在今天看見明天

立志搜羅全球可可 打造巧克力夢想之屋

趙敍廷

藝文風尚

2019-01-02

九日風,台灣最多全球不同產區的Bean to Bar巧克力專賣店招牌,封號響亮,店鋪卻不大,展示玻璃櫃裡的甜點,一片棕黑,完全不是立刻抓住眼球的顏色。

著迷於視覺系甜品的客人,大概看三秒就掉頭走;欣賞九日風,你得具備好奇心、求知欲,而且最好對巧克力還有點執著。 

 

九日風的主廚楊豐旭,在餐飲圈頗具名氣,他就是將台灣水果發揮到淋漓盡致、十年有成的品牌「在欉紅」的主廚。

 

一八年十一月的世界巧克力大賽總決賽,九日風以牛蒡和川貝枇杷膏兩種風味巧克力,拿下一銀一銅;再往前推兩個月,世界巧克力大賽的亞太區競賽,除上述兩種口味,再加上一味烏魚子,九日風共獲三面銀牌。

 

不重「顏值」    只精算風味

 

市面上的甜點店,沒有一家像九日風,這麼不為「顏值」傷腦筋。楊豐旭大學和碩士時攻讀園藝,服外交役時派駐海地農業團,畢業後進入中研院從事研究,追根究柢的學者性格,徹底反應在他製作甜點的態度。一排排看上去色調雷同,變化少的甜點,可都是經過他反覆思量、精算後的最佳結果。

 

楊豐旭強調,「我不是科班出身,園藝系很接近農業,加上在欉紅一直都是強調食材本身的美好,所以我希望去探討食材的根源及風味,而不是華麗的外觀或配色。」九日風的每日現做甜點,一年四季造型固定,是普遍的七種法式甜點形式:塔、泡芙、慕斯、千層派、海綿蛋糕、蛋糕捲、生巧克力,這麼做並非偷懶,而是可以有更多時間,探索巧克力與不同食材的結合性。

 

延伸閱讀

屏東可可推手 從種樹到做巧克力 一手包辦

2019-01-02

無欲無求 意外登上可可王

2019-01-02

前進台灣可可豆原鄉 巧克力甜美革命

2019-01-02

台灣巧克力市場規模近60億元 國外廠商稱霸!

2018-03-02

台灣在地可可 原來是農民走投無路後的精彩重生

2018-01-02

編輯推薦