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咖啡冠軍解密維也納咖啡

咖啡冠軍解密維也納咖啡

黃玉景

食尚旅遊

攝影/黃玉景、各單位提供

1121期

2018-06-14 15:30

維也納人自豪的是「咖啡館文化」而非「咖啡」,如果你對咖啡挑嘴,恐怕會對傳說中的維也納咖啡水準感到失望。

三次奪下奧地利咖啡師冠軍的Reinhard Grebien解釋,咖啡自十七世紀土耳其人帶入奧地利後,其實苦澀難喝,得加奶與糖才能入口,因此維也納的咖啡是建構在「咖啡」與「奶」的變化上,咖啡館使用一種調和豆就能變出十來種咖啡(如下圖示)。

 

咖啡

▲點圖放大

 

與第三波咖啡革命談論單一品種、不加奶加糖的邏輯迥異。再加上不少老咖啡館慣用大品牌提供的免費咖啡設備,或考量租金的漲幅,且一次性消費的觀光客人滿為患,更沒有替換成精品咖啡豆的理由。

 

維也納的咖啡館可區隔為「賣咖啡」或「賣甜點」為主,從一八四七年創立至今的Café Gerstner就是以甜點為賣點的咖啡館。玻璃櫃內,總陳設著令人望眼欲穿的現做糕點,巧克力奶油蛋糕Gerstner Torte從十九世紀聞名至今,果仁海綿蛋糕裹著豐沃的奶油餡,外層閃爍著巧克力光澤,入口扎實。

 

Café Gerstner

Café Gerstner的巧克力奶油蛋糕是觀光客必點。

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