在今天看見明天

煮咖啡、蓋房子的終極手工

趙敍廷

藝文風尚

攝影 :唐紹航、蔡世豪/圖片提供: 陳昭恩

1144期

2018-11-21 14:30

「我在台中開計程車十五年,跟你說那邊沒有咖啡店啦!」司機大哥從高鐵站一路碎念,跟著導航系統,在河堤邊的窄路向左、向右,再迴轉,好不容易才抵達。這家被網友封為「有地址也不一定找得到的咖啡店」,真是讓人領教了。

十三咖啡,是棟造形獨特的木建築,主人何坤林(十三哥)耗費五年,利用廢棄的小學課桌椅,胼手胝足,蓋成這座咖啡迷口中的祕密基地。這裡的營業時間不算固定,下午兩點開門,一直到十三哥想回家為止;但也不算偷懶,一年三百六十五天,全年無休。

 

煮咖啡三十多年,十三哥一直都這麼有個性。一九九九年,他跑去綠島開了島上唯一一家咖啡店,過著「工作半年、玩半年」的海海人生,玩了七年才回台中,把何家流傳四代的祖厝,整理成半自住、半營業的複合式空間,直接以三合院的門牌號碼當店名,沿用至現在這家二代店。   

 

不用你點  咖啡自動上桌

 

在這裡喝咖啡很特別,沒有Menu(菜單),進來自己找位子坐,問老闆怎麼點,他會笑笑和你說,「不用點,等一下咖啡自己會來。」十三哥偏好以塞風壺煮咖啡,每壺風味不同,煮好一壺,就端出來分給大家,人人一只小玻璃杯,基本消費三百元,如果喝不夠多,十三哥還會主動少算錢。

 

另一特別之處,是完全不仰賴機器,真正靠雙手的陶鍋烘豆。外面所謂手工烘焙,其實也喜歡強調選用某夢幻機或古董絕版機,嚴格來說,那叫半手工。而這裡,就只有烘豆人,拿著一個大杓,調整火量,翻攪著陶鍋裡的咖啡豆,簡單得不可思議,卻也難得不可思議。

 

困難之處,在於自找麻煩,以及極度不符合經濟效益。陶鍋烘焙一次,豆量大約一.二公斤,這是依照十三哥拿木柄攪動豆子的手感,所制定的數量,如果再多,時間一久,手指容易抽筋。接下來,初焙排出生豆水分,靜置一夜養豆,第二天再依照豆子特性和想表現的風味,以不同的火候和時間拌炒,一邊聞香觀色;焙好後,把豆子移到竹篩上篩翻,讓外面一層銀皮脫落,最後再以電風扇直吹,加速豆子冷卻。

 

十三咖啡 何坤林

 

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