在今天看見明天

黏住你的心 精緻豐沛知高飯

林秀娟

藝文風尚

唐紹航、蕭芃凱 攝影

2018-05-31

今年年初,原本賣甜點的台北市永康街人氣店面悄悄換上招牌,變成裝潢新穎時尚的知高飯小吃,這一段傳統與現代的「跨時代聯姻」,背後推手正是創立滷底撈、吐司工寓等品牌,並將這兩味小吃帶動成熱門話題,推到海外設點的兆紅國際集團董事長林致兵。

說話很有力道、腦筋也動得很快的林致兵,一次到寧夏夜市附近吃豆花時,老闆向喜歡吃飯食的他推薦三重玉知高華知高飯,本來以為不過是隨口介紹,沒太放在心上,一天心血來潮後去試,就被這味道給「黏」住了,認為「台灣小吃必須精品化」的他,因為這一碗飯,開啟想要和創始人莊玉華合作的念頭。

 

林致兵回憶當時情景說到:「不誇張,第一次見面才聊半小時,玉華姐就決定把品牌交給我重新包裝,請我幫助知高飯走出三重。你知道嗎?先前早就有很多集團找她聊過,我沒想到她會選擇我。」

 

林致兵也說明玉華姐決定的關鍵──「把店交給你,我相信不會像複製店般,可以讓知高飯活出自己的新生命。」

 

1. 林致兵認為知高飯不僅口味要好,就連配色及食材擺設也都不能馬虎。

2. 燉滷透爛入味的豬腳和乾麵肉臊,也都是玉華姐不藏私指導的美味。

 

千萬豬腳店  貴氣逼人

 

知高飯是台灣的平民小吃,但林致兵想要賦予它「富貴」的意象來創造話題。

 

形容自己愛漂亮的林致兵,將二代店的空間糅合傳統和現代元素,像是店外頭成片的花形紅磚牆,營造顯目的古早味視覺,而內部則用黃銅料理台,搭配鶯歌老師傅量身訂做的手工素燒專用陶碗來點綴空間,不計成本的撒錢訂製細節,也讓林致兵笑稱這家可是「千萬豬腳店」。

 

3. 運用黃銅和大量碗公打造新一代知高飯的時尚意象。

攤車結合店面的三重老店,就是台灣小吃攤最經典的畫面。

玉華姐將累積30多年的料理絕活盡濃縮在這一碗碗知高飯裡。

 

揭開黃銅蓋  滿滿驚喜

 

未出餐,就先聞到從半開放式廚房傳來的惹味香氣,而上桌後密合於瓷碗上的黃銅飯蓋,沉甸甸手感透著老闆要做到極致的苦心,不僅能保溫,也為這一碗飯帶來神祕感;打開後,經過精心配色、擺放的餐點,引領視覺的驚喜。將豬腳先油炸金黃,逼出多餘油脂,再經慢火細燉數小時而成的油潤彈Q溫體黑豬肉口感,佐著玉華姐所傳授,摻入桂皮、八角等十五種中藥調製的獨家醬汁,帶來味覺的驚喜,也讓林致兵自信說到「一碗一百五十元的知高飯絕對是對得起食物質量。」

 

知高飯老店所代表的文化,以及秉持傳統「灶紅了、熱熱吃」的堅持,將透過永康街嶄新的店鋪,重新感動台灣客,也更能瞄準外國旅客的眼睛與胃。

 

D-KA BUN灶紅了

台北市大安區永康街6巷13號

02-2358-2268

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