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你喝過麝香貓咖啡嗎?

你喝過麝香貓咖啡嗎?

讀蟲小聚

美食旅遊

2014-07-02 17:03

全世界最貴的咖啡豆「麝香貓咖啡」(Kopi Luwak)每杯售價高達台幣八百元,甚至還可以有如茶葉般的一泡、二泡、三泡且風味不減,真神奇。賣咖啡要客觀專業,但喝咖啡就是個人很主觀的事。你喜歡的,就是你的好咖啡。「聽說牌」的好咖啡不見得適合每一個人。

這幾年不斷有媒體報導,全世界最貴的咖啡豆「麝香貓咖啡」(Kopi Luwak)每杯售價高達台幣八百元,甚至還可以有如茶葉般的一泡、二泡、三泡且風味不減,真神奇。

麝香貓喜歡爬到咖啡樹上吃咖啡櫻桃(Coffee Cherry,成熟的咖啡果實),果肉在麝香貓肚子裡消化掉,但咖啡豆無法消化,經過其腸道的菌種分解蛋白質後排出體內,收集後清洗、曬乾、烘焙就成為麝香貓咖啡。目前市場幾乎是人工圈養麝香貓加以餵食咖啡櫻桃得之。印尼群島的蘇門達臘、爪哇島和蘇拉威西島是為主要出產地,其他少數東南亞國家亦有生產,不過數量依然稀少。
 
在多次的同業邀約品嘗過印尼生產的數種品牌麝香貓咖啡,除了假冒的不提,我對這種咖啡印象最深的是:濃稠度高、土腥味重、咖啡香味不明顯、苦味少。所以咖啡的喜愛者會分為「極喜愛」與「討厭」兩派極端就不足為奇。我想喜愛者原本就喜歡印尼豆風味的特性加上物以稀為貴,就視為咖啡珍品了,而喜歡清亮風格精品豆的人也就無法接受如此風味與高昂價格,甚至有不值得一喝的評價了。為此,我曾經不惜重資,找了許多咖啡同好進行盲測,結果夏威夷可那、耶加雪夫、黃金曼特寧分別以壓倒性的喜愛認同遠超過麝香貓咖啡。所以我給大家的建議是:咖啡不是貴的好,是自己喜歡的最好。飲料進自己的嘴巴,不要勉強自己接受,找自己喜歡的最好,才是一種享受。

美國電影《一路玩到掛》(TheBucketList)是講一個罹癌的富豪愛德華(傑克.尼克遜飾)和同住病房的藍領階級卡特(摩根.費里曼飾)在人生最後階段共同去體驗美好人生的故事。其中有一段情節是愛德華在病房裡喝著他最喜愛且昂貴的麝香貓咖啡,當卡特說出麝香貓咖啡是「catshitting」而來時,愛德華嘴裡被《富比士》(Forbes)雜誌列入世界最貴最頂級的麝香貓咖啡馬上噴吐出來。

咖啡達人劉志遠認為,賣咖啡要客觀專業,但喝咖啡就是個人很主觀的事。你喜歡的,就是你的好咖啡。「聽說牌」的好咖啡不見得適合每一個人。咖啡跟茶一樣,極細微的差異不見得喝得出來,但是若被「聽說」或宣傳行銷給催眠,喝者會自以為喝到那些差異。

喝咖啡最怕的是「不懂裝懂」,有人自覺喝黑咖啡較厲害,劉志遠說那是「狗屁」。他很有實驗精神,為了找答案,喜歡辦盲測的他,曾找來近二十個人分幾次來喝,結果某次一位很臭屁的咖啡高手就選了一杯加香料的「好咖啡」。「泡」咖啡這麼多年,劉志遠從不賣弄專業。他認為喝咖啡是自我的享受,喜歡甜味就加糖,喜歡奶味就加奶,喝到自己喜歡的味道,才是真正享受。(本文選自第三課,陳若雲 整理)
 
 
作者︰劉志遠  
1965年出生於彰化社頭,咖啡達人創業家、咖啡餐飲修行17年,從事餐飲規劃顧問,曾輔導與協助建立多種連鎖體系並創立咖啡連鎖系統「胖達」(Panda),並常受邀至各大社團與大學演講分享經驗。評審經歷:2004年第一屆台灣咖啡大師賽咖啡技術評審。2005年第二屆Barista大賽咖啡感官評審 
 
 
出版:白象出版(2013年8月)
 
書名:咖啡.貓熊.夢想家
 
   

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