「你知道我們在貨架上看到的，無論本地或是進口油，大多數是精煉油嗎？」「油可以像果汁一樣，鮮榨食用嗎？」丟出連番問題的，是五年前才開始踏上「探索好油」之路的葉旭榮。
part 2 製油職人
許多的問題，是葉旭榮在台灣陸續出現油品食安事件後，自問自答卻苦於無解的問題。也正因為如此，為了自身與下一代的健康，他決定做自己想要的油。
轉業進修考照 只為還原油品樣貌
葉旭榮說，許多消費者不懂何謂精煉油，其實就是利用化學溶劑去萃取油脂，再經過脫色、脫蠟、脫臭等程序，使油品色澤純淨、賣相佳。「廠商宣稱精煉是為了讓油更穩定，例如炒菜不會起油煙、延長保存期限等等，但把好的天然物質處理之後，油還剩下多少營養價值？吃這樣的油，對身體還有什麼好處？」
幾年前造成轟動的油品事件即是一個例子，即使是使用不合法的「飼料油」做原料，但經過精煉的製程，生產出來的油，檢驗卻可以符合法規給人食用。「可是用果實榨取的油，不應該也是『生鮮食品』嗎？為何我們在超市看到的，常可保持數年不壞呢？」葉旭榮大感疑惑地說。
想把遺忘的味道找回，葉旭榮開始研究在台灣榨取橄欖油的可行性，他先考取品油師執照，接著前往屏東科技大學進修學技術。
二○一五年，他用小量鮮榨的概念，在台北市民生社區打造透明的榨油空間，直接榨油讓消費者觀看品嘗，讓消費者了解原來新鮮榨出的油與超市買的，味道真的不一樣，並藉由與消費者近距離的互動，傳遞他想推廣的「新鮮油」理念。
出身科技背景的葉旭榮，觀看食品的角度特別與眾不同。他常說，製油並不難，但是要用科學精神去探索，「用最簡單的加工程序，留住最天然的味道，這聽起來很直覺，但中間的學問卻不少。」
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