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唎酒師最愛

趙敍廷

藝文風尚

唐紹航、蕭芃凱 圖片提供:各酒造

2018-06-28 09:59

近兩年,台北的酒吧朝風格化路線發展,尤其老闆個個比堅持,偏偏酒客很吃這套,愈難搞的地方,愈是擠破頭。

小酒挑人客 和你不熟不能來

 

1. 最新最潮的話題酒款,通常在這裡都能找得到。

2. 簡國正原是廣告製片,對設計家具又頗有研究,好品味造就小酒獨特風格。

3. 擺滿酒瓶看似裝潢的牆面,其實是一道暗門,清酒樂園就藏在後面。

4. 店內酒款輪替速度很快,當天的好料,請見黑板。

 

試飲平台:台灣清酒最前線

 

八德路上,就開了一家堪稱「龜毛最高級」的祕密店中店,名曰「小酒」。這兒所有的清酒都提供單杯,連在台灣一瓶售價近萬元的夢幻酒飲「十四代」,也不例外,一杯八十毫升,賣你台幣五百元,以清酒一瓶標準容量七百二十毫升計算,可以分九杯,但老闆最後只能收到四千五百元,明明是虧本,哪裡龜毛?那你打電話去訂位,保證訂不到,因為老闆不認識你。

 

「我挑客人基本上就像挑酒一樣,重視心靈的溝通,而且要把時間用在對的人身上。」老闆簡國正(Gene)站在窄窄的吧枱後方,從冷藏櫃拎出一支清酒,兌進葡萄酒杯,推到面前。瞄一眼,竟然是拿下日本二○一七年清酒比賽部門金賞第一位,年產量一百瓶,全台灣只配到六瓶的七賢「大中屋」純米大吟釀。

 

小酒真的很小,長寬勉強塞得下兩輛轎車,老闆開酒沒在手軟,但登門客人超過十位就顯得擁擠,一個晚上根本賺不了多少錢,原來錢不是重點,而是要投緣。

 

Gene具有日本酒唎酒師資格,小酒的誕生,完全是基於想推廣與分享清酒的理由,與其說是酒吧,更像是Gene以酒會友的會客室。因為酒進得勤、品項特殊, 所以培養了一票死忠的唎酒師顧客,也不乏希望深入認識清酒的葡萄酒侍酒師。

 

正因客群瞄得準確,清酒代理商樂得把這裡當成市調的最前線,一拿到新品,馬上送來讓大家喝。Gene說明他的理念:「我是把『小酒』定義成試飲平台,所以客人打電話來訂位,我會先問有沒有來過?如果沒有來過,就會問對方為什麼想來?如果真心喜歡,或希望更了解清酒的客人,絕對歡迎。」

 

5. 簡國正堅持品質,酒過適飲期絕不再賣,或豪邁地把它拿來入菜。

6. 葡萄酒起司火腿盤也可以配清酒,水漬橄欖是自家醃的,一盤數品,帶出清酒不同的酸甜表現。

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