在今天看見明天

收藏職人對產地與烘焙的堅持 維也納最講究的精品咖啡在這裡!

黃玉景

藝文風尚

攝影/黃玉景、各單位提供

1121期

2018-06-14 15:29

隨著Georg Branny奪得一次又一次的咖啡冠軍,Caffè Couture的名聲也越加響亮。遍及國家級的咖啡師、拉花、杯測比賽等,他一共拿下十四座冠軍金牌,卻見不到咖啡廳內擺上任何一座獎牌。

「比賽像毒品,我愈比愈上癮,但冠軍頭銜與我開咖啡廳的本意無關,獎牌更不代表咖啡的好壞。」Branny誠懇地說。

 

他曾是國家羽球隊選手,做過調酒師也擔任過健身教練,二十七歲時誤闖咖啡師比賽領域,僅靠著三個月的自學,竟然讓評審Alf Kramer——歐洲精緻咖啡協會(The Specialty Coffee Association of Europe)創辦人相中他這塊璞玉:「年輕人,你好好訓練,明年一定要再來。」自此之後,Branny每參賽必得獎。

 

CaffèCouture

(上)Branny的拉花技術奪下多次比賽冠軍。

(下)店面設計簡約,只見職人認真地對待每一杯咖啡。

 

追求品質  滿足咖啡控喜好

 

四年後,Branny與夥伴Veronika Markeová憑著五千歐元,籌備了一張桌子、咖啡機、磨豆機與冰箱,牆上只寫著「黑咖啡或咖啡加奶」,第一家Caffè Couture開張了,簡單的設計說明了他們開店的初衷:「我們只提供咖啡,別無其他,但能保證從第一位客人到打烊的最後一杯,都精準到位。」

 

如今第三家店位於一區市中心最華麗的十九世紀拱廊街,店面白淨簡潔,一台鋼琴白的Synesso與Giesen烘豆機,架上一次陳列二到五款自烘豆,每周六更換一批當季的新鮮豆子,自信地邀請你點上一杯手沖咖啡。這一杯坦尚尼亞的水洗珍珠圓豆,喝來圓潤穩重,而哥斯大黎加Zamora莊園則明亮蜜甜,杯底留一席茉莉香。

 

水質,是Branny強調品質的重點之一。手沖咖啡的水質應該比義式濃縮再軟些,軟水更能表現豆子的酸味與甜味,和緩咖啡沖出來的苦味,並讓酸與醇厚度更為平衡。如果偏好奶味咖啡也不成問題,甚至可以表示喜歡果酸一點或巧克力味重一些,他總有適性的咖啡能夠滿足你。

 

CaffèCouture

手沖咖啡才能喝得出Branny在烘豆與選豆上的用心。

 

職人堅持  不斷實驗求挑戰

 

「許多人以為只要開咖啡店就會有客人上門。沒錯,客人會上門,但他們會比較你與別人家的咖啡,然後決定要不要再光顧。」Branny一路上堅持的「好咖啡」不能只憑靠運氣,而是不斷地實驗與訓練。

 

位於十九世紀的拱廊街,壁飾繁華精緻。

延伸閱讀

咖啡冠軍解密維也納咖啡

2018-06-14

邂逅老時光的懷舊咖啡館

2018-06-14

收藏職人對產地與烘焙的堅持 維也納最講究的精品咖啡在這裡!

2018-06-14

快來「失智咖啡廳」喝咖啡! 年輕型失智症病友快樂服務

2018-04-14