林煒凱、王正毅

764期

2011-08-11 14:59

「輕食」從字義來解讀,有輕便餐點的意思,又可意指分量輕巧、熱量較低,既不像做工繁複的主菜單,又比早餐三明治更豐富營養的料理。

「輕食」像是一種隨季節變化或調理身體機能,而衍生出來的料理。

夏天是品味輕食料理最好的時間點,尤其當熱浪襲人,以致食欲不佳,或汗流浹背到實在難以嚥下熱食,這個時候想要飽餐,輕食就是很好的選擇。

輕食並不是節食,而是純粹想要吃得清爽、食得輕巧,因此輕食料理多半與麵包結合。
 

溫德德式烘焙餐館 上班族最愛


擁有烘焙師資格的老闆兼主廚麥克.溫德,於台北市東區開了第二家分店,主要客層鎖定在上班族男女,供應的餐點,以德式麵包搭配清爽沙拉、肉類,做成烘焙輕食,這裡提供了台灣少見無油、無糖的德式糕點;以麵包來說,一天至少四十種,蛋糕約三十種,一次出爐數量不多,視賣出狀況隨時遞補;德式麵包不同於台式麵包油多、糖多,所使用的灰麵粉裡加了麥芽粉及燕麥粉,又較法式麵包更具高纖營養。

 

輕食

佩得羅帕尼尼

 

三明治

史崔摩三明治

 

私房點心 傳統薄餅


早午餐一向是店裡的人氣餐點,兩人份的內容,包括德式冷肉、乳酪、煙燻鮭魚、炒蛋、烘烤番茄、新鮮水果、麵包籃及兩杯飲品,不但豐富多元同時兼具營養,特別是麵包籃內,有芝麻捲、多縠類黑麥、灰麵粉皇冠、發芽穀類等口味,都是店裡常銷的麵包種類。

輕食中的薄餅,反應也很好;酥脆的餅皮上佐以酸奶油及夸克起司,這道傳統薄餅,為德國麵包師傅私房點心;店裡提供三種口味,其中以加了菲塔起司、醃漬綠辣椒、櫻桃番茄及紅綠甜椒的雅典娜最受女性青睞。

店家非常推薦給男性的輕食餐為史崔摩三明治,以俄羅斯麵包搭配半煎蛋、酸黃瓜及炸薯條,含有高量的蛋白質,是精力與活力的主要來源;全台唯有這裡吃得到的烤鹼帕尼尼,口感更Q彈,夾上內餡,提升層次;此外,麵包櫃中的德國結Brezel,是以麵粉酵母結合粗鹽,擁有七十幾年的配方製成,是德國麵包的代表。

 

薄餅

雅典娜德式薄餅

 

伊聖詩私房書櫃 外國人必訪美味


坐落在靠近台大的衢巷內,開幕沒多久,就讓人趨之若鶩,尤其是國外觀光客,指定到此一探究竟;原本這裡是戶年過半百的荒廢老宅,在設計師的巧妙設計下,重燃生命力,特別是入內後的一棵芒果樹,樹梢間不時發出蟲鳴鳥唧,讓原本熾熱浮躁的心情,稍稍緩和了下來。

 

藝文佐餐  展演時尚

 

這一棵被台北市文化局編列六五九號的芒果樹,數十年來生長遭受到限制,現在因為私房書櫃的重整,挖開了有礙樹根發展的水泥地及纏繞在樹枝上的電線,獲得重生。

老宅牆面斑駁、霉味沖天,為了還原真面貌,又能保留屋內最初的隔局,將空間設計成包廂和室、書房書櫃及藝文展演空間,如今書香、藝文、美味、植物、音樂集一堂,讓人沉浸其中,不想離去。

 

在這個慢讀空間裡,全天候供應烘焙輕食;沒有人工色素、香料、蓬鬆劑、防腐劑做出來的麵包,來自天母「日光大道」烘焙坊,這是總公司的另一個麵包品牌,強調精選法國麵粉,以「無人工添加」的健康概念,提供有嚼勁的歐式麵包及口感較鬆軟的日式麵包,而且少油、少糖,讓人可以安心食用。

 

除了麵包值得推薦,輕食餐內的所有食材,盡可能做到有機,比方有機蛋、無毒蝦、小農栽種的健康時蔬;就連淋在沙拉上的醬汁,絕對是店家以新鮮食材熬煮或調製而成,取代坊間化學調和醬,因此在塑化劑風波下,人氣不減反升。

 

值得一提的是,即日起到九月二十四日,每周六四點到六點,舉辦「稻仔飽穗.土地音樂」會,演唱的歌曲都與土地有關,最受矚目的就是陳明章的〈豐收〉主題。

 

香芹蘋果鴨胸佐橙香油醋

香芹蘋果鴨胸佐橙香油醋

 

酪梨芒果無毒蝦檸檬油醋

酪梨芒果無毒蝦檸檬油醋

 

溫熱野菇有機蛋沙拉佐日式胡麻醬

溫熱野菇有機蛋沙拉佐日式胡麻醬


德國主食麵包 年吃80公斤

 

德國人的餐桌上不能沒有麵包,麵包就像台灣人的米飯般,是用來搭配食材;平均每位德國人,每年吃超過80公斤的麵包,尤其是早餐,一定要吃麵包。德國的麵包約略分為大麵包與小麵包;大麵包口味多元,重達1公斤,小麵包則是不加內餡,用來蘸果醬,或是配起司、乳酪、火腿或肉片。

 

烘焙餐館

溫德德式烘焙餐館(大安店)

台北市大安區光復南路260巷28號
02-2711-8919


美味沙拉 場合、食材有講究


在西式料理中,沙拉是很重要的一道,依食用場合,有不同的作法及分類,比方引起食欲的開胃沙拉,淋醬多半濃郁;配菜沙拉則是以擺盤裝飾為主,用以陪襯;分量較多的應是主菜沙拉,而且會適量添加蛋白質及肉類食材;餐後沙拉則是高級西餐才會出現,用來清新吃過主菜後,口中所留下來的味道。

 

伊聖詩私房書櫃

伊聖詩私房書櫃

台北市新生南路三段22巷7-1號
02-2362-1134

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