格蘭菲迪 威士忌融入熱帶風情熱鬧登台

出生於蘇格蘭高地的伊恩．米勒（Ian Miller），一九九八年加入格蘭父子洋酒公司，現任格蘭菲迪（Glenfiddich）單一純麥威士忌全球品牌大使，為了推廣威士忌，於十一月中旬特地造訪台灣。

伊恩在蘇格蘭威士忌業界服務已經超過三十五年，在許多優秀的酒廠裡，從生產到管理，歷練過許多不同的職務。由於他曾經擔任過許多知名酒廠的廠長，所以對於釀酒過程與細節，以及酒廠的管理都相當熟稔，並有其獨到之處。

除了擔任格蘭菲迪單一純麥威士忌全球品牌大使職務之外，伊恩也是酒廠裡選酒小組的成員之一，協助為格蘭菲迪威士忌的品質做最嚴格的把關。

一般來說，首席調酒師不太會出遠門，除非在剛上任或是卸任的時候，才會離開酒廠，到各國見媒體或銷售人員。台灣是單一純麥威士忌的重要市場，伊恩表示，以全球威士忌銷售量來看，單一純麥威士忌僅占全球的九％，而其他各國的威士忌銷量，也以調和式威士忌為大宗，單一純麥較少。台灣調和式威士忌與單一純麥威士忌的市場約莫各半，從台灣的銷售量來看，就足以證明，台灣人接受單一純麥威士忌的程度非常高。

威廉．格蘭於1886年創立了格蘭父子洋酒公司，堅持以傳統方式釀造威士忌。

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

調酒師為了釀製好酒，透過專業經驗判斷酒色。

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

不同國家出產的橡木桶，釀出的酒香及味道各不相同，是威士忌酒款迷人之處。

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台灣限定兩款

值得一提的是，台灣人從早期偏愛的白蘭地飲用習慣進入了威士忌的領域，通常會喜歡高年分、高酒精度的酒款，而且越高越好。「台灣一直是我們重視的單一純麥市場。」

就像伊恩提及，台灣的單一純麥威士忌與調和式威士忌，銷售量是不相上下的，在這樣的前提下，「我們很樂意為這樣的市場選出特殊酒款，來回應這些熱愛單一純麥威士忌的知音。」

之前在其他不同的威士忌集團工作的伊恩認為，格蘭菲迪的中心思想，就是人情味的經營，不是以利益為最終導向。「格蘭菲迪最大的不同之處，就是格蘭菲迪是蘇格蘭唯一由家族經營的威士忌品牌。」如酒廠第五代傳人彼德．高登（Peter Gordon）的理念：「專注堅持做出最好的酒，是最重要的事情，有了好的產品，銷售與獲利自然會伴隨而來。」

在一九六○年代，格蘭菲迪打破傳統，率先推出全世界第一支單一純麥威士忌，造就威士忌歷史性的變革。堅持先鋒者精神的格蘭菲迪，每年由首席調酒師（Malt Master）精挑細選出一款最能展現格蘭菲迪特色的橡木桶，推出單一酒桶、單一年分的格蘭菲迪酒款來作為「全球限量酒款」（Global Vintage）。

威士忌之所以耐人尋味，是因為威士忌是須透過時間的幫助所生產的美好液體，不像白色烈酒的酒類，可能今天製造明天就裝瓶上架。「從我們裝入酒桶中的一瞬間，威士忌就開始不斷透過橡木桶累積它的風味痕跡，利用不同的木材以及時間醞釀，讓它的口感及風味不斷的層層堆疊。」

除了每一滴酒風味都是時間的證明外，不同國家的橡木桶，也是威士忌美味的關鍵。

伊恩．米勒表示，美國白橡木桶會帶給酒金黃色且較為刺激的口感；歐洲橡木桶，例如西班牙雪莉桶，則會讓色澤有漂亮的琥珀色和香甜的口感。威士忌酒桶什麼狀態最適合出廠，就要看酒廠調酒師的判斷。

前任格蘭菲迪首席調酒師大衛．史都華（David Stewart）與現任首席調酒師布萊恩．金斯曼（Brian Kinsman），每年都會預先挑選幾個特殊酒桶，並慎重地邀請來自全球由非業界人士所組成的選酒小組，從中再精選出風味令人最感驚豔的酒桶。

伊恩表示，「格蘭菲迪一九七二」是由台灣威士忌達人組成的團隊，透過視訊與當時格蘭菲迪的首席調酒師大衛．史都華越洋選酒，從五個不同的酒桶中，在台灣達人小組的品評下，選出最適合台灣意象與最受歡迎的風味。而「格蘭菲迪一九七六」，則是格蘭菲迪現任首席調酒師布萊恩．金斯曼在剛上任造訪台灣時，透過親身體驗後，了解到台灣人的口味所選出來的台灣桶。

這兩款味道都是偏甜，一九七二是波本桶，一九七六則是雪莉桶。由台灣人選出來的波本桶，帶有熱帶水果風，如鳳梨、香蕉等，在尾韻上帶有香料味。而一九七六則有成熟水果的氣息，像是水果乾。

調酒師需要專注的將每杯威士忌的餘韻、香氣詳列出來，再針對市場做行銷。

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

透過台灣單一麥芽威士忌品酒研究社創社理事長姚和成的專業，挑選出適合台灣的酒款。

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格蘭菲迪1972年台灣桶的裝瓶年分為2009年，台灣成立選酒小組所選的酒，只在台灣販售。

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格蘭菲迪1978年單一純麥威士忌，從180個國家中遴選出８個具代表性的國家，台灣以專業的品酒文化，再度獲選為選酒小組的成員。

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格蘭菲迪1975年單一純麥威士忌，是為了慶祝蘇格蘭第一座威士忌遊客中心40周年而推出的珍稀酒款。

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「特殊意義」是收藏原則

不少愛好威士忌的人，開始收藏威士忌，並作為投資；伊恩則認為，威士忌的收藏價值，取決於是否對你有特殊意義。「像我有兩瓶自己生日年分的威士忌，打算要在六十大壽的那一天，邀請特別的好友一起開瓶慶祝。」

威士忌陳年、高年分的稀有酒款，或是酒廠已經關掉的威士忌酒款、不再生產的酒款，都是很好的收藏品。「以格蘭菲迪來說，雪鳳凰更是最值得收藏的酒款，它是一次性的產品，不會再生產了，喝掉一瓶就少一瓶。」伊恩收藏了四瓶這樣的酒款。

此外，格蘭菲迪的Vintage系列，每次推出，祇有極少數量在市面流通。

最後，伊恩針對初次入門品啜威士忌酒的人，推薦十二、十五或是十八年的格蘭菲迪，「我們的酒款會受到很多台灣消費者的歡迎，主要是味道偏甜、帶有水果等香味，與一般大眾以為的辛辣感不同，一步步進階品嘗不同的年分，更能了解到其間的差異。」

一般喝威士忌都以純飲為主，伊恩表示，以格蘭菲迪十五年來說，可選擇帶有柑橘風味的巧克力或菜肴做搭配，可讓威士忌的韻味散發出來；格蘭菲迪十八年，就很適合搭配煙燻肉類的食材；二十一年這款，搭配任何甜點都很適合，例如烤布蕾即是絕佳的配酒點心。

格蘭菲迪Vintage系列，由於數量少又經典，更應注重品酒過程。

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